martes, 3 de noviembre de 2015

Trago a Trago con Vare’a Korocho: 2 Cervecerías y 6 Cervezas que no podes dejar de probar en Paraguay!

Sin dudas el movimiento de cervezas artesanales ha crecido en forma exponencial en nuestro país. Esto no es cosa del azar, es un trabajo que viene de años atrás con la creación de la Asociación de Cerveceros Artesanales y Caseros del Paraguay (AcervaPy) cuyo principal objetivo es el de difundir las buenas prácticas para la elaboración y consumo de cervezas. La educación es el arma principal, para esto se desarrollaron cursos, existen escuelas cerveceras como The Hop Craft Beer School, seminarios y empresas que hacen bien su trabajo dentro de lo que a producción de cervezas de excelente calidad se refiere. Estas dos empresas son las cervecerías Sajonia Brewing Co. y Herken Cerveza. Justamente de productos elaborados por estas dos cervecerías se trata este tópico.


Herken Special Ale:

Los hermanos Ernesto y Augusto Stanley son descendientes de Don Pedro Herken, que según registros históricos fue el primero en abrir una cervecería tipo comercial en Paraguay, precisamente en la Ciudad de San Bernardino, en el lugar conocido como “La Gruta”. Con sangre de cerveceros en sus venas tuvieron un momento de iluminación cervecera al estar de viaje por Bélgica, en Bruselas visitaron el icónico “Delirium Café” un bar cervecero que es como la Meca para los amantes de esta bebida espumosa, probaron por primera vez lo que era una cerveza artesanal y no entendían cómo en nuestro país no teníamos este tipo de bebida a nuestro alcance? Luego de investigar sobre como elaborar cervezas en su casa y varios intentos de emular aquella cerveza que probaron en Bélgica, llegaron a su objetivo. Hicieron un estilo de cerveza belga en Paraguay. El resultado de toda esta historia es la Herken Special Ale. Un estilo belga con un toque nuestro. De color ámbar claro, algo de turbidez, espuma blanca persistente cautiva desde el primer momento por lo visual. Luego en nariz las típicas notas de una cerveza belga, clavo de olor, frutas de hueso, banana y miel. En boca un amargor balanceado con el dulzor de la malta la hace muy bebible. El retrogusto lo deja a uno con notas cítricas y florales del lúpulo. Si tienen oportunidad de maridarla con alguna pasta con mejillones o sándwich de queso cremoso con tomates secos y rúcula la disfrutaran aun más!

Sajonia Pale Ale:

Jorge Biedermann es un pionero en lo que cervecería artesanal se refiere en nuestro país. No hay duda que Sajonia Brewing Co. es la cervecería con mayor capacidad de producción y con mayor cantidad de premios internacionales en su vitrina. El caballito de batalla y a mi parecer la cerveza que la catapultó a la fama es la Sajonia Pale Ale. Ganadora de Medalla de Oro en la South American Beer Cup 2013 y Medalla de Plata en la misma competencia en el 2014 en el Estilo American Pale Ale, es una cerveza de color dorado rojizo claro, con espuma blanca persistente y compacta. En nariz como el estilo lo manda domina el aroma a lúpulo con una leve percepción a galletitas de la malta de fondo. Frutas tropicales y cítricas, maracuyá, piña, pomelo y hierbas son lo primero que vienen a mi cabeza. En boca el amargor marca con un buen balance proveniente de la malta. No se sienten alcoholes superiores en boca lo que la hace muy bebible. Sabores a frutas cítricas y hierbas predominan, el dulce de la malta viene luego como contraste. El retrogusto es prolongado tanto en boca como en nariz. Una pizza Margherita o una Hamburguesa de carne con queso mozzarella y salsa picante la acompañarían a la perfección!

Herken Pale Ale:

Luego de varios retoques en la receta, Herken Cerveza logró su objetivo, lanzaron al mercado una de la mejores American Pale Ale que se pueden encontrar en nuestro continente. Color dorado súper clara, espuma blanca y sin ningún sedimento a la vista. En nariz es un concierto de lúpulos que le dan notas tropicales y cítricas, mandarinas, pomelos y maracuyá! En boca es una cerveza para hopheads, sí para amantes del lúpulo, aunque balanceado el amargor es más que perceptible, pero la casi inexistente sensación de  alcohol la hace extremadamente bebible. Nuevamente en boca, notas frutadas, cítricos y un coctel de frutas tropicales predominan, muy refrescantes. Imposible beber solo una botella o un vaso, sea cual fuera su presentación. El retrogusto es prolongado y frutado. Una hamburguesa con queso graso y picante, comidas asiáticas como la coreana, vietnamita o thai irían de la mano con esta cerveza. Simplemente genial!!!


Sajonia Indio Pale Ale:

Siempre decimos con mi amigo Diego Brítez que tener una cerveza como la Indio Pale Ale en nuestro país es un lujo. No tiene nada que envidiar a las India Pale Ale americanas. Realmente es una de las mejores IPAs que se pueden beber y una de mis favoritas del mundo entero. Color dorado claro con espuma blanca persistente, en nariz explotan los lúpulos americanos, con notas herbales, cítricas y tropicales, los aromas inundan los lugares cuando se sirve un vaso o se abre una botella de esta cerveza. En boca el dulce de la malta balancea la gran cantidad de IBUs del lúpulo. Un tibio placentero del alcohol se percibe a cada sorbo y luego el retrogusto del lúpulo hace recordar la esencia de la bebida que uno esta bebiendo. Alguna pasta all’arrabbiata o una milanesa de surubí con limón y salsa picante le harían batalla a esta cerveza. Son algunos de mis maridajes preferidos!

Herken Paraguayan Ale:

La Paragauayan Ale de Herken Cerveza es un tributo no solo a nuestro país también a la cultura cervecera artesanal, el innovar, probar e introducir ingredientes autóctonos en las cervezas es una de las principales características del movimiento cervecero artesanal en el mundo. Almidón de mandioca como adjunto y Cedrón Kapi’i incorporados como ingredientes nativos en su receta hacen que entre en la categoría de estilos “Especiales”. Color ámbar muy claro, turbia. Los aromas a esteres y fenoles predominan en nariz, de una manera agradable, pero el característico toque del Cedrón Kapi’i (para quienes no lo conocen es parecido al Lemon Grass) está presente, algo cítrico y herbal al mismo tiempo. Lo mismo en boca, dulce, con poco amargor pero lo cítrico del Cedrón Kapi’i se le siente y le queda de maravillas. El retrogusto es también dulce y fresco. No estoy seguro que pueda convertirse en un estilo propio de Paraguay pero de que es excelente y fresca lo es. El maridaje, una chipa guazú, sopa paraguaya o un chipa so’o le vendrían de maravillas!

Sajonia – DUM Indio Brown Ale:

Fui testigo del nacimiento de ésta cerveza desde la elaboración de la receta hasta su embotellamiento final. La primera cerveza colaborativa hecha en nuestro país, de mano de dos grandes cervecerías sudamericanas, Sajonia Brewing Co. de Asunción, Paraguay y DUM Cervejaria de Curitiba, Brasil. Resultado del trabajo en conjunto de Jorge Biedermann y del Punk Rocker de la cervecería artesanal Murilo Foltrán, llegó a las góndolas de algunos supermercados y locales de cerveza artesanal la Indio Brown Ale. Ganadora de la Medalla de Bronce en la Australian Beer Awards, esta cerveza combina lo mejor de los dos mundos, me gusta describirlo de esa forma, todo lo bueno de las maltas oscuras y todo lo mejor de los lúpulos. Si, de color negra y espuma color crema claro, persistente y hasta diría imbatible. En nariz el lúpulo floral y herbal es lo primero que se percibe luego viene el café y chocolate proveniente de las maltas oscuras. En boca la historia es diferente, lo primero son las notas de las maltas oscuras, café, chocolate y nueces, después lo floral, herbal del lúpulo y el dulzor de la malta. Algo alcohólica pero muy bebible. Un sándwich de cerdo ahumado y salsa barbacoa es una locura para maridar con esta cerveza. Pero por supuesto que cualquier carne y morcillas vascas a la parrilla son también más que bienvenidas al paladar con esta birra!  

No dejen de probar todas estas cervezas, son exponentes excelentes de lo mejor de nuestra cervecería artesanal. Aunque hay otras marcas circulando en el mercado estas son definitivamente las mejores por lejos. No sean tímidos y atrévanse a adentrarse a este mundo de las birras artesanales, les sorprenderá y apasionara. No hay más escusas para no conseguirlas en nuestro país. Estas están a la altura de cualquier cerveza artesanal de nivel mundial!

Las pueden encontrar en botellas o tiradas (chopp) en los siguientes locales, Ninjas Con Apetito Beer Garden, Santa Gula, El Bolsi, El Poniente, Walterio, Casa Rica, Whisky House, Bodega Tercer Tiempo, D’Alessandro Pizzeria, Hard Rock Café Asunción, El Café de Acá, Rockero Pouporri Nocturno. Las direcciones las pueden googlear o muchas de ellas las pueden encontrar en este mismo blog. En la mayoría de los lugares encontraran buena variedad de comidas para acompañar sus birras!


Salud!!!

lunes, 17 de agosto de 2015

Circuito Gastronómico Coreano en Asunción

Marco Zimmerman me insistió varias veces para escribir este post, finalmente se hizo realidad. Gracias por la idea Marco!

Aunque mucha gente no lo sepa Asunción cuenta con una de las mejores gastronomías coreanas fuera de Corea. La cantidad de inmigrantes y la similitud entre los ingredientes de esta cocina con los productos que encontramos en nuestro país facilitaron aun más, que este tipo de culinaria se establezca con mucha autenticidad. Seguramente habrán leído muchos artículos sobre restaurantes coreanos en este blog, pero la idea de este artículo en particular es que sea un compendio y una guía rápida para los mismos. Como siempre digo, estos son los restaurantes donde siempre voy a comer, con el tiempo o alguna sugerencia iré agregando más a la lista.




Kang Nam:
En pleno corazón del Mercado Municipal Numero 4 de nuestra Capital, se encuentra Kang Nam, aunque haya cambiado varias veces de nombre así como de dueños, el menú del restaurante permanece igual así como la calidad de la cocina, muy tradicional. Kang Nam es un restaurante para los que ya conocen la culinaria coreana y no tienen problemas con probar platos verdaderamente auténticos de esta gastronomía. Qué pedir? Para mi uno de los mejores platos es el “Olsan Bulgogui” calamares, tiras de pancetas y costillas de cerdo con verduras, todo saltado en salsa de chili semi dulce hacen que sea un verdadero manjar. El “Bibimbab de Panceta” es uno de los mejores de Asunción, otro plato para pedir es el “Bibil Nenmyung” fideos fríos en salsa picante que mezclados con el caldo de carne y mostaza asiática, es uno de los platos más refrescantes para nuestro cálido clima. La presencia de muchos inmigrantes coreanos da la seguridad de que la comida que sirven en Kang Nam es fiel reflejo de la original, vayan! Dirección: Avenida Perú 1091 casi Republica de Colombia. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-208578

Restaurante Imone:
Me encantan las parrillas coreanas es así como llegue a Imone. También en la zona del Mercado 4, es un local que mezcla la parrilla coreana con un restaurante de ambiente climatizado. Que comer de la parrilla? el lomito condimentado, las costillas de cerdo deshuesadas picantes y las costillas vacunas condimentadas son los mejores cortes para pedir y hacerlos a las brasas. A la parrilla la acompaña el “Ban Chan” que son esos platitos con diversos entremeses para picar antes, durante y después de la comida principal, también una sopa de miso con verduras que es exquisita. Para comer en el salón climatizado y si aun tienen ganas de cocinar algo en su mesa deben pedir el “Bulgoki” es uno de los mejores en la ciudad, carne de lomito condimentada y asada, es excelente. Otro plato recomendado de Imone es la “Cazuela de Morcillas” morcillas al estilo coreano cocidas en un caldo de carne y verduras, es un plato poco común de hallar y es sumamente recomendado. Dirección: Lomas Valentinas 1770. Asunción, Paraguay. Una cuadra detrás de los locales bolivianos en el Mercado 4. Teléfono: 021-203-980

Gui Gui Parrillada:
Gui Gui es para mí la mejor parrilla coreana en Asunción, las hermanas Park llevan este restaurante de una manera excelente desde la atención hasta los manjares que llegan a la mesa. Que pedir en Gui Gui? Bueno los mejores cortes para cocinarlos a la parrilla son a mi gusto, el lomito vacuno condimentado, las costillas de cerdo deshuesadas y picantes, el pollo picante y la picaña. Acompañan a todos los platos el Ban Chan, sopa coreana de miso y sopa de huevo. Pero Gui  Gui no solo se limita a asar cortes de carne en la parrilla, el “Pollo Frito” mitad de la porción con especias orientales y la otra con una salsa dulce y picante es uno de los mejores platos. Y un plato que no pueden dejar de probar es la “Cazuela de Pato” es un verdadero manjar, pechuga pato cortada en laminas finísimas y cocido en un caldo con verduras y especias que le otorgan un sabor único, pidan los condimentos típicos que lo acompañan como salsa picante, caldo de carne, vinagre de arroz y mostaza oriental no se arrepentirán! Dirección: Herminio Giménez 1559 casi Perú. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-201471 y 0994-288537.

Chez Bong:
Chez Bong fue durante mucho tiempo  un restaurante introductorio para los que querían adentrarse en la gastronomía coreana, con un toque occidental no dejaba de reflejar la esencia de la culinaria de Corea en sus platos. Los dueños actuales cambiaron la temática del restaurante a algo más orientado a sushis, Sashimis y alguno que otro plato típico coreano. Que pedir? la selección de Rolls, sushis y Sashimis es la mejor opción pero deben tener en cuenta que todo tiene un toque coreano. Rolls de kimchi y algunas salsas picantes además de la tradicional salsa de soja con wasabi acompañan estos platos. Para conocer el sashimi y rolls al estilo coreano Chez Bong es ahora la mejor opción. Dirección: República Francesa 266 entre Eligio Ayala y Mcal. Estigarribia. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-222-784

El Abuelo:
Este es uno los comedores coreanos mas underground que tenemos en la ciudad. No cuenta con cartel en español, el menú está totalmente en coreano, los dueños hablan poquísimo español pero lo suplen con sonrisas y amabilidad. La variedad de platos en el menú es limitada pero todas las comidas son ricas. Que pedir? “Kimchi Chigue” o sopa de kimchi es hecha de una manera super casera y con una presentación muy tradicional. Muy buena selección de costillitas de cerdo y buen kimchi lo hace un plato delicioso. Otro recomendado es el “Bibil Nenmuyng” además de los fideos fríos, salsa picante y verduras esta versión trae finas fetas de lomo de cerdo, excelente plato para nuestro caluroso clima. Sáquense la vergüenza y vayan a experimentar este restaurante típico coreano en el Mercado 4. Dirección: Pa’i Pérez casi Teniente Fariña. Asunción, Paraguay.

Tazz:
Este supermercado de productos coreanos abrió recientemente un restaurante en el tercer piso de su edificio. Con una vista maravillosa de nuestra Capital, sirven pocos platos pero con esa cantidad se palia con calidad. Que comer en E-Mart? El “Pollo Frito” condimentado con especias coreanas, de una cascara delgada y crocante es centrifugado tres veces antes de llegar a la mesa. Esto garantiza un pollo mas crocante y menos pesado para el estomago, acompañan salsas a base de mostaza, barbacoa y picante. Otro plato para pedir es el “Topoki” son bastoncillos de arroz glutinoso cocinados en una salsa picante y dulce, de los mejores que se pueden probar en Asunción. Disfruten de la comida así como la vista de este restaurante! Dirección: Pa’i Pérez 1368 casi Ana Díaz, Mercado 4. Teléfono: 021-233050

Kokoro’o:
En Kokoro’o se come pollo frito. Pollo frito al estilo coreano. Puede comprarse el pollo en presas, vienen con salsa picante, mostaza condimentada y algo parecido a una salsa tonkatsu. Otro plato que deben probar de este local son “Las Mollejas Picantes”, mollejas saltadas en salsa picante con kimchi un verdadero manjar. Antes que me olvide de mencionar pueden pedir guantes de plástico en el lugar para no ensuciarse las manos al comer las presas de pollo! Dirección: Perú y Teniente Raúl Buzarquis Real, Avda. Perú 1605, Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-213586.

Champong:
Con nueva administración y cocinero el ex Mr. Champong simplifico su nombre solamente a "Champong". El mejor plato del lugar es el “Champong”, que es básicamente fideos en sopa picante de mariscos, una exquisita sinfonía de sabores y texturas. El caldo con mucho sabor, las verduras crujientes, los mariscos en generosa cantidad, los fideos en su punto, el nivel de picante es a elección, todo combinado es como tocar el cielo con las papilas gustativas! Otro plato a base de fideos es el “Chamnhanmyung”, fideos de harina de trigo con salsa de trigo ahumado y cebollas caramelizadas, la textura es bien pegajosa y su sabor es único. Es el mejor lugar para probar este plato en Asunción. Dirección: Calle Teniente Rojas 1407. Asunción, Paraguay. Teléfono: ????

Confitería y Panadería Hidalgo:
La confitería coreana más antigua de Asunción es perfecta para quienes gustan de los dulces orientales. Tortas, masas, mochi y helados con gustos orientales son lo mejor para acompañar un café o un té en esta confitería. No pueden dejar de probar los helados de melón y de poroto. En Hidalgo hay también sushis, riquísimos sándwiches especiales y una gran variedad de panificados. Todos los productos que venden en este local son de lo mejor, cualquiera sea la opción que elijan no saldrán decepcionados. Dirección: Av. Perú 1250 casi Ana Díaz, Asunción, Paraguay. Teléfono: 021- 225263 y 021-204482

No existen más excusas, ya saben dónde quedan los lugares y que cosas probar. Vayan y conozcan estos locales, particularmente encuentro la culinaria coreana como una de las mejores. La intensidad de sabores y especias únicas la hace que sea obligatoria de probar para los amantes del buen comer.



jueves, 28 de mayo de 2015

5 Pizzas recomendadas por Vare’a Korocho!

Es difícil  encontrar personas a las cuales no les guste la pizza. Esa comida de origen griego y perfeccionada en Italia, de combinación de ingredientes sencillos y cocidos por lo general al horno, es de lo mejor que podemos comer en el Planeta Tierra.  De nuestro país aquí van cinco recomendadas!

Pizza de “Jamón y Morrones” de Pizzería Tropical: La pizzería Tropical fue en los 90’s referente en lo que gastronomía se refiere en Asunción, y lo sigue siendo! Una de las mejores pizzas de estilo argentino, se cocinan aún en los hornos a leña de esta típica pizzería asuncena. De estas mi preferida es la de “Jamón y Morrones”, fiel a la receta original argentina la masa es semi gruesa, todos los ingredientes, la salsa de tomates, la mozzarella, el jamón cocido, aceitunas y los morrones asados son generosos en cantidad! A cada porción que uno saca para comer se estira el queso de una forma de hacer agua la boca! Es un clásico argentino hecho en nuestro país y de sabor inmutable a pesar de los años! Dirección: 5ta. Avenida esquina Parapiti, Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-371333

Pizza “Alberto” de Zampano: Zampano es una de mis pizzerías italianas preferidas en Asunción. Es una tradición en el centro y una de las pocas que aun mantienen el verdadero estilo italiano en sus pizzas. Alberto y su familia se dedican al negocio por más de 20 años y lo siguen haciendo con la misma calidad y dedicación de siempre. Mi pizza preferida en Zampano es la “Alberto” la masa hecha en el momento en el horno a leña es fina y de textura crocante, de ingredientes lleva salsa de tomate a base de tomates italianos pelados y pisados, queso, tomate en rodajas, peperoncino o ají picante, ajo, albahacas y alcaparras, este ultimo ingrediente no es de mi gusto así que siempre pido que lo quiten, y con eso viene el reclamo de Alberto el dueño “Sin alcaparras ya no es una Alberto”. Hay Birra Moretti para acompañar las pizzas y un picante de la casa que es de los más ricos por aquí. Quédense a comer en el local y no pidan las pizzas para llevar, disfrútenlas insitu! Dirección: Azara 480 entre México y Caballero. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-222383

D’Alessandro Pizzeria

Pizza “Diavola” de D’Alessandro Pizzeria: De los nuevos locales que venden pizza D’Alessandro Pizzeria es el que me encanto desde la primera vez que fui. Todas las pizzas que probé son ricas pero me quedo con una que además de su sugestivo nombre combina los ingredientes con el sabor picante de una manera magistral, es la “Diavola”. La masa de elaboración propia sale con una altura media y perfectamente cocida. Los ingredientes, peperoncino fresco que se cocina en aceite de oliva extra virgen con un poco de sal, la salsa se hace de la forma tradicional italiana que es la passata di pomodoro, la mezcla de quesos de tipo mozzarella y salame artesanal, se combinan para crear una de las mejores pizzas! El picor de los ajíes picantes no sobrepasa a ninguno de los demás ingredientes y esto es lo que la hace aun más deliciosa. La atención en el local a pesar de la cantidad de gente es de la mejor y un plus hay cervezas artesanales paraguayas y una sangría espectacular para maridar las pizzas. Si aun no conocen el local háganlo! Dirección: Republica de Siria casi Pitiantuta. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-207345

Pizza de “Roquefort con Panceta” de El Álamo Pizzería: Pizza de estilo uruguayo hay muchas en Asunción, pocas son realmente buenas. En El Álamo Pizzería la hacen con estilo y calidad. Mi recomendada es la “Roquefort con Panceta”, la masa estilo uruguayo, salsa de tomate, queso mozzarella, queso roquefort, cebolla morada y el ingrediente que lo hace todo, panceta caramelizada y finamente picada. La combinación del queso roquefort y la panceta dos ingredientes con mucho carácter y power hacen que esta pizza sea fantástica. Acompáñenla con el picante de la casa y la sangría del lugar. Excelente y obligatoria! Dirección: Avenida Boggiani casi R. I. 2 Ytororo. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-610167

Pizza “Paraguaya” de Punta Prima: Biaggo Mura es un trovador gastronómico, viajó de Italia a Rumania, de Rumania a España, de España a Venezuela y de Venezuela a Paraguay, precisamente a Altos. Todos esos conocimientos gastronómicos adquiridos en sus andanzas lo hace uno de los mejores cocineros a muchos kilómetros a la redonda. De la cocina de este señor ubicada en el Hotel Punta Prima de Altos salen algunas de las mejores pizzas que podemos probar en Paraguay, con corazón italiano y alma paraguaya. La pizza “Paraguaya” es un tributo a nuestro país. La masa hecha por el propio dueño, salsa de passata di pomodoro italiano, mozzarella fresca, choclo, jamón cocido, salame peperoni y morrón hacen que la pizza sea un verdadero manjar. El maridaje perfecto se hace comiéndola en el restaurante con la increíble vista al Lago Ypacarai, acompañada de alguna cerveza o vino de la excelente variedad con la que cuentan en el local. No pueden dejar de ir y disfrutar de esta pizza, el paisaje y la atención del propio dueño que es un anfitrión de primera! Dirección: Ruta 2 camino entre San Bernardino y Altos. Altos, Paraguay. Teléfono: 0982-170476

Como siempre digo en este tipo de tópicos en el blog esto no corresponde a ningún ranking.


Espero comentarios y buena pizza!!!!

jueves, 16 de abril de 2015

La Biblioteca de Vare’a Korocho: 5 libros para aprender a elaborar cerveza en casa

El movimiento de homebrewing o de cerveza casera está creciendo a pasos agigantados a nivel mundial, Paraguay no es la excepción y como él que escribe este blog es cervecero casero se me ocurrió una lista de cinco libros que fueron y serán siempre referencia a la hora de hacer cerveza en casa. La mayoría de este tipo de textos esta en ingles lo cual muchas veces dificulta el acceso a la información que traen para los hispano parlantes. Pero sé de versiones de algunos de estos libros en Español y Portugués, es solo cuestión de buscar en librerías y tiendas online, el que quiere puede!

How to Brew de John Palmer: Palmer explica de una manera sencilla pero completa la forma de hacer cerveza en casa. Desde principios básicos, ingredientes, procesos químicos y físicos. Toda su experiencia de la migración de hacer cerveza con extracto a la producción de la misma con granos. Como montar equipos prácticos y acordes al espacio que uno tiene en su casa, con el menor costo posible. Recetas, tablas de conversión y una sección de off flavors (defectos en la cerveza), problemas en la producción y como solucionarlos. Un compendio indispensable para un cervecero casero hecho por un cervecero casero, tienen que leerlo.


The Complete Joy of Homebrewing de Charlie Papazian: Charlie Papazian es considerado por gran parte de los cerveceros caseros como padre del movimiento Homebrewing en Estados Unidos y con justa razón. Antes que cualquier otro este pionero creó un compendio con el fin de transmitir toda su experiencia a futuros hombrewers, aunque fue publicado por primera vez en los 80’s sigue tan vigente en la actualidad como en aquel entonces. Con un poco más de teoría que los demás libros introductorios a este mundo cervecero explica en forma explayada procesos, ingredientes y equipamientos para hacer tu propia cerveza con un margen mínimo de error. Las recetas y tablas para cálculos así como tips de elaboración son lo mejor de este libro. La reseña histórica en cada capítulo hace que uno quede atrapado y sumergido en este hobbie. Una Biblia para cualquier cervecero casero que se precie.

The Homebrewer’s Companion de Charlie Papazian: como una secuela de “The Complete Joy of Homebrewing” este libro lleva la producción de la cerveza en casa a un nivel más técnico y avanzado que el anterior libro. Técnicas especificas para situaciones específicas. Toda la parte de procesos químicos con mayor detalle y profundidad. Recetas de cervezas para gente que ya tiene un conocimiento medio en el tema, tablas y formulas para modificar el agua con el que se elabora la cerveza. Aunque parezca amenazante es una fuente de referencia constante para los hombrewers en el mundo entero, además al hacer cerveza en casa no hay por qué preocuparse de nada, utilizando las palabras de Charlie Papazian, “relax, have a homebrew!” (Relájate, toma una cerveza casera).

Mastering Homebrew: The Complete Guide to Delicious Beer de Randy Mosher: Uno de los últimos libros de este Gurú de la cervecería artesanal nos trae información actualizada y sumamente practica para, como su nombre lo dice, convertir el arte de la cervecería casera en una maestría! Nuevos lúpulos, maltas, técnicas y equipos hacen la vida del cervecero casero más placentera, versátil y fácil, Randy Mosher lo explica todo en este libro con una didáctica magistral. La sección de recetas nuevas es otro punto a favor de este material así como la parte histórica del mismo uno los puntos fuertes del autor. Para quienes están comenzando así como para los avanzados en el tema, este libro es obligatorio en su biblioteca cervecera.


Clone Brews de Tess y Mark Szamatulski: elaborar recetas propias para hacer cervezas puede ser una tarea difícil al comienzo. Este libro nos ayuda a entender y nos guía a través de las recetas de las cervezas más populares en el mundo. La mayora de los homebrewers comienza clonando recetas de sus cervezas preferidas o de algún amigo cervecero, es básicamente la forma en que nació el movimiento de cervezas caseras. Desde clonar la receta de la Corona Extra a alguna AleSmith IPA, se explican las recetas con una reseña historia, consejos de maridajes y versiones para cerveceros que utilizan extracto y para aquellos que lo hacen con 100% de granos. Parea quien no tiene idea de cómo empezar a experimentar con recetas practicas y que pueden ser comparadas con sus pares comerciales en el mercado, este es el libro indicado.


Hay muchas formas de aprender a elaborar cerveza en casa, asistiendo a cursos, con algún amigo cervecero que tenga la paciencia para enseñar a otros el hobby, o siendo autodidacta y leyendo libros. Yo creo que la mejor forma de aprender es haciendo las tres cosas. Pero leer ayuda muchísimo a la hora de repasar conceptos y técnicas. Compren para sus equipos de homebrewing, lean y cocinen cerveza en su casa. Si viven en Paraguay pueden acercarse a la AcervaPy (Asociación de Cerveceros Artesanales y Caseros del Paraguay) para que les den una mano, con los equipos a comprar, cocinar con ustedes e intercambiar experiencias. Hagan cursos en escuelas especializadas como The Hop o talleres dictados por gente como Otto Prette. Todas estas personas se encuentran realmente comprometidas con el movimiento cervecero artesanal y casero en nuestro país. 
A leer y Salud!

viernes, 27 de marzo de 2015

5 Hamburguesas para comer en Asunción!

Luego de un Twitter de @elliechaves preguntando sugerencias de hamburguesas, surgió la idea de éste tópico, así que gran crédito para esta seguidora del Blog! Gracias @elliechaves!

Para mí una de las mejores comidas es la “hamburguesa”, existen tantas variaciones de la misma como gustos en el mundo. Creo que esa versatilidad y creatividad con que cada uno la prepara la hace tan especial.

En este artículo cito cinco de las hamburguesas que siempre como en la Ciudad de Asunción, como siempre el orden de las mismas no obedece a ningún ranking y si alguna queda fuera, habrá futuros artículos donde las nombraré, además espero recomendaciones. Aquí vamos!

Hamburguesa Gran Britannia
“Hamburguesa Gran Britannia” de Britannia Pub: Esta hamburguesa tiene historia detrás de ella. Sentados en la barra del Britannia Pub y acabando las ultimas cervezas de la noche el dueño del lugar, Alfons Adans nos pregunta “qué debería tener una hamburguesa para que realmente les guste?”, contestamos con toda honestidad. La cantidad de ingredientes que propusimos esa noche eran suficientes como para hacer una hamburguesa de cinco pisos, días después la idea se fue puliendo y nació “La Hamburguesa Gran Britannia”. Que tiene? Casi todo lo que habíamos sugerido. Pan, un medallón de carne vacuna y otro de carne de pollo, panceta, queso, jamón, peperoni, cebolla, tomates, lechuga, pepinillos, huevo y todo decorado con  un choricito picante que reemplazaba a la popular aceituna sobre el sándwich.El resultado? Una experiencia única al primer mordisco, todos los ingredientes trabajan al unísono para un placer gastronómico imperdible! 
Agréguenle el picante de la casa que es uno de los mejores de la ciudad y no se atrevan a tomar otra cosa que no sea cerveza con ella! Dirección: Cerro Corá Nº 851 casi Tacuary. Asunción, Paraguay.Teléfono: 021-443-990

Burger with a Lot de NCA Beer Graden
“Burger with a Lot” de NCA Beer Garden: Además de Sándwiches de Lomito y Panchos con embutidos Artesanales, NCA Beer Garden hace una de las mejores hamburguesas de Asunción. La “Burger with a Lot” tiene 250 gramos de carne vacuna condimentada de forma casera que  se combinan con un excelente pan, panceta, queso, cebolla y salsas especiales de la casa para que ésta sea una de las más grandes y apetitosas hamburguesas de nuestra ciudad. Lo mejor de esta hamburguesa es que en NCA Beer Garden tienen la mayor variedad de cervezas especiales y artesanales de Asunción, así que alguna para maridarla no faltará! No dejen de pedir la salsa picante de Ninjas Con Apetito. Es genial! 
Dirección: Padre Cardozo 578 casi Juan de Salazar. Asunción, Paraguay. Teléfono: 0992-280977

“Hamburguesa Cúatica” de Kombilicious: “Cúatico” es una expresión chilena que significa “De la gran p…!”. Excelente forma de describir a ésta hamburguesa. El medallón de carne vacuna está perfectamente condimentado, es una de mis preferidas no solo de Asunción si no en varias ciudades y países vecinos. Panceta, cebolla morada caramelizada en la plancha, queso y tomates son sus ingredientes. La salsa de ajo que acompaña a este sándwich es simplemente deliciosa y adictiva, lástima que no tienen alguna salsa picante para darle ese punch que tanto me gusta! Pero aun así sigue siendo una de las mejores en el street food asunceno! Dirección: Mariscal Estigarribia 925 entre Tacuary y EEUU. Teléfono: 0991-798763

Hamburguesa Cuatica de Kombilicius
"Kimchi Burger" de Malone St. Chef: Debo agradecer a mi amigo Sergio Lahaye por la recomendación! En el momento que mencionó que hay una hamburguesa de Kimchi tenía que probarla. Fui hasta el local de Malone St. Chef y puedo asegurarles que salí de allí con el estomago y el alma contentos! Todo está hecho por este cocinero que de ideas locas y fantásticas, que son muchas y muy bien logradas. El pan es casero así como los medallones que pueden ser de carne vacuna o de cerdo, cebollas moradas, lechuga arrepollada, morrones, queso mozzarella y una tortilla a base de kimchi completan esta obra maestra! Deliciosa a cada bocado, todo muy bien equilibrado, la carne condimentada con lo justo para dejar sentir el leve picor y excelente sabor del kimchi que la acompaña. El pan es genial y es una de mis hamburguesas preferidas a varios países a la redonda! Dirección: Capitán Bozzano esquina Coronel Lirio, Sajonia, Asunción, Paraguay. Teléfono: 0972-488988

"Corderoy" de Walterio: Walterio es uno de mis locales de siempre para comer hamburguesas, desde que se encontraba en San Bernardino. Para felicidad de muchos se mudaron a Asunción y trajeron sus deliciosas hamburguesas con ellos. El “Corderoy” es una hamburguesa de carne de cordero condimentada, pan tipo de campo, cebollas saltadas, tomates asados, y queso brie gratinado por encima de la carne. La carne es magra y de solo pensar en ella se me hace agua la boca. Acompáñenla con alguna Pale Ale de Sajonia que siempre la tiene disponible Walterio! Dirección: Padre Cardozo casi Juan de Salazar, detrás del Rowing Club. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-201-625


Como siempre prueben todas las recomendaciones y espero comentarios. Aguardo sugerencias para un futuro tópico de hamburguesas, seguro iré a probarlas! Buen apetito!!!!

sábado, 21 de febrero de 2015

Circuito Gastronómico Japonés en Asunción

Desde la disponibilidad de naranjas todo el año hasta el gusto por el Sashimi la inmigración japonesa en Paraguay tiene su influencia más que positiva en nuestro pueblo. La gastronomía nipona gana protagonismo a pasos agigantados en el paladar de los paraguayos, su estética y sabores tan delicados hacen que sea difícil no gustar de ella. Esta es una pequeña guía de los restaurantes japoneses que se encuentran en nuestra ciudad capital, Asunción. Como siempre digo en este tipo de tópicos el orden de los locales no obedece a ningún ranking. Y si por alguna razón queda alguno fuera del artículo, háganmelo saber que lo incluiré si así lo amerita.

Restaurant Hiroshima:
Uno de los más antiguos restaurantes japoneses en Asunción, tiene sus raíces en el sur del país, en Encarnación. La familia Oda y sus descendientes trajeron con orgullo a nuestra capital la cocina de su familia y abrieron un restaurante para que la disfrutemos. Ambiente muy típico de comedores japoneses con mucha madera, una barra larga donde se puede ver al Sushi Man preparando los platos y salones privados, son la principal característica edilicia del local. Que comer en Hiroshima? Mis recomendados son los “Teishoku” o menús de la casa, cualquiera sea la variedad, Pescado, Tempura, Milanesa de lomo de cerdo o carne saltada a la plancha son garantía de que una deliciosa refección llegara a la mesa. No pueden dejar de probar sus “Gyozas” o Empanaditas Chinas. El “Sukiyaki” y el “Yosenabe” de Hiroshima son cazuelas de las más pedidas en el lugar y son para compartirlas en familia o con amigos. El “Somen” o Fideos Fríos es uno de los mejores que hay en Asunción y es muy refrescante para nuestro clima. En Hiroshima los Sushis y Rolls tiene un lugar privilegiado, mis preferidos el Hiroshima Roll y el Ebi Ten Roll, pruébenlos. La Tempura mixta es un plato muy bien logrado en este restaurante y uno de mis preferidos. Una de las mejores cosas que pueden comer en Hiroshima es el Sashimi sea del pescado o mariscos. Los cortes son impecables, la selección y frescura de los ingredientes son garantía de calidad. Un restaurante descontraído y familiar que se ha convertido en un clásico de nuestra ciudad.

Dirección: Avda. Choferes del Chaco 1803 esq/ José Martí, Asunción, Paraguay.

Teléfono: 021-662945, 021-601202, 021-609938

Tonkatsu Udon de Udon Restuarante Japones
Restaurant Japonés Udon:
La familia Yamagami abrió las puertas de su casa y nos invita disfrutar de uno de los platos más típicos de la cocina japonesa en su mejor presentación. El ambiente es familiar y acogedor, es el comedor de la familia Yamagami, adaptado para funcionar como un local gastronómico. El “Udon” de Udon Restaurante Japonés es el mejor que podrán comer no solo en Asunción también en todo Paraguay y regiones cercanas a nuestras fronteras. Cualquiera de ellos es un verdadero manjar. Pidan el  “Kitsune Udon” fideos, caldo, cebollitas de verdeo, huevo duro y aburague o tofu frito. El otro es el “Kakiague Udon” también lleva fideos, caldo, cebollitas y tempura de verduras, les recomiendo que aguarden que la costra de la tempura de verduras se ablande y derrita dentro del caldo, mézclenlo con los fideos se darán cuenta que el plato queda aun mejor. El “Tonkatsu Udon” es milanesa de lomo de cerdo con salsa de curry japonés, fideos y caldo,  compite nariz a nariz con el “Kakiage Udon” como el mejor plato de la casa. No pueden dejar de probar la “Croquetas de Papa” del lugar y los “Gyozas” son de sabor muy casero y dos entradas obligatorias de probar en este restaurante.

Dirección: Carios 1994 esquina Cedro. Asunción, Paraguay.

Teléfono: 021-553-337 y 0981-273479

Ramen Seki / Keiko:
La tienda de Ramen ubicada en las cercanías del Jockey Club del Paraguay es un típico Ramen Ya pero en Asunción. Cuatro mesas, el decorado y ambiente estilo copetín y la atención personalizada por parte de los dueños. Que pedir? Ramen, el plato japonés de fideos en sopa y lomos de cerdo es la estrella del lugar. Pidan el “Soyu Ramen” que es el mejor del lugar, sopa de la casa, fideos caseros, verduras y lomito de cerdo en fetas se combinan para que este plato originario de la cocina China sea una delicia. Acompáñenlo siempre con Gyozas del restaurante y con una cerveza!

Dirección: Paso de Patria 2922 casi Mbokaya. Asunción, Paraguay.

Teléfono: 0983-436110 o 0982-376734

Delicias Japonesas:
Comenzó como un restaurante japonés especializado en platos a base de Wagyu, una raza vacuna japonesa cuya característica principal es la gran cantidad de grasa interfibrilar y terneza de su carne. Ahora con dos locales Delicias Japonesas abarca un poco más de lo pensado en sus comienzos. Aunque hay un buffet de comida japonesa y china los platos a base de la carne de Wagyu siguen siendo los principales del lugar. Que pedir? “Wagyu Udon” una cazuela de carne de lomo de Wagyu saltada con cebollas, sobre arroz hervido y huevo, mézclenlo todo en el cuenco y disfrútenlo. El “Mini Sukiyaki” es una versión en miniatura y personalizada del conocido plato nipón, con todo lo que un Sukiyaki de tamaño real tiene, carne, verduras, fideos, tofu y arroz, es mi plato favorito de Delicias Japonesas. Entrada la tarde se hacen asaditos de Wagyu frente al local sobre la Avenida Mcal. López, que mejor que salir del trabajo e ir con unos amigos a disfrutar de esta carne tan tierna asada y unas cervezas bien frías!

Dirección: Avenida Mariscal López esquina Waldino R. Lovera - Fernando de la Mora, Paraguay. Local 2: Olegario Andrade 1696 c/ San Martín, Asunción, Paraguay.

Teléfonos: 021-673576. Local 2: 021-615879.

Nanohana Restaurante Japonés:
Nanohana es un copetín donde la comida japonesa tiene uno de sus lados más caseros en Asunción. Un pequeño salón con tres mesas y algunas habilitadas frente al local permiten que se conozca a la culinaria nipona de una forma más que casual. Que pedir? El “Ramen” del local es bueno. Para acompañar este plato “Gyozas” o empanaditas chinas. El “Tonkatsu Don” es un cuenco que trae milanesa de lomo de cerdo sobre arroz y una salsa a base de curry y salsa tonkatsu (parecida con la salsa inglesa). En la parrilla del local se ofrecen Yakitoris y Asaditos estilo japonés, lo mejor para acompañar con cervezas en el calor del verano.

Dirección: Av. Bruno Guggiari 498 esq. Cnel. Orangereieff, Asunción, Paraguay.

Teléfono: 021-220-340

Hibiki RestoBar Japones:
En Japón los Izakaya son más enfocados a lo que aquí conocemos como “after office”, beber, comer de todo un poco en porciones no muy grandes y compartir estos platos con amigos es la temática de estos locales. El “Izakaya” en Asunción no es la excepción. Variedad de platos en pequeñas porciones con la idea de probar de todo y picar entre tragos es lo que podemos encontrar en este lugar. El decorado es algo moderno, mamparas separan las mesas unas de otras dando así una mayor privacidad. Y un pequeño patio exterior con terraza para disfrutar las noches frescas. Cuadros de caligrafía y pinturas japonesas adornan el lugar. En la entrada las grandes linternas rojas con la inscripción en Kanji, “Izakaya” dan la bienvenida. Que pedir? La “Tempura Mixta” es variada y deliciosa. El “Mix de Brochettes” es de los mejores del lugar, brochettes de salmón, yakitori, corazoncitos de pollo, camarones y verduras, es una buena forma de probar variedad en un solo plato. La “Hamburguesa al Plato” preparada con carne de la mejor, salsa teriyaki y verduras.  Los “Gyozas” son hechos a la plancha y son geniales para compartir. Hay Sushis y Sashimi y son muy buenos. La carta de tragos es extensa y no hay error en el momento de escogerlos, todos son buenos. Luego de un día de trabajo arduo es un lugar para ir a charlar, beber y relajarse.

Dirección: Arguello esq. Quesada 5516, Asunción, Paraguay.

Teléfono: 021-3283651

Restaurante Sukiyaki:
Dependiente del “Hotel Uchi Yamada”, Sukiyaki es uno de los restaurantes japoneses más antiguos de nuestra ciudad. Aquí la tradición y el buen servicio son sus principales características. Dos salones, uno con mesas y otro que ofrece una mayor privacidad, separando las mesas por mamparas, un decorado algo setentoso, una barra de sushi y cuadros de “Shodo” (escritura japonesa)  crean el ambiente ideal para disfrutar de la comida en Sukiyaki. Que pedir? Para mí el mejor plato del lugar es el “Hakata Ramen” el sabor de la sopa y la forma tan casera de prepararlo lo hacen imperdible para quienes gustan de estos fideos orientales. Por supuesto que el “Sukiyaki” de este restaurante es uno de los mejores de nuestra Asunción. El “Champong” es una versión japonesa del plato coreano que fusiona en una sopa semi picante, fideos, verduras y mariscos, es genial y tan conocido que guías para turistas japoneses lo recomiendan, pruébenlo. La “Tempura” del local es crocante, variada y abundante. Los rollos o sushis son otras estrellas en este restaurante, el “Ebi Ten Roll” y el “California Roll” son mis recomendados. Tienen gran variedad de Sakes para probar en el restaurante, pidan a los mozos que les sugiera alguno de estos.

Dirección: Constitución 763 c/ Herrera, Asunción, Paraguay.

Teléfono: 021-222-038 y 021- 203-037.

Durante el año hay festividades gastronómicas japonesas conocidas como “Bazar” o “Ferias”. Gran variedad de platos que solo se encuentran en estas festividades son imperdibles. “Yakitori”, “Okonomiyaki”, “Takoyaki”, “Ramen”, “Udon” y muchos otros que reflejan la cultura de comida de feria de Japón. Busquen las fechas en el Facebook de Vare’a Korocho, siempre publico las fechas, lugares y platos con sus precios, con mucha antelación! Un festival que no pueden perderse es el “Dosanko Bazar” organizado en el Centro Hokkaido por inmigrantes de ésta isla radicados en nuestro país. Tendrán la oportunidad de probar un ramen típico de la isla de Hokkaido, el “Dosanko Ramen”, anótenlo!

Si no tenían idea de dónde comer o probar por primera vez comida japonesa en Asunción a partir de este momento no tienen excusa. Anímense, vayan y prueben esta culinaria con tradición milenaria y sabores únicos.  

sábado, 24 de enero de 2015

La Piccola Trattoria Italiana

El Centro Histórico de Asunción tiene un nuevo local de comida italiana y esta vez donde se la prepara de forma verdadera y tradicional.

La Piccola Trattoria Italiana es un lugar pequeño, la fachada de color marrón bordo con la caricatura de un ajetreado chef da un toque humorístico al edificio.  Un solo ambiente, no más de seis mesas, el decorado un tanto improvisado, de las paredes cuelgan cuadros y mapas de Italia dando un aire casero y acogedor al local. En los estantes vemos botellas de vinos de cepas italianas como Nero D’Avola y diversos licores de elaboración casera. Una heladera que exhibe los distintos tipos de pasta que se encuentran en el menú del día y una alacena con conservas caseras.

La cocina del lugar está a cargo de Luca, con mucha influencia culinaria de la región de Calabria, salsas rojas y la principal característica de ésa región italiana, los platos a base de picantes! La atención es excelente y el único mozo que trabaja en el lugar explica los platos a la perfección. Tanto Luca como su esposa se encargan personalmente de la atención del restaurante.

La Piccola Trattoria Italiana cuenta con una gran variedad de conservas de elaboración propia, espectaculares para comerlas de entradas. Les recomiendo que prueben la de pepperoncinos en conserva, son dulces, picantes y de los mejores que tienen en el restaurante.

Fusilli al Tomate Fresco

El menú se divide en dos partes, por un lado uno escoge la pasta y luego la salsa que la acompañará. No insistan solo cocinan pasta! Hay pastas a base de harina o clásica, con huevos, especiales, rellenas y ñoquis,  todas son caseras y frescas. Existe un número limitado de pastas que son elaboradas en el día, o sea que si algún tipo de pasta termina no podrá escogerla entre las opciones del menú. Esto es con el fin de entregar el plato con los ingredientes más frescos posibles a los comensales. Aunque la combinación de pastas y salsas les parezca buena siempre pregunten la sugerencia del chef, el error al recomendar las combinaciones es casi nula, pregunten! Mis pastas recomendadas son el Fetuccini, Spaghetti, Fusilli y el Rigatoni, tienen una textura muy leve y siempre llegan a la mesa con la cocción justa. De las salsas que siempre están en el menú puedo decirles que pidan "Speck Vodka","Ragu", "De Tomate Fresco", “Pesto” y “El Pesto Rosso”, 

Todos los días hay platos especiales, creaciones culinarias para ese día. Todo lo que esté hecho al estilo “dello chef” es garantía de una experiencia culinaria única. Algunos de estos platos tienen algo de “fusión” combinando ingredientes italianos con típicos de la cocina paraguaya, la mayoría muy bien logrados.

Spaghetti con Ragu dello Chef
La Piccola Trattoria Italiana tiene para los amantes de los picantes y honrando a la cocina Calabresa, “El Desafío Picante de La Piccola Trattoria Italiana”. Consiste básicamente en comer tres platos con tres diferentes niveles de picante, acompañados por vino. Quien gana el desafío no paga el precio de los platos y lleva de regalo un licor de la casa. El simple hecho de participar de esta contienda culinaria ya es una experiencia más que gratificante para todo aquel que se considere un “chillihead”.

Para beber hay vinos de cepas italianas, cerveza Moretti, sangría y los licores caseros, Lemoncello, Narancello y el Terere a base de yerba mate y remedios refrescantes paraguayos, tienen que probarlo.

Espere mucho tiempo para que en Asunción se vuelva a abrir un lugar donde comer comida italiana de verdad, un lugar donde no solo el trato si no también la comida y el ambiente te hagan sentir como en casa. Siempre que voy hay italianos y descendientes de italianos comiendo en las mesas continuas, esto dice mucho de la cocina de La Piccola Trattoria Italiana, un restaurante donde la buena gastronomía es su principal protagonista!

Calificación General: 5

Precio: $ $ $

Dirección: España 220 casi Tacuary. Circolo Italo Paraguayo. Asunción, Paraguay.

Teléfono: 021-446051 y 0983-211932

Horario: Miércoles a Viernes de 11:30 a 14:30. Sábados y Domingos de 12:00 a 15:30. Los horarios varían de acuerdo a la temporada, pero pueden consultarlos en la página de Facebook y Twitter.

Formas de Pago: Efectivo. Tarjetas de Débito y Crédito.