lunes, 14 de noviembre de 2016

¡Cinco Documentales Gastronómicos recomendados por Vare’a Korocho!

La información sobre gastronomía disponible en internet es extensa, practica, didáctica e incluso en algunos casos errada. Estos documentales, de un episodio o presentados en forma de serie, son de los mejores que encontré en la red para ver y aprender. Dan una perspectiva muy clara de los temas que tratan, llevándonos de la mano por experiencias que muchas veces son difíciles de vivir en carne propia, o por qué no, nos alientan a experimentarlas.

The Chef Table:

The Chef Table es una serie gastronómica de las mejores. Nos introduce de lleno a la vida de distintos Chefs alrededor del mundo mostrándonos un lado muy humado de los mismos, su entorno familiar, las oportunidades, vicisitudes, contratiempos y ventajas que tuvieron en sus respectivos restaurantes, desde sus comienzos hasta lo que llegaron a ser actualmente. Claro que durante esta mini biografía se explican y desglosan los platos insignia, estilos de cocina y la filosofía detrás de cada uno de ellos. Exponentes Latinoamericanos como Francis Mallman y Alex Atala están presentes en esta serie. 
¡Una mirada al mundo de los Chefs del lado más profundo que un comensal puede tener!


La Revolución de la Carne:
Yves Marie Le Bourdonnec nos guía a través del mundo en búsqueda del corte de carne vacuno perfecto! Como todo en el mundo evoluciona y la cocina no está exenta de ello, Le Bourdonnec considera que el concepto de carne buena o de cuales son realmente los mejores productos cárnicos del mundo está desfasado. Con esta excusa emprende su búsqueda de los mejores cortes cárnicos, sus viajes los llevan a Francia, España, Suiza, Estados Unidos, Japón, Argentina y Brasil (Me toca hacer un reclamo a las entidades paraguayas responsables de promocionar nuestros productos cárnicos en este punto. Paraguay contando con unas de las mejores carnes vacunas en el mundo ni siquiera es mencionado en este documental. Una verdadera pena que no hayan contactado con este Señor o por lo menos facilitar su paso por nuestro país, que de seguro lo habrá intentado hacer, una vergüenza) Cada lugar expone su perspectiva y filosofía por la cual argumentan que cuentan con la mejor carne vacuna del mundo. Desde la crianza del animal a su modo cocción final Le Bourdonnec acompaña a productores y cocineros para llegar a su conclusión final. ¡Un documental imperdible!

The Birth of Sake:

Para quienes hacemos cerveza en casa y conocemos el sacrificio, paciencia y voluntad para hacerlo, este documental es algo en el cual nos vemos reflejados. La historia por detrás de la Destilería Yoshida, una destilería familiar que se remonta a más de 140 años de existencia, manteniendo las prácticas tradicionales de producción de Sake. La sorprendente historia detrás de los artesanos que trabajan durante los duros meses de invierno para elaborar un producto que además de su alta calidad tiene alma. Nos muestra el lado humano, contando las historias de las familias de cada uno de los protagonistas, las dificultades para que un producto de mejor calidad, y por ende de mayor valor monetario, compita con marcas de Sake industriales, industrias sin ningún tipo de interés sobre tradiciones o cultura ligadas a esta bebida. ¡Un documental para ver y rever, porque no acompañado de un buen Sake!

Cooked:

Basado en el libro del mismo nombre, es una mini serie que nos enseña no solo como la cocción transforma los alimentos sino como estos alimentos nos transforman en lo que somos. De Michael Polland, para mi uno de los nuevos filósofos de la gastronomía, nos llega esta obra maestra que invoca a nuestros sentidos más primitivos para tratar de rescatar el valor de la verdadera comida. Separada en cuatro capítulos Fuego, Agua, Aire y Tierra, los elementos y sus interacciones con lo que en algún momento se convertirá en alimento. Explica una filosofía tan sencilla, apreciable y frecuentemente olvidada, “el placer de cocinar nuestros alimentos” Pero va más allá, estimula a cocinar si es posible cada plato que consumimos, conociendo desde origen todos los ingredientes. Nos invita a reunirnos con amigos y compartir este acto tan nuestro, como diría Massimo Montanari en Il Cibo come Cultura “Lo que nos define como especie es que cocinamos nuestros alimentos”. Como lo hacemos aquí en Sudamérica al reunirnos alrededor de una parrilla para disfrutar un tradicional asado, un ritual en el que la charla, las risas y el compartir se convierten muchas veces en el principal alimento que consumimos.   


Raja, Rasoi aur anya Kahaniyaan (La cocina de los Reyes):

India es una tierra diversa, en razas, lenguas, religión y por supuesto su gastronomía. Es te documental nos muestra la culinaria india como pocos lo han hecho. Un recorrido por este país, de Norte a Sur y de Este a Oeste, con un enfoque enfatizado de la Cocina Real India. Sus influencias internas como el clima y topografía de cada región que influyen directamente en cultivos agrícolas y el ganado, que son ingredientes principales. Las influencias externas como las guerras, batallas e inmigrantes que traen consigo sus culturas las cuales se fusionan, dando lugar a platos nuevos y maravillosos que solo se pueden consumir en esa Región. Es una forma interesantísima de ver la culinaria india desde un punto de vista nativo, platos y costumbres propias que no podemos encontrar fuera de este país tan colorido.



Estos son documentales imperdibles para quienes aman el buen comer y el buen beber. ¡No se arrepentirán de verlos, lo único que les advierto es que necesitaran un babero y mucha fuerza de voluntad para no romper la dieta!