¡Cinco Documentales Gastronómicos recomendados por Vare’a Korocho!

La información sobre gastronomía disponible en internet es extensa, practica, didáctica e incluso en algunos casos errada. Estos documentales, de un episodio o presentados en forma de serie, son de los mejores que encontré en la red para ver y aprender. Dan una perspectiva muy clara de los temas que tratan, llevándonos de la mano por experiencias que muchas veces son difíciles de vivir en carne propia, o por qué no, nos alientan a experimentarlas.

The Chef Table:

The Chef Table es una serie gastronómica de las mejores. Nos introduce de lleno a la vida de distintos Chefs alrededor del mundo mostrándonos un lado muy humado de los mismos, su entorno familiar, las oportunidades, vicisitudes, contratiempos y ventajas que tuvieron en sus respectivos restaurantes, desde sus comienzos hasta lo que llegaron a ser actualmente. Claro que durante esta mini biografía se explican y desglosan los platos insignia, estilos de cocina y la filosofía detrás de cada uno de ellos. Exponentes Latinoamericanos como Francis Mallman y Alex Atala están presentes en esta serie. 
¡Una mirada al mundo de los Chefs del lado más profundo que un comensal puede tener!

La Revolución de la Carne:

Yves Marie Le Bourdonnec nos guía a través del mundo en búsqueda del corte de carne vacuno perfecto! Como todo en el mundo evoluciona y la cocina no está exenta de ello, Le Bourdonnec considera que el concepto de carne buena o de cuales son realmente los mejores productos cárnicos del mundo está desfasado. Con esta excusa emprende su búsqueda de los mejores cortes cárnicos, sus viajes los llevan a Francia, España, Suiza, Estados Unidos, Japón, Argentina y Brasil (Me toca hacer un reclamo a las entidades paraguayas responsables de promocionar nuestros productos cárnicos en este punto. Paraguay contando con unas de las mejores carnes vacunas en el mundo ni siquiera es mencionado en este documental. Una verdadera pena que no hayan contactado con este Señor o por lo menos facilitar su paso por nuestro país, que de seguro lo habrá intentado hacer, una vergüenza) Cada lugar expone su perspectiva y filosofía por la cual argumentan que cuentan con la mejor carne vacuna del mundo. Desde la crianza del animal a su modo cocción final Le Bourdonnec acompaña a productores y cocineros para llegar a su conclusión final. ¡Un documental imperdible!

The Birth of Sake:

Para quienes hacemos cerveza en casa y conocemos el sacrificio, paciencia y voluntad para hacerlo, este documental es algo en el cual nos vemos reflejados. La historia por detrás de la Destilería Yoshida, una destilería familiar que se remonta a más de 140 años de existencia, manteniendo las prácticas tradicionales de producción de Sake. La sorprendente historia detrás de los artesanos que trabajan durante los duros meses de invierno para elaborar un producto que además de su alta calidad tiene alma. Nos muestra el lado humano, contando las historias de las familias de cada uno de los protagonistas, las dificultades para que un producto de mejor calidad, y por ende de mayor valor monetario, compita con marcas de Sake industriales, industrias sin ningún tipo de interés sobre tradiciones o cultura ligadas a esta bebida. ¡Un documental para ver y rever, porque no acompañado de un buen Sake!

Cooked:

Basado en el libro del mismo nombre, es una mini serie que nos enseña no solo como la cocción transforma los alimentos sino como estos alimentos nos transforman en lo que somos. De Michael Polland, para mi uno de los nuevos filósofos de la gastronomía, nos llega esta obra maestra que invoca a nuestros sentidos más primitivos para tratar de rescatar el valor de la verdadera comida. Separada en cuatro capítulos Fuego, Agua, Aire y Tierra, los elementos y sus interacciones con lo que en algún momento se convertirá en alimento. Explica una filosofía tan sencilla, apreciable y frecuentemente olvidada, “el placer de cocinar nuestros alimentos” Pero va más allá, estimula a cocinar si es posible cada plato que consumimos, conociendo desde origen todos los ingredientes. Nos invita a reunirnos con amigos y compartir este acto tan nuestro, como diría Massimo Montanari en Il Cibo come Cultura “Lo que nos define como especie es que cocinamos nuestros alimentos”. Como lo hacemos aquí en Sudamérica al reunirnos alrededor de una parrilla para disfrutar un tradicional asado, un ritual en el que la charla, las risas y el compartir se convierten muchas veces en el principal alimento que consumimos.   

Raja, Rasoi aur anya Kahaniyaan (La cocina de los Reyes):

India es una tierra diversa, en razas, lenguas, religión y por supuesto su gastronomía. Es te documental nos muestra la culinaria india como pocos lo han hecho. Un recorrido por este país, de Norte a Sur y de Este a Oeste, con un enfoque enfatizado de la Cocina Real India. Sus influencias internas como el clima y topografía de cada región que influyen directamente en cultivos agrícolas y el ganado, que son ingredientes principales. Las influencias externas como las guerras, batallas e inmigrantes que traen consigo sus culturas las cuales se fusionan, dando lugar a platos nuevos y maravillosos que solo se pueden consumir en esa Región. Es una forma interesantísima de ver la culinaria india desde un punto de vista nativo, platos y costumbres propias que no podemos encontrar fuera de este país tan colorido.

Estos son documentales imperdibles para quienes aman el buen comer y el buen beber. ¡No se arrepentirán de verlos, lo único que les advierto es que necesitaran un babero y mucha fuerza de voluntad para no romper la dieta!

Cinco Ramen para comer en Asunción!

De todos los platos orientales uno de los que más me fascina es el Ramen. Este plato tradicional japonés se popularizo y globalizo tanto que es fácil de encontrarlo en cualquier rincón del planeta. La combinación de un delicioso caldo base, fideos, carne de cerdo y algún que otro ingrediente hizo que este plato sea amado no solo por los japoneses así también por todo el mundo. El Ramen muchas veces es motivo de culto, una comida cuyos fanáticos respetan y le son fieles, si uno gusta de este plato es difícil pasar más de una semana sin visitar un Ramen Ya (Tienda de Ramen). Asunción no es la excepción a la regla, cada vez existen más personas que disfrutan de estos humeantes y deliciosos fideos en caldo, así que aquí están cinco lugares donde encontrar los mejores exponentes del Ramen en la Capital del Paraguay.

Shoyu Ramen de Restaurante Hiroshima:

La familia Oda fue una de las pioneras en presentar a los paraguayos la gastronomía nipona. En el Restaurante Hiroshima encontramos una de las presentaciones más tradicionales de Ramen en Asunción. La porción es mediana, el caldo es una receta que se ha pasado por generaciones en la familia Oda, todos los ingredientes son respetados según la receta original. Las especies y la claridad de esta sopa permiten que se aprecien los ingredientes dentro del tazón donde se presentan. Unos buenos fideos con la textura y elasticidad justas, huevo, brotes de soja, masa de mandioca y pescado, cebollitas y lonjas de lomito de cerdo son los ingredientes de este Ramen. Pidan Gyozas o Empanaditas Chinas para acompañarlo, son sabrosos y es la mejor guarnición para este plato. 

Dirección: Avda. Choferes del Chaco 1803 esq/ José Martí, Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-662945, 021-601202, 021-609938

Ramen de Delicias Japonesas:

Delicias Japonesas es un restaurante que se dedica principalmente a la elaboración de platos a base de carne bovina de Wagyu, esta raza bovina japonesa tan apreciada por su terneza y grasa interfibrilar, pero como todo restaurante japonés que se aprecie tiene su propia versión de Ramen. También de estilo tradicional el caldo y los fideos se completan con la masa de pescado y mandioca, alga nori, brotes de soja, cebollitas, huevo y lomo de cerdo en fetas! Tienen, arroz hervido, Kimchi y Gyozas en el restaurante, acompañen su Ramen con estos platos adicionales. ¡La textura de todos hace que se aprecien aún más los sabores! 

Dirección: Avenida Mariscal López esquina Waldino R. Lovera - Fernando de la Mora, Paraguay. Local 2: Olegario Andrade 1696 c/ San Martín, Asunción, Paraguay. Teléfonos: 021-673576. Local 2: 021-615879.

Shoyu Ramen de Udon Restaurante Japones:

En Udon Restaurante Japonés el “Udon” no es el único y exclusivo fideo protagonista en el menú, también hay somen, mori soba y claro Ramen. Lo atrayente de este local es que la elaboración de los fideos es completamente casera, la Señora Yamagami hace todos los fideos que se usan en los platos del menú del restaurante, sí esto le da ese sabor casero al Ramen de Udon Restaurante Japonés. El caldo base no se queda atrás, bien condimentado y sabroso ¡Tiene como toppings huevo duro, brotes de soja y carne de lomo de cerdo hecha a la plancha! Es obligación pedir los gyozas de la casa de guarnición para el Ramen, la masa de estas empanaditas chinas es también de elaboración del restaurante ¡En Udon Restaurante Japonés cuentan con una salsa picante o “picante de la casa”, los amantes de estas delicias picantes con altos niveles de Unidades Scoville podrán lograr de esta forma que este Ramen sea aún más delicioso! 

Dirección: Carios 1994 esquina Cedro. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-553-337 y 0981-273479

Hakata Ramen de Sukiyaki Restuarante:

Por lo general voy a comer a los lugares por uno o dos platos específicos en el menú, en Sukiyaki Restaurante estos platos son el Champong Picante y el Hakata Ramen, por supuesto que hablaremos de este último. La estrella de este plato es el caldo base del Ramen, increíblemente delicioso, tradicionalmente condimentado, de una textura que a cada sorbo y mordisco se fusiona con los fideos haciendo que las papilas gustativas deliren de placer. Como agregados lleva huevo, brotes de soja, masa de pescado y algas nori. Es uno de los platos de Ramen más originales que podemos probar y sobre todo único, solo lo podrán encontrar en este restaurante. La porción es grande pero el buen balance de ingredientes hace que sea liviano al estómago, realmente uno delos mejores del Ramen del País. 

Dirección: Constitución 763 c/ Herrera, Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-222-038 y 021- 203-037.

Kimuchi Ramen de Keiko Ramen

Kimuchi Ramen de Keiko Ramen:

El único Ramen Ya con que cuenta Asunción en este momento es Keiko Ramen. Todas las variantes de Ramen del lugar son geniales, el Shoyu Ramen, Niku Ramen, Curry Ramen, Miso Ramen deberían estar en esta lista, pero elegí de estos el que más me gusta el Kimuchi Ramen. Desde el caldo con gusto a cerdo ahumado hasta el último de los ingredientes del Ramen lo hacen un plato genial. Como dije ese sabor único del caldo base se complementa con lo picante, agrio y aromático del Kimchi, que es previamente asado a la plancha con fetas de lomito de cerdo condimentado para lograr una verdadera bomba de sensaciones en boca que solo probando este plato entenderán. Además de esto los fideos de Kondo San con su textura tan peculiar sirven de vehículo a los demás ingredientes desde el cuenco a la boca! Para acompañar este plato pidan una porción extra de Kimchi, arroz hervido y claro gyozas de la casa! Para esas personas que son fanáticas del picante y buscan algo mas allá del picor que de por si trae el plato, Keiko Ramen cuenta con su picante casero, pídanlo!!!! 

Dirección: Paso de Patria 2922 casi Mbokaya. Asunción, Paraguay. Teléfono: 0983-436110 o 0982-376734

Bonus Dosanko Ramen:

Una vez al año se realiza en el Centro de Intercambio Paraguay Hokkaido de Asunción, el Dosanko Bazar, una feria de productos gastronómicos, libros, bebidas y ropas de origen japonés, sobre todo de los inmigrantes de esta isla del norte del Japón. Entre los platos que se ofrecen se encuentra el Dosanko Ramen o Tanjiru Ramen. El caldo de este Ramen lo hace especial, base de cerdo y algas kombu tiene un sabor único y penetrante. No precisa más que los fideos, un poco de carne de cerdo, cebollitas y huevo para que sea un verdadero manjar. Lastimosamente solo se puede saborear este plato una vez al año, en esta feria. Se suele realizar a finales del mes de Julio y las fechas exactas siempre se publican en las redes sociales del Blog Vare’a Korocho, si son verdaderos Ramen Geeks o amantes de estos fideos estén atentos a estas publicaciones. 

Dirección: Facundo Machain 5577 casi Teniente A. Espinoza, Asunción, Paraguay.

Unos consejos antes de que salgan corriendo a probar todos y cada uno de los Ramen recomendados. Cuando comenzaran a comer el Ramen prueben primero el caldo, si le falta agregar algún condimento póngalo en ese momento, no hay un protocolo sobre cuál de los ingredientes se debe comer primero o no, así que coman primero el que más le plazca. El Ramen se suele acompañar con Gyozas o Empanaditas Chinas en cualquiera de sus formas de cocción, además de arroz hervido y para beber Cerveza! No es de mala educación hacer ruido con la boca cuando se soban los fideos al comer Ramen, todo lo contrario, es bien visto y traten de no dejar ningún resto de comida en el plato, es una señal de que todo estaba realmente delicioso.

¡Vayan y prubenlos!

Itadakimasu!!!!!! 

Cinco Hamburguesas de Cinco Ciudades Latinoamericanas recomendadas por Vare’a Korocho!

El solo hecho de viajar ya es un placer de por sí, ¡pero viajar con destinos gastronómicos como objetivo hace que este placer se multiplique mil veces! ¡Estas son cinco hamburguesas de cinco ciudades del Cono Sur de nuestro Continente que hacen que cualquier visita a estas sea aún mejor! Como siempre esto no responde a ningún ranking, ¡pero son hamburguesas que siempre como y recomiendo!

Mr. Wagyu de Mr. Jack Burger Bar Caffe, Santiago, Chile:

Santiago es una ciudad hermosa y cosmopolita. Las opciones gastronómicas son interminables y es difícil no salir satisfecho de algún restaurante de la Capital de Chile. Mr. Jack Burger Bar Caffe es uno de esos restaurantes de hamburguesas que no puedo dejar de visitar cada vez que voy a esta ciudad. En cualquiera de los locales la calidad es invariable. Mi recomendada es la Mr. Wagyu Burger, carne 100% de Wagyu condimentada, tomate, lechuga, queso fundido y fusionado con la carne, el infaltable aguacate (palta) tan típico de la culinaria andina y un pan crujiente que hace que toda esa sencillez de ingredientes sea un concierto de texturas y sabores que de solo pensar se me hace agua la boca. La acompañan papas fritas y pueden pedir alguna salsa especial de la casa, seguro les encantará.  Dirección: Avenida El Bosque Norte 0145, Las Condes. Santiago, Chile.

Hamburguesa de Alpaca de Restaurante Papacho’s, Cusco, Perú:

Perú es el paraíso para el “Gordito Feliz” en Sudamérica. La fusión de estilos culinarios, criollo, chino, japonés, chifa hacen que sea un país donde el turismo culinario es tan importante como el turismo histórico y arqueológico. Una ciudad que une estos intereses para los viajeros es Cusco, otrora Corazón del Imperio del Inca, es parada casi obligatoria para aquellos que tienen como destino visitar las ruinas de Machu Pichu. Una vez que uno se acostumbra al “sorochi” o mal de altura, se puede concentrar en experimentar y probar platos típicos y no tan típicos de la región. El Restaurante Papacho’s es un lugar donde se puede saborear una hamburguesa con ingredientes típicos de la zona, la Hamburguesa de Alpaca. Carne de alpaca condimentada, lechuga crujiente, tomates, una salsa a base de aguacates (palta), pimientos diversos, pan semi dulce. La carne de alpaca tiene un sabor muy particular y único, difícil de describir, pero este sándwich esta tan bien logrado que hace que todos los ingredientes se realcen unos a otros. Es realmente una Burger que no se puede dejar de probar si se viaja a Cusco. Acompañan a la hamburguesa batatas dulces fritas (camotes fritos). Dirección: Plaza de Armas, Cusco, Perú.

Meat Lovers de NCA Beer Garden

Meat Lovers de NCA Beer Garden, Asunción, Paraguay:

Cervezas y hamburguesas son una combinación infalible, si estas son cervezas artesanales y hamburguesas al estilo hechas en casa, ¡esto es aun mejor! En Asunción, Capital del Paraguay, las opciones gastronómicas son muchas, diversas y casi todas excelentes. Pero NCA Beer Garden tiene cervezas artesanales y burgers de estilo casero, que es el tipo de lugar que prefiero y busco. La hamburguesa recomendada de este local no se encuentra listado en el menú del restaurante, es un sándwich especial para aquellos entendidos en burgers, como algo especial al que solo se accede con un santo y seña, ¡si es la Meat Lovers! Esta hamburguesa es el cielo para los amantes de las proteínas animales hechas sándwiches. Medallón de carne de receta casera, panceta, chorizos parrilleros artesanales de La Rosca Embutidos, queso fundido, salsa barbacoa casera todo bien acomodado entre panes, ¡hacen de esta hamburguesa un plato hasta pecaminoso! Es obligatorio que la prueben con alguna cerveza artesanal y con el agregado de picante de la casa, ¡más que genial!!! Dirección: Padre Cardozo 578 casi Juan de Salazar. Asunción, Paraguay.

A Clássica de Soul Gourmet, Florianópolis, Brasil:

Además de playas, gente linda, deportes extremos, cervezas artesanales y paisajes que quitan el aliento, en la Isla de Florianópolis se encuentra una de las mejores hamburguesas del mundo hechas a la parrilla. El local donde la hacen se llama Soul Gourmet y pasa muchas veces desapercibido por el ojo no entrenado del turista o de los propios locales. Soul Gourmet se encuentra oculta a la vista de todos en una de las dependencias de una estación de expendio de combustibles, pero lo que uno no puede pasar por alto es la larga fila de gente esperando su turno para hacer su pedido en el mostrador de la hamburguesería. Mi recomendada es A Clásica, carne bovina asada a la parrilla, aromas dulces y ahumados es lo primero que uno percibe al tener el sándwich en las manos, cebollas moradas, tomate, queso, salsas a elección y un pan que parece haber sido hecho en el mismo cielo, liviano y esponjoso, ¡todo esto hace que esta hamburguesa sea una de mis preferidas en el mundo! No dejen de pedir la salsa a base de ajo y la jalea picante del lugar, hacen que la Burger sepa aún mejor. A pocos metros se encuentra una sucursal de la Cervejaria Sambaqui, donde venden cervezas artesanales tiradas, compren su cerveza, ¡pídanla para llevar y mariden su Burger con una cerveza artesanal de la isla! Dirección: Avenida Madre Benvenuta 1265, Santa Mónica, Florianópolis, Brasil.

Burger Joint Bs. As.

La Clásica de Burger Joint, Buenos Aires, Argentina:

Si hablamos de destinos gastronómicos en nuestro continente seguro que la Ciudad de Buenos Aires se encuentra en el Top 5. Es difícil decidir dónde comer en una ciudad que ofrece tantas opciones y una mejor que otra. Bueno, Burger Joint está a mi parecer entre los mejores locales de hamburguesas de la Capital argentina. El local de ambiente des contraído y pintoresco, cuenta en su menú con una de las mejores burgers que se puede probar en el Cono Sur. La Clásica, es una hamburguesa de carne bovina, el medallón de carne es muy pero muy rico, crujiente en el exterior y jugoso, pero bien cocido en su interior, lechuga, cebolla morada, tomates y un pan, que hace honor al resto completan este sándwich que viene acompañado de papas fritas. No se dejen engañar por la presentación de la Burger en una bandeja de aluminio para vianda, es solo como dije la presentación, el sabor es único y es un lugar que deben de conocer en la Ciudad de la Furia. Como todo restaurante de hamburguesas que se precie también tiene cervezas artesanales tiradas, para mí no hay otra opción para maridar mejor esta Burger. Dirección:  Borges 1766 y Costa Rica, Palermo. Buenos Aires, Argentina.

Para aquellos que viajan siempre o para aquellos que están pensando pasar por alguna de estas ciudades y son amantes de las hamburguesas, ¡ya cuentan con una guía rápida para probarlas! Buen provecho!

Canta Rana

No existe necesidad de decir que Lima, Perú es un polo gastronómico importantísimo a nivel mundial. Restaurantes de alta gama, una movida cervecera artesanal impresionante e inclusive la industria vinícola peruana, que no solo vive del pisco, hacen que sea un verdadero paraíso para los amantes del buen vivir y comer.

Los nativos o locales siempre conocen los mejores lugares para comer, esos restaurantes casi vedados para turistas donde los lugareños pueden disfrutar de lo mejor de la gastronomía nativa. Fue así que pregunté a Sara y Andrés propietarios de Barranco Beer Co. donde podría comer un buen ceviche en Lima, ambos contestaron sin dudar “ve a Canta Rana”.

Canta Rana es un restaurante tradicional en la movida limeña. Ubicado en el barrio bohemio de Barranco, pasa desapercibido para muchos turistas o locales. El edificio es una antigua casona edificada en una esquina. El edificio de color verde no destaca por ningún cartel o señal, sino por la larga fila de comensales esperando su turno para ingresar al restaurante, ya que siempre está repleto. El truco no es solamente esperar en la fila, uno debe ir adentro y tomar un numero en el mostrador de la barra y luego volver a la fila esperando ser llamado por el número que le corresponde, un tip más que útil ya que mucha gente no lo sabe.

El restaurante es como dije una casona de época, pequeño, con mesas que copan cada rincón del restaurante. Cuadros, remeras, banderines y fotos del club de futbol argentino Racing Club se encuentran como decorado a lo largo y ancho de las paredes, si los dueños son argentinos. El ajetreo de los mozos es incesante dando una energía única al lugar.

Ceviche Apaltado con Chicharrones de Calamar.

¿Que pedir en Canta Rana? Hay una gran variedad de entradas en el menú, causas, chicharrones, ensaladas, pero yo les sugiero que pasen directamente a los platos principales. De estos el mejor para mi gusto fue el recomendado por mis amigos, el “Ceviche apaltado con chicharrones de calamares” ceviche de la pesca del día con aguacate o palta en trozos, maíz, un toque picantito, camotes o batatas dulces y calamares empanados fritos, un plato que tiene todo, increíblemente delicioso tanto visualmente como en el paladar. ¡Si no fuera por el tamaño de la porción seria obligatorio repetir!

El otro plato que no puedo dejar de recomendar es el “Espagueti picante de mariscos” fideos tipo espagueti en una salsa de mariscos, ajíes amarillos y rocoto que son una explosión de sabores, un plato que los amantes de las comidas picantes no pueden dejar de probar.

Para tomar hay una muy buena chicha morada que la hacen de forma tradicional, aunque es infaltable un Pisco Sour para quien visita tierras peruanas. Licuados y jugos de frutas peruanas. Hay cervezas como Cusqueña y es una lástima que con la gran variedad de cervezas artesanales peruanas no tengan ninguna de estas en la carta de Canta Rana, una pequeña falla que puede ser perdonada por el sabor de los platos del lugar.

Canta Rana es un restaurante obligatorio de conocer en Lima, mucho folklore, atención de la mejor, una cocina increíble convierte la experiencia de comer en este local en algo único, ¡inolvidable y con ganas de repetir siempre!

Calificación General: 4

Precio: $ $ $

Dirección: Pasaje o Calle Génova 101, Barranco, Lima, Perú.

Teléfono: +51 1 2477274

Horario: De Lunes a Domingos de 11:00 a 21:00.

Formas de Pago: Efectivo, tarjetas de crédito y débito.