domingo, 1 de enero de 2017

Comedor Ña Ñeca

San Bernardino, Altos, Nueva Colombia y otras ciudades del departamento de la Cordillera se convirtieron para muchos paraguayos y extranjeros en sitios de vacaciones y descanso. La accidentada topografía del lugar, la naturaleza y cercanías al Lago Ypacarai hacen que estas comunidades rurales sean como dije destinos turísticos muy apreciados. Muchos restaurantes nuevos con menú típico y otros que ofrecen cocina de los inmigrantes, en su mayoría alemanes y suizos, se encuentran en esta región. Este tópico se trata de un lugar que ya tiene sus años pero la calidad de sus platos sigue inmutable, es el Comedor Ña Ñeca.

Por más de veinte años Comedor Ña Ñeca ha deleitado a comensales locales y turistas que llegan a la ciudad natal de Luis Alberto del Paraná. Cuando uno llega al local lo primero que nota es un enorme árbol de mango que se encuentra al frente, dando desde ya la sensación de frescura y tranquilidad que caracteriza a muchos hogares paraguayos, es exactamente eso lo que uno encuentra en el lugar, la familia Larrosa nos recibe en su propia casa adaptada para ser un comedor.

Un quincho fresco con varias mesas, el de decorado compuesto de obras de artistas plásticos nacionales y macetas con frondosos helechos refirman esa sensación de ambiente familiar. ¿Y qué comer en Ña Ñeca? En este restaurante la comida casera es la principal protagonista. Se especializan en pastas caseras de las cuales puedo recomendar dos ¨El tallarín con estofado de carne¨ y ¨Los ñoquis con estofado de carne o pollo¨, los fideos hechos a mano combinados con la salsa de carne tienen un sabor único, y los ñoquis no se quedan atrás, probablemente son los ñoquis con mejor textura que uno puede comer fuera de su propia casa, la masa es suave y liviana, cuando uno da un mordisco es la misma sensación de masticar algodón, increíblemente leves y deliciosos, a mi parecer el mejor plato del lugar.

Milanesa de Surubi 
 No puedo dejar de recomendar las milanesas, la de carne y de surubí son las mejores opciones, pueden pedirlas en forma tradicional con esa cascara crujiente o en sus versiones tipo Napolitanas con salsa de tomates, queso mozzarella y jamón cocido encima, rellenas con jamon y queso o la versión ¨a caballo¨ con cebollas rehogadas y huevo frito por encima. Todas las variantes son deliciosas y no dejen de acompañarlas con una guarnición de ensalada rusa o ensalada alemana. Muy importante pidan el picante de la casa, no siempre lo tienen pero si pueden probarlo vale la pena, no es muy picoso pero si muy sabroso, no se olviden!
Ñoquis con Estofado de Carne
Un plato del lugar, recomendación de mi amigo Biagio Mura, es ¨La Tortilla Española¨, para nosotros un tortillon de papas pero muy sabroso, de costra crujiente y relleno suave.Todos los platos los acompañan mandiocas o batatas hervidas, para tomar hay jugos naturales y cervezas nacionales.

Vayan a Comedor Ña Ñeca, disfrutaran de platos caseros en un ambiente tranquilo y acogedor como pocos!

Precio: $ $ $
Dirección: General Bernardino Caballero y Defensores del Chaco. Altos, Paraguay.
Teléfono: 0512-230059 y 0981-227646
Horario: Todos los días de 11:00 a 21:00.
Formas de Pago: Solo Efectivo.

lunes, 14 de noviembre de 2016

¡Cinco Documentales Gastronómicos recomendados por Vare’a Korocho!

La información sobre gastronomía disponible en internet es extensa, practica, didáctica e incluso en algunos casos errada. Estos documentales, de un episodio o presentados en forma de serie, son de los mejores que encontré en la red para ver y aprender. Dan una perspectiva muy clara de los temas que tratan, llevándonos de la mano por experiencias que muchas veces son difíciles de vivir en carne propia, o por qué no, nos alientan a experimentarlas.

The Chef Table:

The Chef Table es una serie gastronómica de las mejores. Nos introduce de lleno a la vida de distintos Chefs alrededor del mundo mostrándonos un lado muy humado de los mismos, su entorno familiar, las oportunidades, vicisitudes, contratiempos y ventajas que tuvieron en sus respectivos restaurantes, desde sus comienzos hasta lo que llegaron a ser actualmente. Claro que durante esta mini biografía se explican y desglosan los platos insignia, estilos de cocina y la filosofía detrás de cada uno de ellos. Exponentes Latinoamericanos como Francis Mallman y Alex Atala están presentes en esta serie. 
¡Una mirada al mundo de los Chefs del lado más profundo que un comensal puede tener!


La Revolución de la Carne:
Yves Marie Le Bourdonnec nos guía a través del mundo en búsqueda del corte de carne vacuno perfecto! Como todo en el mundo evoluciona y la cocina no está exenta de ello, Le Bourdonnec considera que el concepto de carne buena o de cuales son realmente los mejores productos cárnicos del mundo está desfasado. Con esta excusa emprende su búsqueda de los mejores cortes cárnicos, sus viajes los llevan a Francia, España, Suiza, Estados Unidos, Japón, Argentina y Brasil (Me toca hacer un reclamo a las entidades paraguayas responsables de promocionar nuestros productos cárnicos en este punto. Paraguay contando con unas de las mejores carnes vacunas en el mundo ni siquiera es mencionado en este documental. Una verdadera pena que no hayan contactado con este Señor o por lo menos facilitar su paso por nuestro país, que de seguro lo habrá intentado hacer, una vergüenza) Cada lugar expone su perspectiva y filosofía por la cual argumentan que cuentan con la mejor carne vacuna del mundo. Desde la crianza del animal a su modo cocción final Le Bourdonnec acompaña a productores y cocineros para llegar a su conclusión final. ¡Un documental imperdible!

The Birth of Sake:

Para quienes hacemos cerveza en casa y conocemos el sacrificio, paciencia y voluntad para hacerlo, este documental es algo en el cual nos vemos reflejados. La historia por detrás de la Destilería Yoshida, una destilería familiar que se remonta a más de 140 años de existencia, manteniendo las prácticas tradicionales de producción de Sake. La sorprendente historia detrás de los artesanos que trabajan durante los duros meses de invierno para elaborar un producto que además de su alta calidad tiene alma. Nos muestra el lado humano, contando las historias de las familias de cada uno de los protagonistas, las dificultades para que un producto de mejor calidad, y por ende de mayor valor monetario, compita con marcas de Sake industriales, industrias sin ningún tipo de interés sobre tradiciones o cultura ligadas a esta bebida. ¡Un documental para ver y rever, porque no acompañado de un buen Sake!

Cooked:

Basado en el libro del mismo nombre, es una mini serie que nos enseña no solo como la cocción transforma los alimentos sino como estos alimentos nos transforman en lo que somos. De Michael Polland, para mi uno de los nuevos filósofos de la gastronomía, nos llega esta obra maestra que invoca a nuestros sentidos más primitivos para tratar de rescatar el valor de la verdadera comida. Separada en cuatro capítulos Fuego, Agua, Aire y Tierra, los elementos y sus interacciones con lo que en algún momento se convertirá en alimento. Explica una filosofía tan sencilla, apreciable y frecuentemente olvidada, “el placer de cocinar nuestros alimentos” Pero va más allá, estimula a cocinar si es posible cada plato que consumimos, conociendo desde origen todos los ingredientes. Nos invita a reunirnos con amigos y compartir este acto tan nuestro, como diría Massimo Montanari en Il Cibo come Cultura “Lo que nos define como especie es que cocinamos nuestros alimentos”. Como lo hacemos aquí en Sudamérica al reunirnos alrededor de una parrilla para disfrutar un tradicional asado, un ritual en el que la charla, las risas y el compartir se convierten muchas veces en el principal alimento que consumimos.   


Raja, Rasoi aur anya Kahaniyaan (La cocina de los Reyes):

India es una tierra diversa, en razas, lenguas, religión y por supuesto su gastronomía. Es te documental nos muestra la culinaria india como pocos lo han hecho. Un recorrido por este país, de Norte a Sur y de Este a Oeste, con un enfoque enfatizado de la Cocina Real India. Sus influencias internas como el clima y topografía de cada región que influyen directamente en cultivos agrícolas y el ganado, que son ingredientes principales. Las influencias externas como las guerras, batallas e inmigrantes que traen consigo sus culturas las cuales se fusionan, dando lugar a platos nuevos y maravillosos que solo se pueden consumir en esa Región. Es una forma interesantísima de ver la culinaria india desde un punto de vista nativo, platos y costumbres propias que no podemos encontrar fuera de este país tan colorido.



Estos son documentales imperdibles para quienes aman el buen comer y el buen beber. ¡No se arrepentirán de verlos, lo único que les advierto es que necesitaran un babero y mucha fuerza de voluntad para no romper la dieta!

viernes, 12 de agosto de 2016

Cinco Ramen para comer en Asunción!

De todos los platos orientales uno de los que más me fascina es el Ramen. Este plato tradicional japonés se popularizo y globalizo tanto que es fácil de encontrarlo en cualquier rincón del planeta. La combinación de un delicioso caldo base, fideos, carne de cerdo y algún que otro ingrediente hizo que este plato sea amado no solo por los japoneses así también por todo el mundo. El Ramen muchas veces es motivo de culto, una comida cuyos fanáticos respetan y le son fieles, si uno gusta de este plato es difícil pasar más de una semana sin visitar un Ramen Ya (Tienda de Ramen). Asunción no es la excepción a la regla, cada vez existen más personas que disfrutan de estos humeantes y deliciosos fideos en caldo, así que aquí están cinco lugares donde encontrar los mejores exponentes del Ramen en la Capital del Paraguay.

Shoyu Ramen de Restaurante Hiroshima:

La familia Oda fue una de las pioneras en presentar a los paraguayos la gastronomía nipona. En el Restaurante Hiroshima encontramos una de las presentaciones más tradicionales de Ramen en Asunción. La porción es mediana, el caldo es una receta que se ha pasado por generaciones en la familia Oda, todos los ingredientes son respetados según la receta original. Las especies y la claridad de esta sopa permiten que se aprecien los ingredientes dentro del tazón donde se presentan. Unos buenos fideos con la textura y elasticidad justas, huevo, brotes de soja, masa de mandioca y pescado, cebollitas y lonjas de lomito de cerdo son los ingredientes de este Ramen. Pidan Gyozas o Empanaditas Chinas para acompañarlo, son sabrosos y es la mejor guarnición para este plato. 
Dirección: Avda. Choferes del Chaco 1803 esq/ José Martí, Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-662945, 021-601202, 021-609938

Ramen de Delicias Japonesas:

Delicias Japonesas es un restaurante que se dedica principalmente a la elaboración de platos a base de carne bovina de Wagyu, esta raza bovina japonesa tan apreciada por su terneza y grasa interfibrilar, pero como todo restaurante japonés que se aprecie tiene su propia versión de Ramen. También de estilo tradicional el caldo y los fideos se completan con la masa de pescado y mandioca, alga nori, brotes de soja, cebollitas, huevo y lomo de cerdo en fetas! Tienen, arroz hervido, Kimchi y Gyozas en el restaurante, acompañen su Ramen con estos platos adicionales. ¡La textura de todos hace que se aprecien aún más los sabores! 
Dirección: Avenida Mariscal López esquina Waldino R. Lovera - Fernando de la Mora, Paraguay. Local 2: Olegario Andrade 1696 c/ San Martín, Asunción, Paraguay. Teléfonos: 021-673576. Local 2: 021-615879.

Shoyu Ramen de Udon Restaurante Japones:

En Udon Restaurante Japonés el “Udon” no es el único y exclusivo fideo protagonista en el menú, también hay somen, mori soba y claro Ramen. Lo atrayente de este local es que la elaboración de los fideos es completamente casera, la Señora Yamagami hace todos los fideos que se usan en los platos del menú del restaurante, sí esto le da ese sabor casero al Ramen de Udon Restaurante Japonés. El caldo base no se queda atrás, bien condimentado y sabroso ¡Tiene como toppings huevo duro, brotes de soja y carne de lomo de cerdo hecha a la plancha! Es obligación pedir los gyozas de la casa de guarnición para el Ramen, la masa de estas empanaditas chinas es también de elaboración del restaurante ¡En Udon Restaurante Japonés cuentan con una salsa picante o “picante de la casa”, los amantes de estas delicias picantes con altos niveles de Unidades Scoville podrán lograr de esta forma que este Ramen sea aún más delicioso! 
Dirección: Carios 1994 esquina Cedro. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-553-337 y 0981-273479

Hakata Ramen de Sukiyaki Restuarante:

Por lo general voy a comer a los lugares por uno o dos platos específicos en el menú, en Sukiyaki Restaurante estos platos son el Champong Picante y el Hakata Ramen, por supuesto que hablaremos de este último. La estrella de este plato es el caldo base del Ramen, increíblemente delicioso, tradicionalmente condimentado, de una textura que a cada sorbo y mordisco se fusiona con los fideos haciendo que las papilas gustativas deliren de placer. Como agregados lleva huevo, brotes de soja, masa de pescado y algas nori. Es uno de los platos de Ramen más originales que podemos probar y sobre todo único, solo lo podrán encontrar en este restaurante. La porción es grande pero el buen balance de ingredientes hace que sea liviano al estómago, realmente uno delos mejores del Ramen del País. 
Dirección: Constitución 763 c/ Herrera, Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-222-038 y 021- 203-037.
Kimuchi Ramen de Keiko Ramen
Kimuchi Ramen de Keiko Ramen

Kimuchi Ramen de Keiko Ramen:

El único Ramen Ya con que cuenta Asunción en este momento es Keiko Ramen. Todas las variantes de Ramen del lugar son geniales, el Shoyu Ramen, Niku Ramen, Curry Ramen, Miso Ramen deberían estar en esta lista, pero elegí de estos el que más me gusta el Kimuchi Ramen. Desde el caldo con gusto a cerdo ahumado hasta el último de los ingredientes del Ramen lo hacen un plato genial. Como dije ese sabor único del caldo base se complementa con lo picante, agrio y aromático del Kimchi, que es previamente asado a la plancha con fetas de lomito de cerdo condimentado para lograr una verdadera bomba de sensaciones en boca que solo probando este plato entenderán. Además de esto los fideos de Kondo San con su textura tan peculiar sirven de vehículo a los demás ingredientes desde el cuenco a la boca! Para acompañar este plato pidan una porción extra de Kimchi, arroz hervido y claro gyozas de la casa! Para esas personas que son fanáticas del picante y buscan algo mas allá del picor que de por si trae el plato, Keiko Ramen cuenta con su picante casero, pídanlo!!!! 
Dirección: Paso de Patria 2922 casi Mbokaya. Asunción, Paraguay. Teléfono: 0983-436110 o 0982-376734

Bonus Dosanko Ramen:

Una vez al año se realiza en el Centro de Intercambio Paraguay Hokkaido de Asunción, el Dosanko Bazar, una feria de productos gastronómicos, libros, bebidas y ropas de origen japonés, sobre todo de los inmigrantes de esta isla del norte del Japón. Entre los platos que se ofrecen se encuentra el Dosanko Ramen o Tanjiru Ramen. El caldo de este Ramen lo hace especial, base de cerdo y algas kombu tiene un sabor único y penetrante. No precisa más que los fideos, un poco de carne de cerdo, cebollitas y huevo para que sea un verdadero manjar. Lastimosamente solo se puede saborear este plato una vez al año, en esta feria. Se suele realizar a finales del mes de Julio y las fechas exactas siempre se publican en las redes sociales del Blog Vare’a Korocho, si son verdaderos Ramen Geeks o amantes de estos fideos estén atentos a estas publicaciones. 
Dirección: Facundo Machain 5577 casi Teniente A. Espinoza, Asunción, Paraguay.

Unos consejos antes de que salgan corriendo a probar todos y cada uno de los Ramen recomendados. Cuando comenzaran a comer el Ramen prueben primero el caldo, si le falta agregar algún condimento póngalo en ese momento, no hay un protocolo sobre cuál de los ingredientes se debe comer primero o no, así que coman primero el que más le plazca. El Ramen se suele acompañar con Gyozas o Empanaditas Chinas en cualquiera de sus formas de cocción, además de arroz hervido y para beber Cerveza! No es de mala educación hacer ruido con la boca cuando se soban los fideos al comer Ramen, todo lo contrario, es bien visto y traten de no dejar ningún resto de comida en el plato, es una señal de que todo estaba realmente delicioso.
¡Vayan y prubenlos!

Itadakimasu!!!!!! 

viernes, 10 de junio de 2016

Cinco Hamburguesas de Cinco Ciudades Latinoamericanas recomendadas por Vare’a Korocho!

El solo hecho de viajar ya es un placer de por sí, ¡pero viajar con destinos gastronómicos como objetivo hace que este placer se multiplique mil veces! ¡Estas son cinco hamburguesas de cinco ciudades del Cono Sur de nuestro Continente que hacen que cualquier visita a estas sea aún mejor! Como siempre esto no responde a ningún ranking, ¡pero son hamburguesas que siempre como y recomiendo!

Mr. Wagyu de Mr. Jack Burger Bar Caffe, Santiago, Chile:
Santiago es una ciudad hermosa y cosmopolita. Las opciones gastronómicas son interminables y es difícil no salir satisfecho de algún restaurante de la Capital de Chile. Mr. Jack Burger Bar Caffe es uno de esos restaurantes de hamburguesas que no puedo dejar de visitar cada vez que voy a esta ciudad. En cualquiera de los locales la calidad es invariable. Mi recomendada es la Mr. Wagyu Burger, carne 100% de Wagyu condimentada, tomate, lechuga, queso fundido y fusionado con la carne, el infaltable aguacate (palta) tan típico de la culinaria andina y un pan crujiente que hace que toda esa sencillez de ingredientes sea un concierto de texturas y sabores que de solo pensar se me hace agua la boca. La acompañan papas fritas y pueden pedir alguna salsa especial de la casa, seguro les encantará.  Dirección: Avenida El Bosque Norte 0145, Las Condes. Santiago, Chile.

Hamburguesa de Alpaca de Restaurante Papacho’s, Cusco, Perú:
Perú es el paraíso para el “Gordito Feliz” en Sudamérica. La fusión de estilos culinarios, criollo, chino, japonés, chifa hacen que sea un país donde el turismo culinario es tan importante como el turismo histórico y arqueológico. Una ciudad que une estos intereses para los viajeros es Cusco, otrora Corazón del Imperio del Inca, es parada casi obligatoria para aquellos que tienen como destino visitar las ruinas de Machu Pichu. Una vez que uno se acostumbra al “sorochi” o mal de altura, se puede concentrar en experimentar y probar platos típicos y no tan típicos de la región. El Restaurante Papacho’s es un lugar donde se puede saborear una hamburguesa con ingredientes típicos de la zona, la Hamburguesa de Alpaca. Carne de alpaca condimentada, lechuga crujiente, tomates, una salsa a base de aguacates (palta), pimientos diversos, pan semi dulce. La carne de alpaca tiene un sabor muy particular y único, difícil de describir, pero este sándwich esta tan bien logrado que hace que todos los ingredientes se realcen unos a otros. Es realmente una Burger que no se puede dejar de probar si se viaja a Cusco. Acompañan a la hamburguesa batatas dulces fritas (camotes fritos). Dirección: Plaza de Armas, Cusco, Perú.

Meat Lovers de NCA Beer Garden

Meat Lovers de NCA Beer Garden, Asunción, Paraguay:
Cervezas y hamburguesas son una combinación infalible, si estas son cervezas artesanales y hamburguesas al estilo hechas en casa, ¡esto es aun mejor! En Asunción, Capital del Paraguay, las opciones gastronómicas son muchas, diversas y casi todas excelentes. Pero NCA Beer Garden tiene cervezas artesanales y burgers de estilo casero, que es el tipo de lugar que prefiero y busco. La hamburguesa recomendada de este local no se encuentra listado en el menú del restaurante, es un sándwich especial para aquellos entendidos en burgers, como algo especial al que solo se accede con un santo y seña, ¡si es la Meat Lovers! Esta hamburguesa es el cielo para los amantes de las proteínas animales hechas sándwiches. Medallón de carne de receta casera, panceta, chorizos parrilleros artesanales de La Rosca Embutidos, queso fundido, salsa barbacoa casera todo bien acomodado entre panes, ¡hacen de esta hamburguesa un plato hasta pecaminoso! Es obligatorio que la prueben con alguna cerveza artesanal y con el agregado de picante de la casa, ¡más que genial!!! Dirección: Padre Cardozo 578 casi Juan de Salazar. Asunción, Paraguay.

A Clássica de Soul Gourmet, Florianópolis, Brasil:
Además de playas, gente linda, deportes extremos, cervezas artesanales y paisajes que quitan el aliento, en la Isla de Florianópolis se encuentra una de las mejores hamburguesas del mundo hechas a la parrilla. El local donde la hacen se llama Soul Gourmet y pasa muchas veces desapercibido por el ojo no entrenado del turista o de los propios locales. Soul Gourmet se encuentra oculta a la vista de todos en una de las dependencias de una estación de expendio de combustibles, pero lo que uno no puede pasar por alto es la larga fila de gente esperando su turno para hacer su pedido en el mostrador de la hamburguesería. Mi recomendada es A Clásica, carne bovina asada a la parrilla, aromas dulces y ahumados es lo primero que uno percibe al tener el sándwich en las manos, cebollas moradas, tomate, queso, salsas a elección y un pan que parece haber sido hecho en el mismo cielo, liviano y esponjoso, ¡todo esto hace que esta hamburguesa sea una de mis preferidas en el mundo! No dejen de pedir la salsa a base de ajo y la jalea picante del lugar, hacen que la Burger sepa aún mejor. A pocos metros se encuentra una sucursal de la Cervejaria Sambaqui, donde venden cervezas artesanales tiradas, compren su cerveza, ¡pídanla para llevar y mariden su Burger con una cerveza artesanal de la isla! Dirección: Avenida Madre Benvenuta 1265, Santa Mónica, Florianópolis, Brasil.

Burger Joint Bs. As.

La Clásica de Burger Joint, Buenos Aires, Argentina:
Si hablamos de destinos gastronómicos en nuestro continente seguro que la Ciudad de Buenos Aires se encuentra en el Top 5. Es difícil decidir dónde comer en una ciudad que ofrece tantas opciones y una mejor que otra. Bueno, Burger Joint está a mi parecer entre los mejores locales de hamburguesas de la Capital argentina. El local de ambiente des contraído y pintoresco, cuenta en su menú con una de las mejores burgers que se puede probar en el Cono Sur. La Clásica, es una hamburguesa de carne bovina, el medallón de carne es muy pero muy rico, crujiente en el exterior y jugoso, pero bien cocido en su interior, lechuga, cebolla morada, tomates y un pan, que hace honor al resto completan este sándwich que viene acompañado de papas fritas. No se dejen engañar por la presentación de la Burger en una bandeja de aluminio para vianda, es solo como dije la presentación, el sabor es único y es un lugar que deben de conocer en la Ciudad de la Furia. Como todo restaurante de hamburguesas que se precie también tiene cervezas artesanales tiradas, para mí no hay otra opción para maridar mejor esta Burger. Dirección:  Borges 1766 y Costa Rica, Palermo. Buenos Aires, Argentina.


Para aquellos que viajan siempre o para aquellos que están pensando pasar por alguna de estas ciudades y son amantes de las hamburguesas, ¡ya cuentan con una guía rápida para probarlas! Buen provecho!

miércoles, 27 de abril de 2016

Canta Rana

No existe necesidad de decir que Lima, Perú es un polo gastronómico importantísimo a nivel mundial. Restaurantes de alta gama, una movida cervecera artesanal impresionante e inclusive la industria vinícola peruana, que no solo vive del pisco, hacen que sea un verdadero paraíso para los amantes del buen vivir y comer.

Los nativos o locales siempre conocen los mejores lugares para comer, esos restaurantes casi vedados para turistas donde los lugareños pueden disfrutar de lo mejor de la gastronomía nativa. Fue así que pregunté a Sara y Andrés propietarios de Barranco Beer Co. donde podría comer un buen ceviche en Lima, ambos contestaron sin dudar “ve a Canta Rana”.

Canta Rana es un restaurante tradicional en la movida limeña. Ubicado en el barrio bohemio de Barranco, pasa desapercibido para muchos turistas o locales. El edificio es una antigua casona edificada en una esquina. El edificio de color verde no destaca por ningún cartel o señal, sino por la larga fila de comensales esperando su turno para ingresar al restaurante, ya que siempre está repleto. El truco no es solamente esperar en la fila, uno debe ir adentro y tomar un numero en el mostrador de la barra y luego volver a la fila esperando ser llamado por el número que le corresponde, un tip más que útil ya que mucha gente no lo sabe.

El restaurante es como dije una casona de época, pequeño, con mesas que copan cada rincón del restaurante. Cuadros, remeras, banderines y fotos del club de futbol argentino Racing Club se encuentran como decorado a lo largo y ancho de las paredes, si los dueños son argentinos. El ajetreo de los mozos es incesante dando una energía única al lugar.

Ceviche Apaltado con Chicharrones de Calamar.
¿Que pedir en Canta Rana? Hay una gran variedad de entradas en el menú, causas, chicharrones, ensaladas, pero yo les sugiero que pasen directamente a los platos principales. De estos el mejor para mi gusto fue el recomendado por mis amigos, el “Ceviche apaltado con chicharrones de calamares” ceviche de la pesca del día con aguacate o palta en trozos, maíz, un toque picantito, camotes o batatas dulces y calamares empanados fritos, un plato que tiene todo, increíblemente delicioso tanto visualmente como en el paladar. ¡Si no fuera por el tamaño de la porción seria obligatorio repetir!

El otro plato que no puedo dejar de recomendar es el “Espagueti picante de mariscos” fideos tipo espagueti en una salsa de mariscos, ajíes amarillos y rocoto que son una explosión de sabores, un plato que los amantes de las comidas picantes no pueden dejar de probar.

Para tomar hay una muy buena chicha morada que la hacen de forma tradicional, aunque es infaltable un Pisco Sour para quien visita tierras peruanas. Licuados y jugos de frutas peruanas. Hay cervezas como Cusqueña y es una lástima que con la gran variedad de cervezas artesanales peruanas no tengan ninguna de estas en la carta de Canta Rana, una pequeña falla que puede ser perdonada por el sabor de los platos del lugar.

Canta Rana es un restaurante obligatorio de conocer en Lima, mucho folklore, atención de la mejor, una cocina increíble convierte la experiencia de comer en este local en algo único, ¡inolvidable y con ganas de repetir siempre!

Calificación General: 4

Precio: $ $ $

Dirección: Pasaje o Calle Génova 101, Barranco, Lima, Perú.

Teléfono: +51 1 2477274

Horario: De Lunes a Domingos de 11:00 a 21:00.


Formas de Pago: Efectivo, tarjetas de crédito y débito. 

martes, 3 de noviembre de 2015

Trago a Trago con Vare’a Korocho: 2 Cervecerías y 6 Cervezas que no podes dejar de probar en Paraguay!

Sin dudas el movimiento de cervezas artesanales ha crecido en forma exponencial en nuestro país. Esto no es cosa del azar, es un trabajo que viene de años atrás con la creación de la Asociación de Cerveceros Artesanales y Caseros del Paraguay (AcervaPy) cuyo principal objetivo es el de difundir las buenas prácticas para la elaboración y consumo de cervezas. La educación es el arma principal, para esto se desarrollaron cursos, existen escuelas cerveceras como The Hop Craft Beer School, seminarios y empresas que hacen bien su trabajo dentro de lo que a producción de cervezas de excelente calidad se refiere. Estas dos empresas son las cervecerías Sajonia Brewing Co. y Herken Cerveza. Justamente de productos elaborados por estas dos cervecerías se trata este tópico.


Herken Special Ale:

Los hermanos Ernesto y Augusto Stanley son descendientes de Don Pedro Herken, que según registros históricos fue el primero en abrir una cervecería tipo comercial en Paraguay, precisamente en la Ciudad de San Bernardino, en el lugar conocido como “La Gruta”. Con sangre de cerveceros en sus venas tuvieron un momento de iluminación cervecera al estar de viaje por Bélgica, en Bruselas visitaron el icónico “Delirium Café” un bar cervecero que es como la Meca para los amantes de esta bebida espumosa, probaron por primera vez lo que era una cerveza artesanal y no entendían cómo en nuestro país no teníamos este tipo de bebida a nuestro alcance? Luego de investigar sobre como elaborar cervezas en su casa y varios intentos de emular aquella cerveza que probaron en Bélgica, llegaron a su objetivo. Hicieron un estilo de cerveza belga en Paraguay. El resultado de toda esta historia es la Herken Special Ale. Un estilo belga con un toque nuestro. De color ámbar claro, algo de turbidez, espuma blanca persistente cautiva desde el primer momento por lo visual. Luego en nariz las típicas notas de una cerveza belga, clavo de olor, frutas de hueso, banana y miel. En boca un amargor balanceado con el dulzor de la malta la hace muy bebible. El retrogusto lo deja a uno con notas cítricas y florales del lúpulo. Si tienen oportunidad de maridarla con alguna pasta con mejillones o sándwich de queso cremoso con tomates secos y rúcula la disfrutaran aun más!

Sajonia Pale Ale:

Jorge Biedermann es un pionero en lo que cervecería artesanal se refiere en nuestro país. No hay duda que Sajonia Brewing Co. es la cervecería con mayor capacidad de producción y con mayor cantidad de premios internacionales en su vitrina. El caballito de batalla y a mi parecer la cerveza que la catapultó a la fama es la Sajonia Pale Ale. Ganadora de Medalla de Oro en la South American Beer Cup 2013 y Medalla de Plata en la misma competencia en el 2014 en el Estilo American Pale Ale, es una cerveza de color dorado rojizo claro, con espuma blanca persistente y compacta. En nariz como el estilo lo manda domina el aroma a lúpulo con una leve percepción a galletitas de la malta de fondo. Frutas tropicales y cítricas, maracuyá, piña, pomelo y hierbas son lo primero que vienen a mi cabeza. En boca el amargor marca con un buen balance proveniente de la malta. No se sienten alcoholes superiores en boca lo que la hace muy bebible. Sabores a frutas cítricas y hierbas predominan, el dulce de la malta viene luego como contraste. El retrogusto es prolongado tanto en boca como en nariz. Una pizza Margherita o una Hamburguesa de carne con queso mozzarella y salsa picante la acompañarían a la perfección!

Herken Pale Ale:

Luego de varios retoques en la receta, Herken Cerveza logró su objetivo, lanzaron al mercado una de la mejores American Pale Ale que se pueden encontrar en nuestro continente. Color dorado súper clara, espuma blanca y sin ningún sedimento a la vista. En nariz es un concierto de lúpulos que le dan notas tropicales y cítricas, mandarinas, pomelos y maracuyá! En boca es una cerveza para hopheads, sí para amantes del lúpulo, aunque balanceado el amargor es más que perceptible, pero la casi inexistente sensación de  alcohol la hace extremadamente bebible. Nuevamente en boca, notas frutadas, cítricos y un coctel de frutas tropicales predominan, muy refrescantes. Imposible beber solo una botella o un vaso, sea cual fuera su presentación. El retrogusto es prolongado y frutado. Una hamburguesa con queso graso y picante, comidas asiáticas como la coreana, vietnamita o thai irían de la mano con esta cerveza. Simplemente genial!!!


Sajonia Indio Pale Ale:

Siempre decimos con mi amigo Diego Brítez que tener una cerveza como la Indio Pale Ale en nuestro país es un lujo. No tiene nada que envidiar a las India Pale Ale americanas. Realmente es una de las mejores IPAs que se pueden beber y una de mis favoritas del mundo entero. Color dorado claro con espuma blanca persistente, en nariz explotan los lúpulos americanos, con notas herbales, cítricas y tropicales, los aromas inundan los lugares cuando se sirve un vaso o se abre una botella de esta cerveza. En boca el dulce de la malta balancea la gran cantidad de IBUs del lúpulo. Un tibio placentero del alcohol se percibe a cada sorbo y luego el retrogusto del lúpulo hace recordar la esencia de la bebida que uno esta bebiendo. Alguna pasta all’arrabbiata o una milanesa de surubí con limón y salsa picante le harían batalla a esta cerveza. Son algunos de mis maridajes preferidos!

Herken Paraguayan Ale:

La Paragauayan Ale de Herken Cerveza es un tributo no solo a nuestro país también a la cultura cervecera artesanal, el innovar, probar e introducir ingredientes autóctonos en las cervezas es una de las principales características del movimiento cervecero artesanal en el mundo. Almidón de mandioca como adjunto y Cedrón Kapi’i incorporados como ingredientes nativos en su receta hacen que entre en la categoría de estilos “Especiales”. Color ámbar muy claro, turbia. Los aromas a esteres y fenoles predominan en nariz, de una manera agradable, pero el característico toque del Cedrón Kapi’i (para quienes no lo conocen es parecido al Lemon Grass) está presente, algo cítrico y herbal al mismo tiempo. Lo mismo en boca, dulce, con poco amargor pero lo cítrico del Cedrón Kapi’i se le siente y le queda de maravillas. El retrogusto es también dulce y fresco. No estoy seguro que pueda convertirse en un estilo propio de Paraguay pero de que es excelente y fresca lo es. El maridaje, una chipa guazú, sopa paraguaya o un chipa so’o le vendrían de maravillas!

Sajonia – DUM Indio Brown Ale:

Fui testigo del nacimiento de ésta cerveza desde la elaboración de la receta hasta su embotellamiento final. La primera cerveza colaborativa hecha en nuestro país, de mano de dos grandes cervecerías sudamericanas, Sajonia Brewing Co. de Asunción, Paraguay y DUM Cervejaria de Curitiba, Brasil. Resultado del trabajo en conjunto de Jorge Biedermann y del Punk Rocker de la cervecería artesanal Murilo Foltrán, llegó a las góndolas de algunos supermercados y locales de cerveza artesanal la Indio Brown Ale. Ganadora de la Medalla de Bronce en la Australian Beer Awards, esta cerveza combina lo mejor de los dos mundos, me gusta describirlo de esa forma, todo lo bueno de las maltas oscuras y todo lo mejor de los lúpulos. Si, de color negra y espuma color crema claro, persistente y hasta diría imbatible. En nariz el lúpulo floral y herbal es lo primero que se percibe luego viene el café y chocolate proveniente de las maltas oscuras. En boca la historia es diferente, lo primero son las notas de las maltas oscuras, café, chocolate y nueces, después lo floral, herbal del lúpulo y el dulzor de la malta. Algo alcohólica pero muy bebible. Un sándwich de cerdo ahumado y salsa barbacoa es una locura para maridar con esta cerveza. Pero por supuesto que cualquier carne y morcillas vascas a la parrilla son también más que bienvenidas al paladar con esta birra!  

No dejen de probar todas estas cervezas, son exponentes excelentes de lo mejor de nuestra cervecería artesanal. Aunque hay otras marcas circulando en el mercado estas son definitivamente las mejores por lejos. No sean tímidos y atrévanse a adentrarse a este mundo de las birras artesanales, les sorprenderá y apasionara. No hay más escusas para no conseguirlas en nuestro país. Estas están a la altura de cualquier cerveza artesanal de nivel mundial!

Las pueden encontrar en botellas o tiradas (chopp) en los siguientes locales, Ninjas Con Apetito Beer Garden, Santa Gula, El Bolsi, El Poniente, Walterio, Casa Rica, Whisky House, Bodega Tercer Tiempo, D’Alessandro Pizzeria, Hard Rock Café Asunción, El Café de Acá, Rockero Pouporri Nocturno. Las direcciones las pueden googlear o muchas de ellas las pueden encontrar en este mismo blog. En la mayoría de los lugares encontraran buena variedad de comidas para acompañar sus birras!


Salud!!!

lunes, 17 de agosto de 2015

Circuito Gastronómico Coreano en Asunción

Marco Zimmerman me insistió varias veces para escribir este post, finalmente se hizo realidad. Gracias por la idea Marco!

Aunque mucha gente no lo sepa Asunción cuenta con una de las mejores gastronomías coreanas fuera de Corea. La cantidad de inmigrantes y la similitud entre los ingredientes de esta cocina con los productos que encontramos en nuestro país facilitaron aun más, que este tipo de culinaria se establezca con mucha autenticidad. Seguramente habrán leído muchos artículos sobre restaurantes coreanos en este blog, pero la idea de este artículo en particular es que sea un compendio y una guía rápida para los mismos. Como siempre digo, estos son los restaurantes donde siempre voy a comer, con el tiempo o alguna sugerencia iré agregando más a la lista.




Kang Nam:
En pleno corazón del Mercado Municipal Numero 4 de nuestra Capital, se encuentra Kang Nam, aunque haya cambiado varias veces de nombre así como de dueños, el menú del restaurante permanece igual así como la calidad de la cocina, muy tradicional. Kang Nam es un restaurante para los que ya conocen la culinaria coreana y no tienen problemas con probar platos verdaderamente auténticos de esta gastronomía. Qué pedir? Para mi uno de los mejores platos es el “Olsan Bulgogui” calamares, tiras de pancetas y costillas de cerdo con verduras, todo saltado en salsa de chili semi dulce hacen que sea un verdadero manjar. El “Bibimbab de Panceta” es uno de los mejores de Asunción, otro plato para pedir es el “Bibil Nenmyung” fideos fríos en salsa picante que mezclados con el caldo de carne y mostaza asiática, es uno de los platos más refrescantes para nuestro cálido clima. La presencia de muchos inmigrantes coreanos da la seguridad de que la comida que sirven en Kang Nam es fiel reflejo de la original, vayan! Dirección: Avenida Perú 1091 casi Republica de Colombia. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-208578

Restaurante Imone:
Me encantan las parrillas coreanas es así como llegue a Imone. También en la zona del Mercado 4, es un local que mezcla la parrilla coreana con un restaurante de ambiente climatizado. Que comer de la parrilla? el lomito condimentado, las costillas de cerdo deshuesadas picantes y las costillas vacunas condimentadas son los mejores cortes para pedir y hacerlos a las brasas. A la parrilla la acompaña el “Ban Chan” que son esos platitos con diversos entremeses para picar antes, durante y después de la comida principal, también una sopa de miso con verduras que es exquisita. Para comer en el salón climatizado y si aun tienen ganas de cocinar algo en su mesa deben pedir el “Bulgoki” es uno de los mejores en la ciudad, carne de lomito condimentada y asada, es excelente. Otro plato recomendado de Imone es la “Cazuela de Morcillas” morcillas al estilo coreano cocidas en un caldo de carne y verduras, es un plato poco común de hallar y es sumamente recomendado. Dirección: Lomas Valentinas 1770. Asunción, Paraguay. Una cuadra detrás de los locales bolivianos en el Mercado 4. Teléfono: 021-203-980

Gui Gui Parrillada:
Gui Gui es para mí la mejor parrilla coreana en Asunción, las hermanas Park llevan este restaurante de una manera excelente desde la atención hasta los manjares que llegan a la mesa. Que pedir en Gui Gui? Bueno los mejores cortes para cocinarlos a la parrilla son a mi gusto, el lomito vacuno condimentado, las costillas de cerdo deshuesadas y picantes, el pollo picante y la picaña. Acompañan a todos los platos el Ban Chan, sopa coreana de miso y sopa de huevo. Pero Gui  Gui no solo se limita a asar cortes de carne en la parrilla, el “Pollo Frito” mitad de la porción con especias orientales y la otra con una salsa dulce y picante es uno de los mejores platos. Y un plato que no pueden dejar de probar es la “Cazuela de Pato” es un verdadero manjar, pechuga pato cortada en laminas finísimas y cocido en un caldo con verduras y especias que le otorgan un sabor único, pidan los condimentos típicos que lo acompañan como salsa picante, caldo de carne, vinagre de arroz y mostaza oriental no se arrepentirán! Dirección: Herminio Giménez 1559 casi Perú. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-201471 y 0994-288537.

Chez Bong:
Chez Bong fue durante mucho tiempo  un restaurante introductorio para los que querían adentrarse en la gastronomía coreana, con un toque occidental no dejaba de reflejar la esencia de la culinaria de Corea en sus platos. Los dueños actuales cambiaron la temática del restaurante a algo más orientado a sushis, Sashimis y alguno que otro plato típico coreano. Que pedir? la selección de Rolls, sushis y Sashimis es la mejor opción pero deben tener en cuenta que todo tiene un toque coreano. Rolls de kimchi y algunas salsas picantes además de la tradicional salsa de soja con wasabi acompañan estos platos. Para conocer el sashimi y rolls al estilo coreano Chez Bong es ahora la mejor opción. Dirección: República Francesa 266 entre Eligio Ayala y Mcal. Estigarribia. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-222-784

El Abuelo:
Este es uno los comedores coreanos mas underground que tenemos en la ciudad. No cuenta con cartel en español, el menú está totalmente en coreano, los dueños hablan poquísimo español pero lo suplen con sonrisas y amabilidad. La variedad de platos en el menú es limitada pero todas las comidas son ricas. Que pedir? “Kimchi Chigue” o sopa de kimchi es hecha de una manera super casera y con una presentación muy tradicional. Muy buena selección de costillitas de cerdo y buen kimchi lo hace un plato delicioso. Otro recomendado es el “Bibil Nenmuyng” además de los fideos fríos, salsa picante y verduras esta versión trae finas fetas de lomo de cerdo, excelente plato para nuestro caluroso clima. Sáquense la vergüenza y vayan a experimentar este restaurante típico coreano en el Mercado 4. Dirección: Pa’i Pérez casi Teniente Fariña. Asunción, Paraguay.

Tazz:
Este supermercado de productos coreanos abrió recientemente un restaurante en el tercer piso de su edificio. Con una vista maravillosa de nuestra Capital, sirven pocos platos pero con esa cantidad se palia con calidad. Que comer en E-Mart? El “Pollo Frito” condimentado con especias coreanas, de una cascara delgada y crocante es centrifugado tres veces antes de llegar a la mesa. Esto garantiza un pollo mas crocante y menos pesado para el estomago, acompañan salsas a base de mostaza, barbacoa y picante. Otro plato para pedir es el “Topoki” son bastoncillos de arroz glutinoso cocinados en una salsa picante y dulce, de los mejores que se pueden probar en Asunción. Disfruten de la comida así como la vista de este restaurante! Dirección: Pa’i Pérez 1368 casi Ana Díaz, Mercado 4. Teléfono: 021-233050

Kokoro’o:
En Kokoro’o se come pollo frito. Pollo frito al estilo coreano. Puede comprarse el pollo en presas, vienen con salsa picante, mostaza condimentada y algo parecido a una salsa tonkatsu. Otro plato que deben probar de este local son “Las Mollejas Picantes”, mollejas saltadas en salsa picante con kimchi un verdadero manjar. Antes que me olvide de mencionar pueden pedir guantes de plástico en el lugar para no ensuciarse las manos al comer las presas de pollo! Dirección: Perú y Teniente Raúl Buzarquis Real, Avda. Perú 1605, Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-213586.

Champong:
Con nueva administración y cocinero el ex Mr. Champong simplifico su nombre solamente a "Champong". El mejor plato del lugar es el “Champong”, que es básicamente fideos en sopa picante de mariscos, una exquisita sinfonía de sabores y texturas. El caldo con mucho sabor, las verduras crujientes, los mariscos en generosa cantidad, los fideos en su punto, el nivel de picante es a elección, todo combinado es como tocar el cielo con las papilas gustativas! Otro plato a base de fideos es el “Chamnhanmyung”, fideos de harina de trigo con salsa de trigo ahumado y cebollas caramelizadas, la textura es bien pegajosa y su sabor es único. Es el mejor lugar para probar este plato en Asunción. Dirección: Calle Teniente Rojas 1407. Asunción, Paraguay. Teléfono: ????

Confitería y Panadería Hidalgo:
La confitería coreana más antigua de Asunción es perfecta para quienes gustan de los dulces orientales. Tortas, masas, mochi y helados con gustos orientales son lo mejor para acompañar un café o un té en esta confitería. No pueden dejar de probar los helados de melón y de poroto. En Hidalgo hay también sushis, riquísimos sándwiches especiales y una gran variedad de panificados. Todos los productos que venden en este local son de lo mejor, cualquiera sea la opción que elijan no saldrán decepcionados. Dirección: Av. Perú 1250 casi Ana Díaz, Asunción, Paraguay. Teléfono: 021- 225263 y 021-204482

No existen más excusas, ya saben dónde quedan los lugares y que cosas probar. Vayan y conozcan estos locales, particularmente encuentro la culinaria coreana como una de las mejores. La intensidad de sabores y especias únicas la hace que sea obligatoria de probar para los amantes del buen comer.



jueves, 28 de mayo de 2015

5 Pizzas recomendadas por Vare’a Korocho!

Es difícil  encontrar personas a las cuales no les guste la pizza. Esa comida de origen griego y perfeccionada en Italia, de combinación de ingredientes sencillos y cocidos por lo general al horno, es de lo mejor que podemos comer en el Planeta Tierra.  De nuestro país aquí van cinco recomendadas!

Pizza de “Jamón y Morrones” de Pizzería Tropical: La pizzería Tropical fue en los 90’s referente en lo que gastronomía se refiere en Asunción, y lo sigue siendo! Una de las mejores pizzas de estilo argentino, se cocinan aún en los hornos a leña de esta típica pizzería asuncena. De estas mi preferida es la de “Jamón y Morrones”, fiel a la receta original argentina la masa es semi gruesa, todos los ingredientes, la salsa de tomates, la mozzarella, el jamón cocido, aceitunas y los morrones asados son generosos en cantidad! A cada porción que uno saca para comer se estira el queso de una forma de hacer agua la boca! Es un clásico argentino hecho en nuestro país y de sabor inmutable a pesar de los años! Dirección: 5ta. Avenida esquina Parapiti, Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-371333

Pizza “Alberto” de Zampano: Zampano es una de mis pizzerías italianas preferidas en Asunción. Es una tradición en el centro y una de las pocas que aun mantienen el verdadero estilo italiano en sus pizzas. Alberto y su familia se dedican al negocio por más de 20 años y lo siguen haciendo con la misma calidad y dedicación de siempre. Mi pizza preferida en Zampano es la “Alberto” la masa hecha en el momento en el horno a leña es fina y de textura crocante, de ingredientes lleva salsa de tomate a base de tomates italianos pelados y pisados, queso, tomate en rodajas, peperoncino o ají picante, ajo, albahacas y alcaparras, este ultimo ingrediente no es de mi gusto así que siempre pido que lo quiten, y con eso viene el reclamo de Alberto el dueño “Sin alcaparras ya no es una Alberto”. Hay Birra Moretti para acompañar las pizzas y un picante de la casa que es de los más ricos por aquí. Quédense a comer en el local y no pidan las pizzas para llevar, disfrútenlas insitu! Dirección: Azara 480 entre México y Caballero. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-222383

D’Alessandro Pizzeria

Pizza “Diavola” de D’Alessandro Pizzeria: De los nuevos locales que venden pizza D’Alessandro Pizzeria es el que me encanto desde la primera vez que fui. Todas las pizzas que probé son ricas pero me quedo con una que además de su sugestivo nombre combina los ingredientes con el sabor picante de una manera magistral, es la “Diavola”. La masa de elaboración propia sale con una altura media y perfectamente cocida. Los ingredientes, peperoncino fresco que se cocina en aceite de oliva extra virgen con un poco de sal, la salsa se hace de la forma tradicional italiana que es la passata di pomodoro, la mezcla de quesos de tipo mozzarella y salame artesanal, se combinan para crear una de las mejores pizzas! El picor de los ajíes picantes no sobrepasa a ninguno de los demás ingredientes y esto es lo que la hace aun más deliciosa. La atención en el local a pesar de la cantidad de gente es de la mejor y un plus hay cervezas artesanales paraguayas y una sangría espectacular para maridar las pizzas. Si aun no conocen el local háganlo! Dirección: Republica de Siria casi Pitiantuta. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-207345

Pizza de “Roquefort con Panceta” de El Álamo Pizzería: Pizza de estilo uruguayo hay muchas en Asunción, pocas son realmente buenas. En El Álamo Pizzería la hacen con estilo y calidad. Mi recomendada es la “Roquefort con Panceta”, la masa estilo uruguayo, salsa de tomate, queso mozzarella, queso roquefort, cebolla morada y el ingrediente que lo hace todo, panceta caramelizada y finamente picada. La combinación del queso roquefort y la panceta dos ingredientes con mucho carácter y power hacen que esta pizza sea fantástica. Acompáñenla con el picante de la casa y la sangría del lugar. Excelente y obligatoria! Dirección: Avenida Boggiani casi R. I. 2 Ytororo. Asunción, Paraguay. Teléfono: 021-610167

Pizza “Paraguaya” de Punta Prima: Biaggo Mura es un trovador gastronómico, viajó de Italia a Rumania, de Rumania a España, de España a Venezuela y de Venezuela a Paraguay, precisamente a Altos. Todos esos conocimientos gastronómicos adquiridos en sus andanzas lo hace uno de los mejores cocineros a muchos kilómetros a la redonda. De la cocina de este señor ubicada en el Hotel Punta Prima de Altos salen algunas de las mejores pizzas que podemos probar en Paraguay, con corazón italiano y alma paraguaya. La pizza “Paraguaya” es un tributo a nuestro país. La masa hecha por el propio dueño, salsa de passata di pomodoro italiano, mozzarella fresca, choclo, jamón cocido, salame peperoni y morrón hacen que la pizza sea un verdadero manjar. El maridaje perfecto se hace comiéndola en el restaurante con la increíble vista al Lago Ypacarai, acompañada de alguna cerveza o vino de la excelente variedad con la que cuentan en el local. No pueden dejar de ir y disfrutar de esta pizza, el paisaje y la atención del propio dueño que es un anfitrión de primera! Dirección: Ruta 2 camino entre San Bernardino y Altos. Altos, Paraguay. Teléfono: 0982-170476

Como siempre digo en este tipo de tópicos en el blog esto no corresponde a ningún ranking.


Espero comentarios y buena pizza!!!!

jueves, 16 de abril de 2015

La Biblioteca de Vare’a Korocho: 5 libros para aprender a elaborar cerveza en casa

El movimiento de homebrewing o de cerveza casera está creciendo a pasos agigantados a nivel mundial, Paraguay no es la excepción y como él que escribe este blog es cervecero casero se me ocurrió una lista de cinco libros que fueron y serán siempre referencia a la hora de hacer cerveza en casa. La mayoría de este tipo de textos esta en ingles lo cual muchas veces dificulta el acceso a la información que traen para los hispano parlantes. Pero sé de versiones de algunos de estos libros en Español y Portugués, es solo cuestión de buscar en librerías y tiendas online, el que quiere puede!

How to Brew de John Palmer: Palmer explica de una manera sencilla pero completa la forma de hacer cerveza en casa. Desde principios básicos, ingredientes, procesos químicos y físicos. Toda su experiencia de la migración de hacer cerveza con extracto a la producción de la misma con granos. Como montar equipos prácticos y acordes al espacio que uno tiene en su casa, con el menor costo posible. Recetas, tablas de conversión y una sección de off flavors (defectos en la cerveza), problemas en la producción y como solucionarlos. Un compendio indispensable para un cervecero casero hecho por un cervecero casero, tienen que leerlo.


The Complete Joy of Homebrewing de Charlie Papazian: Charlie Papazian es considerado por gran parte de los cerveceros caseros como padre del movimiento Homebrewing en Estados Unidos y con justa razón. Antes que cualquier otro este pionero creó un compendio con el fin de transmitir toda su experiencia a futuros hombrewers, aunque fue publicado por primera vez en los 80’s sigue tan vigente en la actualidad como en aquel entonces. Con un poco más de teoría que los demás libros introductorios a este mundo cervecero explica en forma explayada procesos, ingredientes y equipamientos para hacer tu propia cerveza con un margen mínimo de error. Las recetas y tablas para cálculos así como tips de elaboración son lo mejor de este libro. La reseña histórica en cada capítulo hace que uno quede atrapado y sumergido en este hobbie. Una Biblia para cualquier cervecero casero que se precie.

The Homebrewer’s Companion de Charlie Papazian: como una secuela de “The Complete Joy of Homebrewing” este libro lleva la producción de la cerveza en casa a un nivel más técnico y avanzado que el anterior libro. Técnicas especificas para situaciones específicas. Toda la parte de procesos químicos con mayor detalle y profundidad. Recetas de cervezas para gente que ya tiene un conocimiento medio en el tema, tablas y formulas para modificar el agua con el que se elabora la cerveza. Aunque parezca amenazante es una fuente de referencia constante para los hombrewers en el mundo entero, además al hacer cerveza en casa no hay por qué preocuparse de nada, utilizando las palabras de Charlie Papazian, “relax, have a homebrew!” (Relájate, toma una cerveza casera).

Mastering Homebrew: The Complete Guide to Delicious Beer de Randy Mosher: Uno de los últimos libros de este Gurú de la cervecería artesanal nos trae información actualizada y sumamente practica para, como su nombre lo dice, convertir el arte de la cervecería casera en una maestría! Nuevos lúpulos, maltas, técnicas y equipos hacen la vida del cervecero casero más placentera, versátil y fácil, Randy Mosher lo explica todo en este libro con una didáctica magistral. La sección de recetas nuevas es otro punto a favor de este material así como la parte histórica del mismo uno los puntos fuertes del autor. Para quienes están comenzando así como para los avanzados en el tema, este libro es obligatorio en su biblioteca cervecera.


Clone Brews de Tess y Mark Szamatulski: elaborar recetas propias para hacer cervezas puede ser una tarea difícil al comienzo. Este libro nos ayuda a entender y nos guía a través de las recetas de las cervezas más populares en el mundo. La mayora de los homebrewers comienza clonando recetas de sus cervezas preferidas o de algún amigo cervecero, es básicamente la forma en que nació el movimiento de cervezas caseras. Desde clonar la receta de la Corona Extra a alguna AleSmith IPA, se explican las recetas con una reseña historia, consejos de maridajes y versiones para cerveceros que utilizan extracto y para aquellos que lo hacen con 100% de granos. Parea quien no tiene idea de cómo empezar a experimentar con recetas practicas y que pueden ser comparadas con sus pares comerciales en el mercado, este es el libro indicado.


Hay muchas formas de aprender a elaborar cerveza en casa, asistiendo a cursos, con algún amigo cervecero que tenga la paciencia para enseñar a otros el hobby, o siendo autodidacta y leyendo libros. Yo creo que la mejor forma de aprender es haciendo las tres cosas. Pero leer ayuda muchísimo a la hora de repasar conceptos y técnicas. Compren para sus equipos de homebrewing, lean y cocinen cerveza en su casa. Si viven en Paraguay pueden acercarse a la AcervaPy (Asociación de Cerveceros Artesanales y Caseros del Paraguay) para que les den una mano, con los equipos a comprar, cocinar con ustedes e intercambiar experiencias. Hagan cursos en escuelas especializadas como The Hop o talleres dictados por gente como Otto Prette. Todas estas personas se encuentran realmente comprometidas con el movimiento cervecero artesanal y casero en nuestro país. 
A leer y Salud!