domingo, 29 de abril de 2012

La biblioteca de Vare’a Korocho: 5 Libros para aficionados al Vino.

“El conocimiento es poder”, cuando comencé a tomar en forma más seria mi hobbie de degustar comidas y bebidas, convertirme en un “foodie” como me cataloga mucha gente, me interesé también por textos que me ayuden a no solo expandir mi conocimiento sobre el tema, también a disfrutar aun mas de todas mis experiencias gastronómicas. Así fue como dentro de la innumerable cantidad de libros leídos sobre vino decidí presentarles estos 5, que harán que su conocimiento y deleite por este fruto de la vid se enriquezca. Además un buen armamento a la hora de hablar sobre el tema en reuniones, charlas, catas y porque no, una amena conversación con algún sommelier de restaurante.

“Vino. Como comprar, escoger y degustar.”  Título Original “Heard it througt the grapevine: how to buy, choose and drink wine”. De Matt Skinner:

Nunca encontré un libro más práctico sobre vino que éste. Este autor australiano explica de manera coloquial todo sobre el vino, que muchas veces en otros textos parece más lenguaje de física quántica que palabras sobre este néctar de la naturaleza. Desde donde comprar y que rótulo escoger, sin detenerse en tediosas explicaciones de cepas regionales, denominaciones de origen o datos científicos que la mayoría de las veces es irrelevante para personas ajenas al rubro vinícola. Incitando a descubrir maridajes atrevidos, impensados y muchas veces tomados como herejía por snobs del vino, “Riesling o un Dom Perignon con papas fritas caseras?!” YES! Oh! YES! Permite sacar el real potencial cepa por cepa sin tener que gastar demás. También enseña como almacenar y conservar las botellas, tanto si uno cuenta o no con un lugar especifico para este fin en su casa. El porqué de cada tamaño y forma de botella, si un buen vino puedo o no traer tapa rosca? Como degustarlo, que sabores y aromas buscar. Como utilizar correctamente los utensilios, sacacorchos, bombas de vacío, etc. El vino, sus atributos y problemas para la salud. Realmente la guía mas práctica y fácil de entender tanto para aficionados como para aquellos maestros en la materia. Todo con el fin de descubrir en palabras del propio Matt Skinner que “El mejor vino del mundo es el que a uno más le gusta”.

“Harmonizacao o libro definitivo do casamento do vinho com a comida” de Euclides Penedo Borges:

Para mí tomar  un buen vino o una buena cerveza ya tiene su recompensa en cuanto a sabores y aromas se refiere, pero cuando combinamos de forma correcta estas bebidas con el plato adecuado la experiencia no se duplica, se quintuplica en cuanto a placer se trata. Este libro se enfoca directamente en ese tema, la “Harmonizacao” en portugués o el “Maridaje” en castellano, del vino con los alimentos. Con un prologo corto y poco aburrido Euclides Penedo Borges nos introduce de lleno en el tema de que combinar con que! Tanto desde el punto de vista de elegir un vino que vaya con nuestro plato escogido, como también de que plato acompañaría mejor a ese vino maravilloso que nos trajeron de regalo. Recetas y rótulos sugeridos, por región y país. Tablas que hacen aun más fácil la elección, emparejar y notas con anécdotas sobre las propias experiencias del autor, genial! Un manual fácil de entender que no puede faltar en ningún hogar donde se aprecie el fruto de la vid y porque no en restaurantes que quieran dar un mayor placer a sus clientes en cuanto a maridaje se refiere.

“El Atlas Mundial del Vino” Titulo original “The World Atlas of Wine” de Jancis Robinson y Hugh Johnson.

El título del libro describe a la perfección su contenido. Es un Atlas Geográfico de vino. Cada región, país, ciudad y pueblo donde se produce y se consume este néctar maravilloso. Con historia, orígenes de las cepas, familias vinicultoras, tipificación, datos agrícolas, bodegas, etc. La verdad que una guía completísima y muy práctica. Mas dirigido al publico académico pero sin dejar de ser interesante para cualquier aficionado que desee enriquecer sus conocimientos.








“The Wine Opus” de Dorling Kindersley Limited:

Realmente es una “obra” sobre el vino. Es el titulo de referencia principal de la industria vinícola del Siglo XXI. A diferencia del libro citado arriba, este no se enfoca solo en la situación geográfica, podemos buscar información sobre cada rotulo de vino por nombre si lo queremos. Así también tiene una pequeña referencia histórica sobre la bodega y algo muy importante un estudio económico con proyección del mercado en el que se encuentra. Resalta bodegas nuevas y poco conocidas marcándolas como “Rising Star” o que tienen un futuro prometedor, de todas las etiquetas que probé con esta observación puedo decirles que se han equivocado rara vez. Trae notas de catas y alguna que otra sugerencia sobre maridaje. Al no estar escrito por un solo autor todas las notas tienen un valor objetivo muy alto y al hacerlas cortas no cansa al momento de leerlas. En palabras de los propios autores “una nueva mirada a un nuevo mundo del vino por una nueva generación de escritores”. Imperdible!

“Thirsty Work” de Matt Skinner:

Utilizando palabras de Jamie Oliver “he aprendido mas del vino de Matt Skinner que de cualquier otra persona”. Precisamente este libro es el resultado de un pedido personal de Jamie para Matt, necesitaba una forma rápida de que los empleados de su nuevo restaurante sepan sobre vino tanto para los clientes como para la cocina. Es un manual o una guía como quieran llamarlo, donde Matt Skinner explica en su peculiar forma, simple y un tanto irónica todo sobre la vid y el jugo maravilloso que extraemos de ella. De qué tipo de clima, suelo, cuidados gusta y no gusta. Como catar y recomendar vinos. La industria, como produce, funciona, se maneja y comercializa. Como dar a los comensales un punto de vista simple y sin vergüenza para disfrutar del vino. Como reconocer un vino en mal estado, para no pasar por ignorante en un restaurante al rechazar un vino bueno por querer aparentar ser un entendido en la materia. Y el autor como buen australiano hace que la industria se dé cuenta que los vinos producidos en el Nuevo Mundo son tanto o más que sus pares  del Viejo Mundo, algo que comparto completamente con él, existen actualmente muchos rótulos europeos over rated y es bueno aprender a reconocerlos! Es mi escritor sobre vinos preferido y cuanto más uno lo lee más uno aprende. Este libro es un must have, léanlo y se darán cuenta, como dice Matt, que “lo mejor acerca del vino es saber que nunca lo sabrás todo sobre él”.

Inviertan en conocimiento, si tienen al vino como hobbie o como forma de vida invertir en estos libros valdrá cada moneda. Cuanto más sepan, mayor será su pasión. Saber más de su cepa favorita, compartir su conocimiento con los amigos y saber que muchas veces el fin de la vendimia se festeja bebiendo buena cerveza fría y no precisamente vino! No tiene precio. Salud!

lunes, 16 de abril de 2012

Copa a Copa con Pegasus Bay Riesling

Hola amigos del blog como están? tanto tiempo.....estimo que bien , espero y Ancio que este material sea el más fiel reflejo de la experiencia vivida en casa de un amigo en una fecha tan significativa como es la semana santa, más precisamente el día Viernes Santo . Esta persona que tuvo la delicadeza de invitar a quien escribe y a su familia a su hogar a sabiendas de nuestra condición de extranjeros y entendiendo de que no son fechas para pasarlas demasiado solos.

Pero como si esto fuera poco el valor agregado estuvo presente en lo que yo llamaría un combo de detalles para que no nos sintiésemos como tal, este AMICI como yo le digo y su señora , no hicieron otra cosa más que hacernos sentir en familia  no solo se tomo la  molestia de cocinarnos un excelente pacú a la parrilla envuelto en papel de aluminio con una salsa thai “de aquellas” como solemos decir nosotros , si no que también nos sorprendió y de qué forma , destapando ........ si destapando , no descorchando, un .......un.......si disculpen no puedo encontrar la palabra precisa , y entiendo porque , es que no se puede con una sola palabra reflejar tantas increíbles sensaciones !!!! (Al menos yo no puedo) un vino único en todo aspecto.

Para comenzar les cuento que se trata de un riesling cosechado en el año 2006 de procedencia Neozelandesa, si amigos del blog hasta esas latitudes nos tenemos que transportar para sorpresa de todos incluidos yo, les puedo decir que la familia responsable de dicho néctar es de  apellido Donalson que desde la década del 70 son pioneros en la vinificación de ciertas cepas como la antes mencionada en la región Waipara en la isla sur.

Con un programa de viticultura sostenible N.Z.W.G. creyentes de utilizar métodos naturales para combatir plagas y enfermedades. En todos los casos se utiliza una uva seleccionada que es presionada suavemente y se deja reposar, fermenta lentamente y a temperatura baja. En tanques de acero inoxidable para mantener la pureza de sabores y aromas exóticos proporcionados por la botritis cinerea.

Es un vino de un color amarillo intenso, único para mi hasta ahora, en boca destaca frutos blancos de huesos pero a su vez la botritis le ha hecho un vino con cuerpo intenso y prolongado el equilibrio entre acidez y mineralidad nos conduce a un hormigueo que le ayuda a extraer estructura para un acabado entusiasta.
Aromas cítricos a limón, lima,  mandarinas  y cierto toque de jengibre y debo destacar frutas secas según mi AMICI que no es ningún dormido en el tema. Si fuese uno más de los que está leyendo esta nota estaría mas que ansioso por saber de que estamos hablando jajaja....les cuento Pegasus Bay así es su nombre un vino único en todos sus aspectos un vino límpido, transparente, atrapante, señores y damas lectoras de este blog, les diría casi tanto como la amistad que une a este humilde redactor y a su AMICI  que no es ni más ni menos que el creador de este sitio.

Más que nunca hago eco de lo que de alguna manera pregono en cada una de las charlas ya sean laborales o solo entre amigos, este es uno de esos vinos que quedan en la memoria Copa a Copa entre amigos y familiares el pegasus alado se fue volando, si se quiere para ser poético, para quedar en la memoria y redondear una noche única como cada copa de vino nunca una es igual a otra, como las personas, será por eso que nos atrapa? Salud amici y gracias!

Ahh! que como se llevo con el pacú a la parrilla con salsa thai? Si definitiva y sencillamente un matrimonio de esos que son para toda la vida como la amistad que me une a esta persona que simplemente llamo AMICI.......Gracias y salud.

Escrito y redactado por Ricardo Grassi.

El Galeón

Imagínense un domingo, cerca de las 10 de la mañana, un lindo sol, el fresco típico de la ciudad de Santiago de Chile y la bella cordillera adornando el paisaje. Todo muy lindo, pero es difícil pasar una noche de sábado en Santiago sin tomar unas copas, no dije de más solo unas copas, ya sea de vino o probar algunas cervezas de las interminables cervecerías artesanales chilenas. Todo esto trae consecuencias al día siguiente, boca seca, dolor de cabezas y un indescriptible deseo de comer algo que absorba el alcohol que aun se encuentra en el cuerpo, les suena familiar? Je je!

Por suerte existe una cura para todo esto, en el Mercado Central de Santiago la mezcla de aromas de productos frescos, mariscos, verduras, embutidos y comidas preparadas en diversos restaurantes son un indicativo de que es "el lugar"  para sanar la resaca. El plato que mejor lo hace es el Mariscal y el mejor lugar para comerlo es el restaurante El Galeón!

Desde el año 1935 El Galeón forma parte de este populoso centro de intercambio comercial, el restaurante se divide en tres partes pero todas  dentro del Mercado Central. El decorado en todos es igual, grandes ventanales dan una vista al ajetreado movimiento de gente frente al Mercado. Mesas de mármol de color negro y sillas del mismo color con apliques niquelados, paredes decoradas con fotos, bebidas y lo más atrayente del lugar, las centollas exhibidas esperando su turno para convertirse en parte de un delicioso plato para algún comensal.  

Hay entradas de todo tipo, frías y calientes, pero la que realmente  no dejo escapar son las “Empanadas de Centolla”, carne de este noble molusco mezclada con queso, todo en una fina masa frita, mójenla en la salsa de ají del lugar y tomen alguna cerveza lager con ella, solo para abrir el apetito.

Mi plato preferido y aquel que mencione como mejor remedio para la resaca es “El Mariscal”, una cazuela de mariscos, vieiras, mejillones, langostinos, cebollitas, salsa de ají todo en caldo de mariscos o pescado. El plato es grande se sirven con panes calientes, pero por más que uno haya terminado una porción el torrente de sensaciones que recibió el cerebro y un agradecido hígado piden por mas, sinceramente soy débil y siempre les doy el gusto! Ja!

Otro plato interesante y no menos sustancioso es el “Jardín de Mariscos”, un verdadero manjar de camaroncillos, locos, vieiras, callos, tiras de pescado blanco al estilo ceviche, que mejor que acompañarlo de la misma salsa en la que se cocinan algunos moluscos en la cocina, pídanla.

Hay platos a base de todo tipo de frutos de mar que puedan obtener los pescadores, pulpos, langostas, peces, pero  todos quedan opacados por la reina de El Galeón, “La Centolla”. Este molusco puede pedirse en tres tamaños, pequeño, mediano y grande. La verdad que la relación a la cantidad de carne que poseen en su interior estos animalitos, que seguramente más de una vez vieron en el programa “Pesca Mortal”, no varía demasiado de un tamaño a otro. Así que con una mediana comen cómodamente de 2 a 3 personas. Viene con papas fritas, arroz, salsa y ensalada, realmente la porción es generosa. A pesar de su aspecto de alienígena más que de algo salido de nuestros mares su delicado pero característico sabor los cautivaran, pruébenlo.

Para tomar pueden acompañar todos los platos algún vino de la extensa carta, es Chile por supuesto que tiene buenos vinos en la carta, no se limiten a los blancos, el exquisito sabor frutado y suave del Cabernet Sauvignon chileno lo hace un buen amigo de los platos que se sirven en el local. Yo soy más rustico, siempre acompaño estas comidas con cerveza, opten por la Austral Lager o una Kunstmann Lager no Filtrada, no solo refrescan también son excelentes compañeras de las salsas a base de ají que vienen con los platos!

Los mozos de El Galeón están preparados para recibir a turistas, tanto en nuestro idioma como en portugués o ingles. Pidan a ellos que expliquen los ingredientes de los platos y escuchen sus recomendaciones, saben lo que hacen. Hay valet parking para dejar los autos.

Visitar el Mercado Central de Santiago es obligatorio para cualquier turista que visita el país andino, y si lo hacen es también obligatorio probar las delicias de El Galeón, disfrútenlas!

Calificación General: 5

Precio: $ $ $ $ $

Dirección: Avenida San Pablo, Mercado Central Local 26, Santiago, Chile.

Teléfono: +56 26964258.

Horario: Todos los días de 09:00 a 22:00 horas.

Formas de Pago: Efectivo. Todas las tarjetas de Crédito y Debito.