Salsas Picantes para valientes

Un equilibrio entre el placer y el sufrimiento es lo que caracteriza de por si a una salsa picante excelente. Soy amante de todo lo que sea extremadamente picante, existe gente para la cual la comida no es lo suficientemente salada, caliente, dulce, agria o cualquier otro adjetivo calificativo, para mí nunca es lo suficientemente picante. Como salsa picante con casi todo, inclusive algunos postres los disfruto de esa manera.

De alguna forma me gustaría compartir con ustedes algunas de las salsas picantes que siempre como y más me gustan. Aquí están.

Molho de Pimenta de Knorr: La considero como la salsa introductora a otras salsas picantes de mayor power. Aunque de origen brasilero creo que es la salsa picante que más se consume en Paraguay, no puede faltar en las empanadas o los sándwiches de milanesa para el terere rupa, no es muy picante pero su sabor es muy bueno. En el momento de comer un “Pira Caldo” su uso es obligatorio. Se ha convertido en parte de nuestra gastronomía popular, muchas empresas han tratado de igualarla y muchos intentos son buenos pero ninguno mejor. Se puede encontrar en cualquier despensa, supermercado, copetín o restaurante.

De Camacho Toro Bravo 2.0: En Chile comen comida picante o con ají como se le dice por esos lares, muchas salsas picantes o de ajíes merecen mi respeto, pero cuando me tope con esta salsa en el Mercado Central supe que había encontrado lo que estaba buscando en lo que picante se refiere en el país andino. Tiene varias presentaciones, el “Toro Diablo”, “Verde Jalisco” o el “Furia Mix”  pero me quedo con el “Toro Bravo 2.0”. Es un mix de chiles de Latinoamérica, Jalapeño, Habanero, Rocoto y Cacho de Cabra. Acompaña cualquier tipo de comida, pero se destaca en chori panes, guisos, estofados a base de arroz, cazuelas calientes a base de mariscos y sándwiches calientes. Compra obligada al visitar Santiago de Chile.

Salsa de Chile de Ajua!: Don Mario Estrella sí que sabe como halagar a su clientela. La salsa de chile insignia del Restaurante Mexicano Ajua! es la salsa “Doña Bárbara” en verdad deliciosa, me encanta acompañar las “Chimichangas de Manzana” de Ajua! con esta salsa. Pero ahora Ajua! cuenta con una salsa de chiles que hace honor al mismísimo Pancho Villa en lo explosivo, no sé exactamente como se llama así que simplemente la llamo Salsa de Chile de Ajua! El nivel de picante es realmente fuerte y su sabor es delicioso a la vez. Creo que todas las comidas que se sirven en el restaurante van de la mano con esta salsa. Pídanla a los mozos que encantados se la traerán a la mesa.

Salsa Picante de Kure Dumas (Añarakopeguare): Walterio es mi restaurante de hamburguesas preferido en Paraguay, la carne deliciosa y los ingredientes siempre de lo mejor. Pero la falta de una salsa que me quemara las entrañas era un reclamo a los encargados del lugar. Mi respuesta no se hizo esperar y para mi sorpresa de mano de Kure Dumas. La salsa es medianamente picante para alguien acostumbrado pero su sabor es la que la hace una de mis preferidas. Muy pero muy rica, va de la mano  con todas las hamburguesas de Walterio y todo el Menú de Don Kure! No estoy seguro si uno puede comprarla en el local de Kure Dumas pero sería genial si se pudiera llevar unos frasquitos para la casa.

La Boca Roja de Ya Ya Bean’s: En Buenos Aires no comen comida picante! Punto! El mismo sentimiento compartido por un grupo de estudiantes estadounidenses residentes en Argentina hizo que nazca la salsa picante “La Boca Roja”. La salsa es realmente buena, su nivel de picante es alto, su sabor es delicioso y sobre todo es la mejor salsa picante que se puede encontrar en todo Buenos Aires. Desde la primera muestra que probé en la Feria de San Telmo me di cuenta que era la respuesta a mis plegarias de conseguir una salsa picante decente cada vez que visito la Ciudad de la Furia. Lo mejor que pueden hacer es comprar un frasco y probarla con algunas empanadas caseras que se venden a lo largo de la feria. O vayan al Mercado de San Telmo y busquen un local de venta de Tamales Catamarqueños, estos con la salsa “La Boca Roja” y una buena cerveza es una combinación difícil de igualar en cuanto a placer se trata. Se vende en el propio puesto de Ya Ya Bean’s en la feria de San Telmo.

Sriracha Hot Chili Sauce: Es imposible imaginar comida del sudeste asiático sin picante. Dios quiso que la combinación de cilantro, lima y chile sea algo que fluye naturalmente en el mundo gastronómico. A esto le sumaria esta salsa, que por más que sea fabricada en Estados Unidos, está inspirada en las salsas picantes de puestos callejeros de Tailandia y Vietnam. Es moderadamente picante y dulce, al encontrarse con los ingredientes que mencione antes la magia ocurre. Es difícil para mí comer un plato de “Pho” o fideos vietnamitas sin esta salsa, con el “Pad Thai” me pasa lo mismo. La tienen en tiendas asiáticas en el “Mercado 4”, en la despensa japonesa “Sakura” y acompaña a la perfección los platos de “Vietnam New” de la Señora Nha!

Picante de Arante: dejo lo mejor para el final, es la única salsa picante que merece mi respeto y mucha atención al momento de utilizarla. El “Picante de Arante” es producido a base de pimenta malagueta, en el propio “Bar do Arante” en Florianópolis. Tengo dudas de que estas pimientas malaguetas se cultiven en alguna huerta del propio Averno. Es tan fuerte que hace pensar si es posible recubrirse las entrañas con titanio para poder seguir consumiéndolo, ya que su sabor es totalmente adictivo. Hace parecer al resto de las salsas picantes como pimenteros de copetín. Acompaña todo tipo de comidas, aunque si alguien lo probó con las delicias del propio “Bar do Arante” tendrá una tarea difícil al tratar de encontrar un par mejor para esta salsa. Si son verdaderos amantes de las comidas y salsas picantes deben tener esta salsa en su casa. Vienen las malaguetas enteras en botellas de vidrio, solo basta triturarlas y uno tiene la salsa. Importante utilicen guantes, tapa boca y gafas protectoras en el momento de triturar, realmente este picante tiene el POWER!  

Más de uno dirá que dejé de lado esta u otra salsa en la lista. Que la salsa que hace fulanito o sultanito a la vuelta de su casa es la más picante que probo en su vida y que Yo debería probarla, encantado si me la acercan. Pero esta lista es de las que siempre consumo como les dije y son accesibles a todos.

El picante además de dar un sabor genial a sus comidas, es bueno para la circulación, antivirosico, relajante y refrescante, o nunca se pusieron pensar que las comidas mas picantes del mundo provienen en su mayoría de países con climas cálidos, tropicales y sub tropicales? Así que consúmanlo!

Buen provecho!

Restaurante Imone

Olor a carbón encendido, platos rebosados de carne dirigiéndose a ser cocidas, humo proveniente de las mesas y siempre esa sensación entre lo divino y lo pecaminoso que otorga el placer de disfrutar de una buena comida; estoy hablando de una parrillada, pero no de las que popularmente conocemos en nuestro país, esta es una parrillada coreana.

Imone es probablemente el local con mejor presentación entre todas las parrilladas coreanas en Asunción. El lugar es relativamente nuevo, moderno, con puertas de vidrio corredizas, portones de hierro, un patio y un salón climatizado. Los colores y la decoración muy sobria, colores primarios predominan y sus adornos son cuadros de las propias comidas y cortes de carnes que sirven en el lugar. La atención es a veces lenta pero como la realizan sus propios dueños es muy buena. No cuenta con estacionamiento propio, pero siempre hay lugar cerca y el barrio es seguro como para dejar los vehículos en la vía publica.

La primera vez que fui a Imone eran solo tres mesas las que estaban ocupadas, con el tiempo esto cambio, ahora el local siempre está lleno, los clientes son en la mayoría coreanos.

Porsupuesto que lo mejor para comer en una parrillada es el asado, Imone propone diferentes cortes de carne vacuna y suina, algunos solo pueden ser cocinados en el patio exterior, ya que las mesas en el interior solo tienen hornallas a gas y no parrillas a carbón. Entre los cortes mis preferidos son, el “Lomito vacuno condimentado”, la “Picaña” y la “Costilla vacuna deshuesada”. Para los amantes del cerdo el “Cuello de Cerdo”, la “Panceta” y la “Costilla de cerdo” son “los cortes”. Todas las parrillas las acompañan el “Ban Chan” que consiste en diversos platitos de verduras, kimchi y otras delicias salidas de la cocina, arroz; el ajo, miso, los chiles verdes y hojas de lechuga que se usan para hacer bollitos con la carne y llevarlos a la boca, sería una forma coreana de taquear. Todo este carnaval carnívoro asado se convierte, para el que gusta de este tipo de comidas, en un vicio difícil de dejar. Las porciones son suficientes para que coman dos personas con un apetito normal, si van con alguien que come mucho será mejor que ordenen una porción para cada comensal, no es necesario que sean del mismo tipo de corte de carne, así tendrán oportunidad de una mayor variedad para probar.

La carta de Imone también tiene platos individuales, la verdad que todos son buenos pero les indicare los que a mi gusto son los mejores. “La sopa de Kimchi”, el “Bibim Nayngmiun” son platos básicos que siempre pruebo cuando voy a restaurantes coreanos con el fin de compararlos, debo decir que estos son de los mejores que he probado. Otro plato destacado es “La Cazuela de Morcilla” una sopa con verduras y morcilla coreana un plato genial para tomarlo con una cerveza helada.

De las cazuelas que se cocinan en la mesa la “Cazuela de Mariscos y Pescados” se lleva el primer premio, mariscos, camarones, langostinos, almejas, calamares, huevas de pescado, mejillones todo cocido en un caldo con verduras es el plato ideal para comerlo en el invierno, no es pesado al estomago y la porción es para cuatro personas de buen comer.

Para tomar solo hay gaseosas, cervezas nacionales, muy pocos vinos, whisky, soju coreano y té de trigo, este ultimo cortesía de la casa.

Tienen que conocer este placer de aromas, sabores y texturas que solo se disfrutan en las parrilladas coreanas, no sé si Imone es actualmente la mejor en Asunción, pero voy muy a menudo a comer allí, algún atractivo sobre los demás tiene de seguro. Si van a comer y les ocurre lo mismo háganmelo saber me gustaría escuchar y compartir su opinión.

Una cosa muy importante, los fines de semana vayan temprano. La afluencia de gente desde que abre el local es mucha y a veces esto hace que algunos cortes de carne se acaben ese día, ya me ha ocurrido por eso se los digo! Que no se queden con las ganas de un rico asado como Yo!

Calificación General: 4

Precio: $ $  

Dirección: Lomas Valentinas 1770. Asunción, Paraguay. Una cuadra detrás de los locales bolivianos en el Mercado 4.

Teléfono: 021-203-980

Horario: todos los días de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 23:00.

Formas de Pago: Solo Efectivo. 

Copa a Copa con Feudo Principi di Butera

Hola amigos....como están? Nuevamente tratando a través de mi experiencia personal , llevarles a cada uno de ustedes esos momentos únicos , vividos en entornos casi soñados , pero que a la vez no son más que los propios deseos de un grupo de mortales de pasar con placer los pequeños , que por ser tan gratos terminan siendo , los grandes momentos de nuestras vidas , que como se logra esto? se preguntaran verdad , pues les cuento que no es tan difícil hay un tema medio pasado de moda quizás , que decía ......SOLO SE TRATA DE VIViR ESA ES LA HISTORIA .........Y eso es lo que hacemos !!!! Algunos como yo agasajando a las personas que nos inspiran afectos, ese afecto reflejado en uno de los momentos tan especiales como lo es para mí una cena CON AMIGOOOOOS .....Y como no podía ser de otra forma con buenos  vinos, propios y otros no tanto como el caldo en cuestión. Para representarles un poco la escena , cuando abro la puerta de mi casa a uno de los invitados , me hizo acordar ni más ni menos que a las películas de cowboy de mi niñez ja ja ja , el amigo al cual recibí empuñaba del pico en cada una de sus manos cual si fuesen dos revólveres cargados y listo como para un duelo , dos botellas de vino italiano más precisamente dos Principi di Butera uno de ellos el cual me merece mi mayor atención era el 100 % de la cepa  Nero d" Avola proveniente de Sicilia, si me lo permiten MAMA MIA .

Proveniente de la finca Feudo Di Butera en el corazón mismo de Sicilia con una superficie de 320 hectáreas de las cuales 180 de ellas son cultivadas con vides en la provincia de Caltanissetta con una diversidad de cepas que van desde el Nero d`Avola pasando por el Cabernet Sauvignon, Syrah , Merlot y en cuanto a las blancas se refiere la Chardonnay y la Insolia .

La cosecha de este vino se realizo en la tercera semana del mes de Septiembre. La fermentación duro tres semanas a una temperatura de entre 28 y 30 grados el mismo tiene un paso por madera de 18 meses el 50 % en barricas de 350 litros y el otro 50 % en barricas de 60 hl. de Eslovenia seguido por un periodo de envejecimiento en botella .

En cuanto a sus características podemos mencionar en vista un color rojo rubí oscuro pero brillante a la vez , en nariz es amplio y persistente y en cuanto a la boca tiene una estructura y una redondez que ofrecen al paladar un sabor afrutado y complejo que recuerda a cerezas y especias su final es agradable y persistente ( y muy rápido ....hablo del final de la botella, estábamos entre 10 amigos) pero como siempre digo lo importante es lo que queda en nuestra memoria y por suerte Principi Di Butera volvió en esa noche de amigos para refrescarme esos recuerdos que estaban guardados, después de haberlo probado hacia dos años atrás , en la mesa de un restaurante donde trabajaba para ser más preciso un día domingo cerca de las 14 horas acompañado por un increíble y sabrosísimo guiso de mondongo ja ja ja, no amigos del blog no era un plato de la carta lamentablemente , aunque se lo mereciera el resto es demasiado chic como para incluirlo, era simplemente la comida del personal a la que mi amigo accedió a probar . Ese fue mi primer encuentro con el vino que hablamos y fue uno de los primeros encuentros con quien esa noche apareció tal cual ese medio día en el resto solo que esa vez eran cuatro las botellas que empuñaba un Nero un Syrah y dos Cabernet Sauvignon todos ellos provenientes del Feudo Di Butera ............Qué ? Se preguntan si solo eran dos botellas para 10 amigos? Les cuento que no!!! Que había 8 variedades diferentes de vinos en esa noche, algunas respaldadas por más de una unidad claro.

Y que la noche fue entrando en la madrugada, las botellas se fueron sucediendo unas a otras y que  la amistad se sigue consolidando entre los presentes, que como sucedió esto? Como siempre sucede COPA A COPA como nuestro segmento .......con permiso del dueño del blog .

De las demás botellas estaremos hablando en futuros review hasta pronto y salud.

Escrito y redactado por Ricardo Grassi.

Trago a Trago con Cerveja Coruja!

Recuerdo perfectamente una noche en “La Cantina da Freguesia”, Nilson César, foodie, amigo y propietario del local, me había dicho que estaba en producción una nueva cerveza artesanal y que justamente tenía unas botellas para degustar. Nilson trae una botella que parecía más bien salida de alguna morgue que de un refrigerador, efectivamente los embases eran botellas para formol de un litro, se que las cervecerías artesanales presentan sus productos en embases raros principalmente debido a lo difícil que es conseguir botellas vacías, pero esta presentación fue lo primero y no lo último que me sorprendió de esta cerveza.

Cuando eso Coruja solo producía cervezas vivas, duraban de 8 a 10 días refrigeradas. Hoy tienen la cerveza pasteurizada pero siempre conservan los tipos de cervezas vivas, es que al público le encanta.

Ok, todo comenzó en el año 2004, de la idea de amigos de hacer una cerveza con características que ellos aprecien, así nació la Coruja Viva! Con tres veces más malta que la mayoría de las cervezas garantizaba un sabor único que reflejaba el gusto de este grupo de amantes de la cebada. En el año 2006 y 2007 la revista Veja declara a Coruja mejor Chopp de Porto Alegre. Luego de ser divulgada en eventos y literalmente de boca en boca se convirtió en una de las cervezas artesanales más reconocidas y apreciadas en Brasil, produciendo actualmente cerveza pasteurizada Pilsen, Lager, De Trigo y Extra Fuerte.

El maridaje que hicimos con Nilson aquella noche fueron albondiguitas de carne con diferentes salsas, acompañaban a la perfección a la birra.

Porque Coruja de nombre? La coruja o lechuza en español es un animal naturalmente nocturno así como la mayoría de la gente que bebe y frecuenta bares, además representa la sabiduría que muchas veces es pasada entre amigos en encuentros nocturnos, en los cuales a veces se aprende más que en la propia universidad.

La “Coruja Viva” es una Lager de 4.5% de tenor alcohólico, fácil de beber de sabor dulce y un tanto acido en boca. Un final prolongado y amargo. El fuerte aroma a lúpulo es bien recibido en nariz e invita a tomarla en cantidades industriales.  

La “Coruja Extra Viva” es una Premiun Lager, con 6.5% de alcohol. Algo de licor hay en ella, también dulzona, menos acida que la anterior pero con mucho mas cuerpo. El final en boca es aun más acentuado y duradero, lástima que el tenor alcohólico y el cuerpo robusto no permitan que sea bebida en grandes cantidades. Es una excelente compañía para el invierno.

Coruja tiene su línea de cervezas pasteurizadas, “Otus” que sería la Lager de 4.5% y la “Strix” la Premiun Lager de 6.5%. Ambas conservan las características de sus predecesoras “Vivas” pero con la comodidad de poder almacenarlas por mayor tiempo. La tercera y que no podía faltar es una cerveza de trigo, la “Alba”. “Alba” es una fusión extraña entre las cervezas wiess del Nuevo Mundo y las de Bavaría. Aromas cítricos mezclados con frutas de hueso, lúpulo y aperos de caballo. De color ámbar muy claro y cuerpo suave, el sabor frutado y cítrico la hacen genial para los días de verano, comidas picantes o acompañar algunos platos de mariscos.

Esta es una de las mejores cervezas tipo artesanal que podrán encontrar en el Brasil, dejen de lado las tradicionales marcas que poco reflejan el paladar del brasilero que realmente aprecia tomar una verdadera cerveza. Opten por alguna de estas cervezas, al probarlas sabrán a que me refiero.

Salud!

La biblioteca de Vare’a Korocho: 5 Libros para aficionados al Vino.

“El conocimiento es poder”, cuando comencé a tomar en forma más seria mi hobbie de degustar comidas y bebidas, convertirme en un “foodie” como me cataloga mucha gente, me interesé también por textos que me ayuden a no solo expandir mi conocimiento sobre el tema, también a disfrutar aun mas de todas mis experiencias gastronómicas. Así fue como dentro de la innumerable cantidad de libros leídos sobre vino decidí presentarles estos 5, que harán que su conocimiento y deleite por este fruto de la vid se enriquezca. Además un buen armamento a la hora de hablar sobre el tema en reuniones, charlas, catas y porque no, una amena conversación con algún sommelier de restaurante.

“Vino. Como comprar, escoger y degustar.”  Título Original “Heard it througt the grapevine: how to buy, choose and drink wine”. De Matt Skinner:

Nunca encontré un libro más práctico sobre vino que éste. Este autor australiano explica de manera coloquial todo sobre el vino, que muchas veces en otros textos parece más lenguaje de física quántica que palabras sobre este néctar de la naturaleza. Desde donde comprar y que rótulo escoger, sin detenerse en tediosas explicaciones de cepas regionales, denominaciones de origen o datos científicos que la mayoría de las veces es irrelevante para personas ajenas al rubro vinícola. Incitando a descubrir maridajes atrevidos, impensados y muchas veces tomados como herejía por snobs del vino, “Riesling o un Dom Perignon con papas fritas caseras?!” YES! Oh! YES! Permite sacar el real potencial cepa por cepa sin tener que gastar demás. También enseña como almacenar y conservar las botellas, tanto si uno cuenta o no con un lugar especifico para este fin en su casa. El porqué de cada tamaño y forma de botella, si un buen vino puedo o no traer tapa rosca? Como degustarlo, que sabores y aromas buscar. Como utilizar correctamente los utensilios, sacacorchos, bombas de vacío, etc. El vino, sus atributos y problemas para la salud. Realmente la guía mas práctica y fácil de entender tanto para aficionados como para aquellos maestros en la materia. Todo con el fin de descubrir en palabras del propio Matt Skinner que “El mejor vino del mundo es el que a uno más le gusta”.

“Harmonizacao o libro definitivo do casamento do vinho com a comida” de Euclides Penedo Borges:

Para mí tomar  un buen vino o una buena cerveza ya tiene su recompensa en cuanto a sabores y aromas se refiere, pero cuando combinamos de forma correcta estas bebidas con el plato adecuado la experiencia no se duplica, se quintuplica en cuanto a placer se trata. Este libro se enfoca directamente en ese tema, la “Harmonizacao” en portugués o el “Maridaje” en castellano, del vino con los alimentos. Con un prologo corto y poco aburrido Euclides Penedo Borges nos introduce de lleno en el tema de que combinar con que! Tanto desde el punto de vista de elegir un vino que vaya con nuestro plato escogido, como también de que plato acompañaría mejor a ese vino maravilloso que nos trajeron de regalo. Recetas y rótulos sugeridos, por región y país. Tablas que hacen aun más fácil la elección, emparejar y notas con anécdotas sobre las propias experiencias del autor, genial! Un manual fácil de entender que no puede faltar en ningún hogar donde se aprecie el fruto de la vid y porque no en restaurantes que quieran dar un mayor placer a sus clientes en cuanto a maridaje se refiere.

“El Atlas Mundial del Vino” Titulo original “The World Atlas of Wine” de Jancis Robinson y Hugh Johnson.

El título del libro describe a la perfección su contenido. Es un Atlas Geográfico de vino. Cada región, país, ciudad y pueblo donde se produce y se consume este néctar maravilloso. Con historia, orígenes de las cepas, familias vinicultoras, tipificación, datos agrícolas, bodegas, etc. La verdad que una guía completísima y muy práctica. Mas dirigido al publico académico pero sin dejar de ser interesante para cualquier aficionado que desee enriquecer sus conocimientos.

“The Wine Opus” de Dorling Kindersley Limited:

Realmente es una “obra” sobre el vino. Es el titulo de referencia principal de la industria vinícola del Siglo XXI. A diferencia del libro citado arriba, este no se enfoca solo en la situación geográfica, podemos buscar información sobre cada rotulo de vino por nombre si lo queremos. Así también tiene una pequeña referencia histórica sobre la bodega y algo muy importante un estudio económico con proyección del mercado en el que se encuentra. Resalta bodegas nuevas y poco conocidas marcándolas como “Rising Star” o que tienen un futuro prometedor, de todas las etiquetas que probé con esta observación puedo decirles que se han equivocado rara vez. Trae notas de catas y alguna que otra sugerencia sobre maridaje. Al no estar escrito por un solo autor todas las notas tienen un valor objetivo muy alto y al hacerlas cortas no cansa al momento de leerlas. En palabras de los propios autores “una nueva mirada a un nuevo mundo del vino por una nueva generación de escritores”. Imperdible!

“Thirsty Work” de Matt Skinner:

Utilizando palabras de Jamie Oliver “he aprendido mas del vino de Matt Skinner que de cualquier otra persona”. Precisamente este libro es el resultado de un pedido personal de Jamie para Matt, necesitaba una forma rápida de que los empleados de su nuevo restaurante sepan sobre vino tanto para los clientes como para la cocina. Es un manual o una guía como quieran llamarlo, donde Matt Skinner explica en su peculiar forma, simple y un tanto irónica todo sobre la vid y el jugo maravilloso que extraemos de ella. De qué tipo de clima, suelo, cuidados gusta y no gusta. Como catar y recomendar vinos. La industria, como produce, funciona, se maneja y comercializa. Como dar a los comensales un punto de vista simple y sin vergüenza para disfrutar del vino. Como reconocer un vino en mal estado, para no pasar por ignorante en un restaurante al rechazar un vino bueno por querer aparentar ser un entendido en la materia. Y el autor como buen australiano hace que la industria se dé cuenta que los vinos producidos en el Nuevo Mundo son tanto o más que sus pares  del Viejo Mundo, algo que comparto completamente con él, existen actualmente muchos rótulos europeos over rated y es bueno aprender a reconocerlos! Es mi escritor sobre vinos preferido y cuanto más uno lo lee más uno aprende. Este libro es un must have, léanlo y se darán cuenta, como dice Matt, que “lo mejor acerca del vino es saber que nunca lo sabrás todo sobre él”.

Inviertan en conocimiento, si tienen al vino como hobbie o como forma de vida invertir en estos libros valdrá cada moneda. Cuanto más sepan, mayor será su pasión. Saber más de su cepa favorita, compartir su conocimiento con los amigos y saber que muchas veces el fin de la vendimia se festeja bebiendo buena cerveza fría y no precisamente vino! No tiene precio. Salud!

Copa a Copa con Pegasus Bay Riesling

Hola amigos del blog como están? tanto tiempo.....estimo que bien , espero y Ancio que este material sea el más fiel reflejo de la experiencia vivida en casa de un amigo en una fecha tan significativa como es la semana santa, más precisamente el día Viernes Santo . Esta persona que tuvo la delicadeza de invitar a quien escribe y a su familia a su hogar a sabiendas de nuestra condición de extranjeros y entendiendo de que no son fechas para pasarlas demasiado solos.

Pero como si esto fuera poco el valor agregado estuvo presente en lo que yo llamaría un combo de detalles para que no nos sintiésemos como tal, este AMICI como yo le digo y su señora , no hicieron otra cosa más que hacernos sentir en familia  no solo se tomo la  molestia de cocinarnos un excelente pacú a la parrilla envuelto en papel de aluminio con una salsa thai “de aquellas” como solemos decir nosotros , si no que también nos sorprendió y de qué forma , destapando ........ si destapando , no descorchando, un .......un.......si disculpen no puedo encontrar la palabra precisa , y entiendo porque , es que no se puede con una sola palabra reflejar tantas increíbles sensaciones !!!! (Al menos yo no puedo) un vino único en todo aspecto.

Para comenzar les cuento que se trata de un riesling cosechado en el año 2006 de procedencia Neozelandesa, si amigos del blog hasta esas latitudes nos tenemos que transportar para sorpresa de todos incluidos yo, les puedo decir que la familia responsable de dicho néctar es de  apellido Donalson que desde la década del 70 son pioneros en la vinificación de ciertas cepas como la antes mencionada en la región Waipara en la isla sur.

Con un programa de viticultura sostenible N.Z.W.G. creyentes de utilizar métodos naturales para combatir plagas y enfermedades. En todos los casos se utiliza una uva seleccionada que es presionada suavemente y se deja reposar, fermenta lentamente y a temperatura baja. En tanques de acero inoxidable para mantener la pureza de sabores y aromas exóticos proporcionados por la botritis cinerea.

Es un vino de un color amarillo intenso, único para mi hasta ahora, en boca destaca frutos blancos de huesos pero a su vez la botritis le ha hecho un vino con cuerpo intenso y prolongado el equilibrio entre acidez y mineralidad nos conduce a un hormigueo que le ayuda a extraer estructura para un acabado entusiasta.

Aromas cítricos a limón, lima,  mandarinas  y cierto toque de jengibre y debo destacar frutas secas según mi AMICI que no es ningún dormido en el tema. Si fuese uno más de los que está leyendo esta nota estaría mas que ansioso por saber de que estamos hablando jajaja....les cuento Pegasus Bay así es su nombre un vino único en todos sus aspectos un vino límpido, transparente, atrapante, señores y damas lectoras de este blog, les diría casi tanto como la amistad que une a este humilde redactor y a su AMICI  que no es ni más ni menos que el creador de este sitio.

Más que nunca hago eco de lo que de alguna manera pregono en cada una de las charlas ya sean laborales o solo entre amigos, este es uno de esos vinos que quedan en la memoria Copa a Copa entre amigos y familiares el pegasus alado se fue volando, si se quiere para ser poético, para quedar en la memoria y redondear una noche única como cada copa de vino nunca una es igual a otra, como las personas, será por eso que nos atrapa? Salud amici y gracias!

Ahh! que como se llevo con el pacú a la parrilla con salsa thai? Si definitiva y sencillamente un matrimonio de esos que son para toda la vida como la amistad que me une a esta persona que simplemente llamo AMICI.......Gracias y salud.

Escrito y redactado por Ricardo Grassi.

El Galeón

Imagínense un domingo, cerca de las 10 de la mañana, un lindo sol, el fresco típico de la ciudad de Santiago de Chile y la bella cordillera adornando el paisaje. Todo muy lindo, pero es difícil pasar una noche de sábado en Santiago sin tomar unas copas, no dije de más solo unas copas, ya sea de vino o probar algunas cervezas de las interminables cervecerías artesanales chilenas. Todo esto trae consecuencias al día siguiente, boca seca, dolor de cabezas y un indescriptible deseo de comer algo que absorba el alcohol que aun se encuentra en el cuerpo, les suena familiar? Je je!

Por suerte existe una cura para todo esto, en el Mercado Central de Santiago la mezcla de aromas de productos frescos, mariscos, verduras, embutidos y comidas preparadas en diversos restaurantes son un indicativo de que es "el lugar"  para sanar la resaca. El plato que mejor lo hace es el Mariscal y el mejor lugar para comerlo es el restaurante El Galeón!

Desde el año 1935 El Galeón forma parte de este populoso centro de intercambio comercial, el restaurante se divide en tres partes pero todas  dentro del Mercado Central. El decorado en todos es igual, grandes ventanales dan una vista al ajetreado movimiento de gente frente al Mercado. Mesas de mármol de color negro y sillas del mismo color con apliques niquelados, paredes decoradas con fotos, bebidas y lo más atrayente del lugar, las centollas exhibidas esperando su turno para convertirse en parte de un delicioso plato para algún comensal.  

Hay entradas de todo tipo, frías y calientes, pero la que realmente  no dejo escapar son las “Empanadas de Centolla”, carne de este noble molusco mezclada con queso, todo en una fina masa frita, mójenla en la salsa de ají del lugar y tomen alguna cerveza lager con ella, solo para abrir el apetito.

Mi plato preferido y aquel que mencione como mejor remedio para la resaca es “El Mariscal”, una cazuela de mariscos, vieiras, mejillones, langostinos, cebollitas, salsa de ají todo en caldo de mariscos o pescado. El plato es grande se sirven con panes calientes, pero por más que uno haya terminado una porción el torrente de sensaciones que recibió el cerebro y un agradecido hígado piden por mas, sinceramente soy débil y siempre les doy el gusto! Ja!

Otro plato interesante y no menos sustancioso es el “Jardín de Mariscos”, un verdadero manjar de camaroncillos, locos, vieiras, callos, tiras de pescado blanco al estilo ceviche, que mejor que acompañarlo de la misma salsa en la que se cocinan algunos moluscos en la cocina, pídanla.

Hay platos a base de todo tipo de frutos de mar que puedan obtener los pescadores, pulpos, langostas, peces, pero  todos quedan opacados por la reina de El Galeón, “La Centolla”. Este molusco puede pedirse en tres tamaños, pequeño, mediano y grande. La verdad que la relación a la cantidad de carne que poseen en su interior estos animalitos, que seguramente más de una vez vieron en el programa “Pesca Mortal”, no varía demasiado de un tamaño a otro. Así que con una mediana comen cómodamente de 2 a 3 personas. Viene con papas fritas, arroz, salsa y ensalada, realmente la porción es generosa. A pesar de su aspecto de alienígena más que de algo salido de nuestros mares su delicado pero característico sabor los cautivaran, pruébenlo.

Para tomar pueden acompañar todos los platos algún vino de la extensa carta, es Chile por supuesto que tiene buenos vinos en la carta, no se limiten a los blancos, el exquisito sabor frutado y suave del Cabernet Sauvignon chileno lo hace un buen amigo de los platos que se sirven en el local. Yo soy más rustico, siempre acompaño estas comidas con cerveza, opten por la Austral Lager o una Kunstmann Lager no Filtrada, no solo refrescan también son excelentes compañeras de las salsas a base de ají que vienen con los platos!

Los mozos de El Galeón están preparados para recibir a turistas, tanto en nuestro idioma como en portugués o ingles. Pidan a ellos que expliquen los ingredientes de los platos y escuchen sus recomendaciones, saben lo que hacen. Hay valet parking para dejar los autos.

Visitar el Mercado Central de Santiago es obligatorio para cualquier turista que visita el país andino, y si lo hacen es también obligatorio probar las delicias de El Galeón, disfrútenlas!

Calificación General: 5

Precio: $ $ $ $ $

Dirección: Avenida San Pablo, Mercado Central Local 26, Santiago, Chile.

Teléfono: +56 26964258.

Horario: Todos los días de 09:00 a 22:00 horas.

Formas de Pago: Efectivo. Todas las tarjetas de Crédito y Debito.

Walterio

Esperé casi tres años para hacer un review sobre Walterio. Mi primer encuentro con el lugar fue hace un tiempo atrás en la ciudad de San Bernardino, el local solo abría durante la temporada de verano lo cual no permitía que pudiera hacer un review objetivo para el blog. Finalmente Walterio abrió su local en Asunción y fue más que bienvenido de mi parte.

“Hamburguesas y cervezas que tal vez nunca probaste” rezaba un slogan en los individuales de Walterio en San Bernardino. Cierto para mucha gente probar hamburguesas caseras con cervezas de tipo gourmet y artesanales era un atracción interesante. Para mí la combinación de una de mis comidas preferidas en el mundo y de cervezas de excelente calidad eran más que suficientes para probar el lugar. Desde el primer mordisco y el primer sorbo de cerveza fue amor a primera vista. Todo esto fue trasladado con éxito al nuevo local en el cual se basa este review.

Lo primero que uno nota al llegar al lugar es un auto antiguo muy bien decorado y el fresco patio con mesas y sillas de plástico y metal. Es una casa adaptada para ser un local de comidas, el decorado es estilo vintage en todos los ambientes, en el patio y en los salones climatizados en el interior, desde el mobiliario, paredes, cuadros y objetos de época exhibidos dan cuenta del orgullo por parte de los propietarios de sus raíces y tradiciones familiares, de la cual también provienen las recetas para las deliciosas hamburguesas de Walterio.

Pero en Walterio aunque las hamburguesas sean las estrellas también hay otros platos para disfrutar. Para empezar con picadas y entremeses. Las “Mini Burgers” son cuatro hamburguesas en versión diminuta como para dar una idea del plato fuerte que viene después, además es una excelente forma de probar cuatro hamburguesas diferentes en un solo plato, original! La picada de embutidos y quesos varios es ideal para el after office acompañada de unas buenas birras.

Lo más difícil es recomendar una hamburguesa en particular en Walterio, una mejor que otra. La original combinación de ingredientes hacen de estos sándwiches una obra de arte culinario. Mis preferidas son, “El cordero de Dios” de carne de cordero condimentada, cebollas y tomates asados, y queso brie gratinado por encima de la carne. “Alexander Eiffel” carne vacuna, cebollas moradas confitadas y queso. La hamburguesa para el hambre gigante es “La Gran Burger” doble carne vacuna servida en panini  casero y con ingredientes a elección, lleva lo que uno elija por dentro, una hamburguesa para darse un verdadero panzazo.

“The Good Father” es probablemente mi elegida, su sencillez la hace grande, carne vacuna con queso mozzarella, albahaca y tomates secos, utiliza la combinación natural de estos ingredientes para ser un verdadero manjar! Por supuesto no podía faltar una hamburguesa para hacer compañera de nuestros cardiólogos, la “Jimmy Bacon” con panceta, huevo frito, jamón serrano, queso cheddar y tomates, todo envolviendo la hamburguesa de carne vacuna, obliga a cualquiera que la pruebe que haga un ajuste en su dieta, je je. Todas las hamburguesas vienen con papas fritas y en una rustica pero coqueta presentación. Salsas de diferentes estilos vienen con los platos como aderezos extras, me gustaría que agreguen alguna salsa picante de la casa o alguna hamburguesa con base en una temática picante, con chiles o algo así, para gente que gusta de quemarse las entrañas como Yo!

Lo mejor de Walterio es que tiene una carta de cervezas excelente para acompañar sus hamburguesas, me molesta de sobre manera ir a lugares donde la comida es buena y no cuentan con las bebidas adecuadas para el maridaje. Este no es el caso de Walterio, como dije las cervezas que ofrecen son de lo mejor. Paulaner, Grolsh, mí preferida la Franziskaner son algunas cervezas destacadas. Walterio también tiene su propia cerveza artesanal llamada “Polka”, es una cerveza tipo pale ale de color ambarino, aromas a frutas cítricas dulces y monturas de caballo, muy fresca. Queda para ustedes decidir cual cerveza marida mejor con cual hamburguesa. Claro para los más conservadores tienen cervezas nacionales y más tradicionales como Pilsen, Baviera, Heineken, Stella Artois y otras.

Dicen que lo bueno se hace esperar, aguardé durante tres años para que Walterio abra un local en Asunción y disfrutar a mi parecer de la mejor hamburguesa de estilo casero en nuestro país. En Casa Rica pueden encontrar las mismas hamburguesas congeladas, listas para llevar y hacerlas en casa, “hamburguesas anti delivery”, en paquetes de 6 o de 24 unidades. Mantienen el mismo sabor de las servidas en el restaurante se los puedo asegurar.

Hamburguesas deliciosas y cervezas de lo mejor que más puede uno pedir? Espero que este romance con Walterio dure por muchos años, es una relación en la que me gusta estar y entregarme por completo. Enamórense ustedes también de estas hamburguesas hechas como Dios manda, no esperen tanto tiempo para conocer el lugar, les encantara!

Calificación General: 4

Precio: $ $ $ $

Dirección: Padre Cardozo casi Juan de Salazar, detrás del Rowing Club. Asunción, Paraguay.

Teléfono: 021-201-625

Horario: lunes desde las 18:00 a 02:00. De miércoles a domingo de 18:00 a 02:00.  

Formas de Pago: Efectivo. Todas las tarjetas de crédito y debito.

El Buen Libro

Muchas veces el nombre confunde, El Buen Libro ubicado en el Microcentro de Buenos Aires es un lugar que combina el placer de lectura con el de la gula.

Aunque en la época en que Alfonsín era presidente de la Argentina se vendían solo libros, una mala racha hizo que el negocio no fuera tan prospero, siguiendo consejo de los amigos los dueños anexaron a la librería en decadencia venta de fiambres, mortadela, etc. Con el tiempo surgieron los sándwiches y fue así como El Buen Libro ganó su fama actual.

El lugar pasa desapercibido para el transeúnte normal, pero para  ojos entrenados en buscar y reconocer lugares donde comer bien es un hito difícil de dejar de ver. El lugar carece de cartel muy llamativo pero no le hace falta, la larguísima cola de clientes esperando ordenar y retirar sus sándwiches es lo primero que uno nota. Si la gente espera tanto por algo para comer es que vale el esfuerzo, es una regla de oro para cualquier foodie! Siempre estén atentos a los locales de comidas que tienen largas filas de gente esperando, seguro que algo suculento sale de su cocina. La atención por parte del personal es genial, siempre con una sonrisa a pesar de la cantidad de gente que tienen! 

La especialidad de El Buen Libro son los sándwiches, pero de señores sándwiches estoy hablando. Sus ingredientes de primera calidad y su descomunal tamaño hacen que pueda enfrentar al alma mas hambrienta, puede con cualquier Vare’a Korocho!

Todos los sándwiches vienen en pan baguette pero se puede optar por dos tamaños, completo y medio. Soy de comer mucho y la verdad que me cuesta acabar solo un sándwich de tamaño medio, imagínense el completo, da para alimentar un batallón! Los rellenos son a elección o a gusto de cada uno, pero también hay rellenos sugeridos por la casa. La variedad no es mucha pero la elección es difícil, todos son buenos.

Mis preferidos son tres, el de “Lomo caliente completo” una versión con esteroides de nuestro Lomito de carne vacuna. El de “Lengua a la vinagreta con ajíes” es genial para acompañarla con una cerveza bien helada en los días de verano. Y no podía faltar el sándwich de “Milanesa de Ternera con morrones”, el popular sándwich de milanga, para mí el mejor del lugar.

El Buen Libro es uno de mis lugares preferidos para el almuerzo en la Ciudad de la Furia, esperar la larga fila, a veces bajo el sol, es lo de menos, como dije la recompensa es grande! Un sándwich completo es para dos personas que comen mucho y el precio es accesible.

Si se encuentran por el Microcentro bonaerense y están con hambre vayan a comer en EL Buen Libro, de seguro encontraran esta experiencia gastronómica tan interesante y placentera como yo!

Calificación General: 4

Precio: $ $

Dirección: Reconquista 631 entre Tucumán y Viamonte. Microcentro, Buenos Aires, Argentina.

             

Teléfono: 4313-0390

Horario: de lunes a viernes de 06:00 a 20:00 y sábados de 07:00 a 15:00.

Formas de Pago: Solo efectivo.

El Bistró de Fausto

Ya era hora que tengamos opción de comida india en Asunción. Recuerdo de un puesto en el Agroshopping del Mariscal López Shopping que vendía comida india, samosas y alguna que otra tarta con curry, la comida era buena y vendían una cerveza casera tipo IPA (Indian Pale Ale) también muy buena, con el tiempo desapareció.

Teddy Salgueiro hizo que el reencuentro con la culinaria de India y Thai sea posible. Aunque recibido en Derecho la verdadera pasión de Teddy siempre fue el arte y esto se ve reflejado no en una forma plástica sino en su cocina. Siempre digo que me gusta comer en un lugar donde se sabe cocinar, pero me encanta comer en un lugar donde la persona que sabe cocinar también sabe comer y se apasiona por su propia comida.

El local es muy sobrio, colores como el verde y el bordo oscuro predominan en un salón climatizado, muy bien iluminado con ocho mesas y otras tres o cuatro más en el hermoso patio colonial de la galería de arte Fausto, dependiente de La Alianza Francesa. Pocos cuadros y música suave permiten que uno se concentre en lo verdaderamente importa del lugar, los platos que salen de la cocina. No cuenta con estacionamiento propio y me gustaría que los mozos estén más entrenados a la hora de explicar los ingredientes de los platos, pero todo bien.

La cocina del Bistró de Fausto es de base india y tailandesa. Platos tradicionales y de autoría propia se fusionan muy bien en su carta, no muy extensa como debe ser para un lugar así, pocos platos es igual a mucha calidad! Las combinaciones de especias preparadas por el propio Teddy Salguiero o sus “Blends de especias” como él las llama, son el pilar de los sabores del Bistró.

Para empezar pidan la entrada “Ensalada Thai”.

Un plato que realmente me gustó fue el “Cordero Kachemira” carne de cordero con salsa de curry y arroz una de mis combinaciones favoritas, rico en serio.

El plato recomendado por el dueño es el “Lenguado de Indra” lomo de lenguado con salsa de tres curris, verde, rojo y amarillo, un plato con mucho power en el paladar, además dá la oportunidad de probar los tres tipos de curris en una sola comida, más que aceptada la recomendación!

“El pescado Thai” también es para probarlo, pescado con salsa de curry verde y arroz. De la culinaria tailandesa no podía faltar el “Pad Thai” es un plato de fideos con salsa tailandesa, mariscos, verduras y castañas, es el plato típico callejero de Tailandia, recuerden mezclarlo todo en el plato antes de comerlo, al mejor estilo popular tailandés.

No soy aficionado a los dulces, como la mayoría de los lectores del blog saben, pero un postre en el Bistró de Fausto se ganó un lugar en mi paladar, el “Helado de Almendras con Amaretto y castañas” muy refrescante y armoniza muy bien con todo lo mencionado anteriormente.

Para beber hay gaseosas y la única cerveza es la “Corona Extra”. Me gustaría ver alguna cerveza tipo Pale Ale o IPA en su carta, bebidas que si van de la mano con estos geniales platos llenos de sabor! La carta de vinos no es muy extensa pero hay rótulos interesantes como el “Malbec de Ricardo Santos”, en esta carta también me gustaría ver algún rotulo de Gewustraminer que es la cepa perfecta para el maridaje con comidas provenientes de sudeste asiático.

La buena comida y la buena vibra del Bistró de Fausto me compraron. Es uno de esos lugares en el que siento que he comido allí desde siempre. Teddy Salguiero es un foodie con todas las letras. Y como buen foodie no es egoísta para nada a la hora de compartir su pasión por la comida con los demás. El lugar, tanto en el salón climatizado o en el patio colonial, es uno de los mejores para disfrutar de nuestra noche en Asunción. Vayan y experimenten una de las culinarias más ricas del mundo en todo sentido fusionada con el calor humano que los paraguayos sabemos dar.

Calificación General: 4

Precio: $ $ $

Dirección: Eligio Ayala 1060 entre Brasil y Estados Unidos. Asunción, Paraguay.

Teléfono: 0982-905762

Horario: de lunes a sábado desde las 10:00. Jueves, viernes y sábados también por la noche a partir de las 20:00.

Formas de Pago: Sólo Efectivo.