5 Cervezas Oscuras para calentar el invierno

Decidí hacer este tópico más que nada por la gente que lee y sigue el blog. Preguntas como Cual cerveza negra me recomiendas? Me gusta la cerveza negra pero no sé dónde comprar! Estas cervezas negras son ricas con que comidas? Son una constante cuando hablo con la gente, sobre todo en la temporada invernal, es como que llega el invierno y todo el mundo busca abrigarse no solo con ropas cálidas también por dentro con las comidas y bebidas. Realmente las cervezas oscuras o negras aunque su consumo no solo se limite a las épocas de frio son una excelente forma de cargar calorías y calentarse en invierno.

Polka Brown Ale: Una de las sorpresas más agradables que encontré en esta temporada fue esta cerveza. Fabricada en Sajonia Brewing Co. es la compañera oscura de la Polka Pale Ale, está compuesta de 5 diferentes maltas y lúpulos Kent Golding y Fuggles, en su composición bien británica pero en su corazón bien paraguaya. Suave como una buena Ale debe ser es una cerveza fácil de beber con solo 4,5% de alcohol. Color a café negro, se perciben aromas leves a licor de café y carnes ahumadas. En boca tiene cuerpo liviano a medio, como dije es una cerveza para tomar unas cuantas pintas, un dulzor y un amargor que se equilibran, ninguno supera al otro. Excelente para acompañar hamburguesas, embutidos ahumados, carnes rojas asadas en parrilla o en horno. Se puede conseguir en Walterio y por supuesto que las hamburguesas que allí se venden son sus maridajes naturales, pruébenla con la Cheese Burguer o la Eiffel.  

Moñái: Esta cerveza lo único monstruoso que tiene aparte de su nombre es su excelente sabor. Es la cerveza negra de Kure Dumas, aunque el restaurante y Don Kure no son responsables de su producción si lo son de su nombre y difusión. 5,5% de tenor alcohólico la hacen una verdadera amiga en los días de frio, en nariz pasan la mayoría de los aromas desapercibidos, pero en boca es otra cosa. Mucho gusto a café y chocolate, un sabor amargo pero no seco. El cuerpo robusto, no pesado solo robusto, la hace fácil de tomar. No está etiquetada bajo ninguna categoría pero se la puede clasificar como una Dark Lager. Acompáñenla con uno de los sándwiches de lomito de Kure Dumas como el “Feroz” o alguna pizza con peperoni, embutidos, jamón crudo o panceta, un maridaje que seguro encontraran muy apetitoso.

Köstritzer Schwarzbier: Son pocas las cervezas de color negro oscuro, bueno la Köstritzer lo es. Recuerda un poco a las Stouts británicas pero en su esencia es una cerveza tipo Lager. Mucho tiempo aislada del mundo por culpa de la Guerra Fría confinada a la Alemania Oriental, es una cerveza relativamente nueva para el Nuevo Mundo. Un tenor alcohólico de 4,8% hace notar que es una “Dark” Lager. Tiene un aroma y sabor característico a chocolate semi amargo. Esto crea afinidad con algunos platos basados en este producto como los Moles Mexicanos, Don Mario está leyendo esto? Espero que sí! Emparéjenla con comidas también oscuras como esta cerveza, lomo de cerdo ahumado o jamones oscuros son compañeros inseparables. Un maridaje que no pueden dejar de probar para esta cerveza es una Paella con choricillos españoles de hacer agua la boca! La importa Casa Rica y suelen tener promociones si uno la compra por cantidad.

Kaiserdom Dark Lager: Otra Dark Lager a la lista, Kaiserdom Dark Lager es una cerveza que uno ama o uno odia. A mi parecer es genial, aromas a carnes ahumadas y licor. 4,7% de alcohol. Un cuerpo liviano, sabor en boca a como dije carnes ahumadas y chocolate, un toque de acidez le dan personalidad y afinidad a ciertos maridajes. Tomen alguna salchicha ahumada o con mucho sabor, morcillas a la parrilla, lomo de cerdo glaseado, un sándwich de lomo de cerdo glaseado condimentado con mostaza antigua y esta cerveza es un maridaje que le vuela la peluca a cualquiera, simplemente una de las combinaciones mas maravillosas. La pueden encontrar en  Whiskey House tanto en botella como en su tradicional presentación de lata de 1 Litro.

Otro Mundo Nut Brown Ale: Metí esta cerveza en la lista por que tiene una particularidad, un marcado sabor a nueces. 6% de alcohol la hace una cerveza fuerte dentro de su categoría. Con un cuerpo más parecido a una Porter que a una Brown Ale se comporta de excelente manera en climas fríos. Su color marrón con espuma blanca, aromas como dije a nueces, chocolate dulce, licor de café y algo de ahumados. Es una de las cervezas que maridan bien con postres, tortas a base de nuez o almendras. Pruébenla con una Torta de Manzana Caliente y helado de vainilla o crema americana encima, para delirar. Pero las carnes ahumadas y glaseadas también le dan la bienvenida. Se puede comprar en La Quesería y en algunos pubs como Kilkenny o Astoria Bierhaus.

La temporada invernal no dura mucho en nuestro país, mejor se apuran a conseguir una de estas cervezas antes que el frio se acabe. Definitivamente saben mejor y dan calor en esta época del año.

Salud! 

Café Paulín

Café Paulín es el reflejo de la ajetreada vida que se lleva en Buenos Aires. Es un bar porteño típico, lleno de bullicio y folklore.

El local no es muy amplio, la verdad que es una barra larga de madera, vidrio y paredes espejadas, muy bien iluminado y no cuenta con mesas, sería como un bar al paso, sentarse en la barra en las butacas, comer algo y seguir con los trámites que uno tiene por hacer. El local se llena en cuestión de segundos una vez que abren las puertas, pero esto no impide que la atención por parte de los muchachos que sirven las comidas dentro de la barra baje en calidad. Todos los pedidos salen rápido y deslizándose muchas veces sobre la larga barra hasta el comensal que aguarda impaciente su plato, genial! no entiendo como no rompen los cubiertos al dos por tres, es casi un acto circense ver a estos mozos trabajar.

Café Paulín es un bar de minutas, veo que realizan muchos deliveries a oficinas, la “Bandeja de sándwiches de miga” es la más solicitada. Para comer hay tantas cosas rápidas que es difícil decidir, pero no pueden dejar de probar de entrada una de sus “Empanadas de Calamar”, son como unas empanadas chilenas con relleno de carne de calamar en vez del relleno de carne vacuna, de un sabor único!

Para fondo hay pastas, tartas, picadas, enrollados y lo mejor los sándwiches. El campeón y el mas pedido por el publico el “Sándwich de Peceto Completo”, una obra de arte de la culinaria porteña, pan baguette, rebanadas de peceto finamente cortadas y condimentadas, tomate, lechuga,  morrones, queso hacen que cuando sostengo este sándwich en mis manos suene música celestial de fondo y pequeños Querubines acerquen los bocados a mi boca!

Otros sándwiches para probar también son el de “Bondiola” y no podía faltar el clásico “Sándwich de Milanesa de Lomo” con una cascara fina y crocante, tomate, queso y lechuga. Todos los sándwiches son de tamaño extra grande así que si no están con mucha hambre pueden compartirlos entre dos personas. Tienen un Chimi Churri de muy buen sabor pero es una lástima que no cuenten con una salsa casera picante para dejar estas delicias entre panes aun mejor!

De postres hay facturas y tartas dulces. Para beber jugos, gaseosas, alguno que otro vino de mesa y cervezas nacionales argentinas, se siente la falta de las artesanales!

Desde que uno entra en el bar y escucha a voces los pedidos provenientes de la barra, se sabe que algo bueno se cocina en ese lugar. Tienen que vivirlo, ver la rapidez y agilidad con que se despachan los pedidos mientras se disfruta de una excelente comida!

Calificación General: 4

Precio: $ $ 

Dirección: Sarmiento 635. Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4325-2280

Horario: de lunes a sábados de 06:00 a 21:00.

Formas de Pago: Efectivo. Todas las tarjetas de Crédito y Debito.

Copa a Copa con Cadus Malbec

Qué bueno es tener una nueva escusa para escribir y descorchar, en esta ocasión es extremadamente buena la escusa, en lo personal una fecha muy significativa como la es un aniversario y también claro en cuanto al vinito en cuestión se refiere, y me atrevo a mencionar como vinito solo por el hecho de no herir la susceptibilidad de sus oponentes en este segmento de rótulos.

Un vino con todas las letras proveniente de la provincia de Mendoza compuesto en un 100 % de uva malbec, pero que no deja de ser un blend de esta cepa. Se preguntaran amigos si este humilde redactor esta descorchando demasiado? No o tal vez si!!! Les cuento lo que ocurre no es obra de un abuso en el consumo sino mas bien es algo que se está dando mucho por estos tiempos en el mundo del vino.

Y es nada más y nada menos que la combinación o si prefieren llamarlo el ensamblaje de un mismo varietal y en este caso en particular de tres distintos malbec. Son viñas de diferentes alturas lo que nos da tres terruños con suelos, climas y expresiones totalmente diferentes son tres localidades bien diferenciadas geográficamente, hablamos de Vistalba ubicada a 950 mts. sobre el nivel del mar el suelo es franco arcilloso el clima es seco y las noches frías lo que hace que estas uvas aporten buenas notas a frutas intensas , taninos bien marcados buen tenor alcohólico condiciones ideales para la guarda , Agrelo a 1050 mts. Donde los suelos son principalmente arcillosos y la amplitud térmica entre el día y la noche muy marcadas y Vistaflores a 1150 mts. los suelos son franco arenosos y pedregosos con altas temperaturas durante el día por lo que las uvas confieren a este corte acidez y notas especiadas . Además cuenta con un paso por barrica de roble francés de primer uso de 12 meses y a esto le debemos agregar que su potencial de guarda es del orden de los 10 a 12 años.

Estoy haciendo referencia a uno de los vinos iconos de la bodega Nieto Senetiner mas precisamente al Cadus, un vino que fue creado en 1996 por el enólogo Roberto González y que gracias a la gente de London Import aquí en Paraguay podemos disfrutar en nuestras mesas y con nuestros seres queridos , reunidos como esa noche del dos de Mayo , disfrutando de una buena cena y de un mejor vino según el comentario en la mesa de los presentes . Una relación precio calidad difícil de mejorar, un vino con un carácter único pero con notas bien diversas una unión de uvas de una misma cepa en este caso el emblemático malbec de Argentina, como la unión que con amigos festejábamos en esa noche tan especial......mi aniversario de casado así como los vinos, cada enlace con un único carácter, con notas bien diversas, aromas y gustos diferentes etc etc etc . Así paso nuestro Cadus que cuyo nombre significa vasija de barro, COPA A COPA acompañándonos en nuestro decimo cuarto aniversario. Salud amigos

Escrito y redactado por Ricardo Grassi.

Salsas Picantes para valientes

Un equilibrio entre el placer y el sufrimiento es lo que caracteriza de por si a una salsa picante excelente. Soy amante de todo lo que sea extremadamente picante, existe gente para la cual la comida no es lo suficientemente salada, caliente, dulce, agria o cualquier otro adjetivo calificativo, para mí nunca es lo suficientemente picante. Como salsa picante con casi todo, inclusive algunos postres los disfruto de esa manera.

De alguna forma me gustaría compartir con ustedes algunas de las salsas picantes que siempre como y más me gustan. Aquí están.

Molho de Pimenta de Knorr: La considero como la salsa introductora a otras salsas picantes de mayor power. Aunque de origen brasilero creo que es la salsa picante que más se consume en Paraguay, no puede faltar en las empanadas o los sándwiches de milanesa para el terere rupa, no es muy picante pero su sabor es muy bueno. En el momento de comer un “Pira Caldo” su uso es obligatorio. Se ha convertido en parte de nuestra gastronomía popular, muchas empresas han tratado de igualarla y muchos intentos son buenos pero ninguno mejor. Se puede encontrar en cualquier despensa, supermercado, copetín o restaurante.

De Camacho Toro Bravo 2.0: En Chile comen comida picante o con ají como se le dice por esos lares, muchas salsas picantes o de ajíes merecen mi respeto, pero cuando me tope con esta salsa en el Mercado Central supe que había encontrado lo que estaba buscando en lo que picante se refiere en el país andino. Tiene varias presentaciones, el “Toro Diablo”, “Verde Jalisco” o el “Furia Mix”  pero me quedo con el “Toro Bravo 2.0”. Es un mix de chiles de Latinoamérica, Jalapeño, Habanero, Rocoto y Cacho de Cabra. Acompaña cualquier tipo de comida, pero se destaca en chori panes, guisos, estofados a base de arroz, cazuelas calientes a base de mariscos y sándwiches calientes. Compra obligada al visitar Santiago de Chile.

Salsa de Chile de Ajua!: Don Mario Estrella sí que sabe como halagar a su clientela. La salsa de chile insignia del Restaurante Mexicano Ajua! es la salsa “Doña Bárbara” en verdad deliciosa, me encanta acompañar las “Chimichangas de Manzana” de Ajua! con esta salsa. Pero ahora Ajua! cuenta con una salsa de chiles que hace honor al mismísimo Pancho Villa en lo explosivo, no sé exactamente como se llama así que simplemente la llamo Salsa de Chile de Ajua! El nivel de picante es realmente fuerte y su sabor es delicioso a la vez. Creo que todas las comidas que se sirven en el restaurante van de la mano con esta salsa. Pídanla a los mozos que encantados se la traerán a la mesa.

Salsa Picante de Kure Dumas (Añarakopeguare): Walterio es mi restaurante de hamburguesas preferido en Paraguay, la carne deliciosa y los ingredientes siempre de lo mejor. Pero la falta de una salsa que me quemara las entrañas era un reclamo a los encargados del lugar. Mi respuesta no se hizo esperar y para mi sorpresa de mano de Kure Dumas. La salsa es medianamente picante para alguien acostumbrado pero su sabor es la que la hace una de mis preferidas. Muy pero muy rica, va de la mano  con todas las hamburguesas de Walterio y todo el Menú de Don Kure! No estoy seguro si uno puede comprarla en el local de Kure Dumas pero sería genial si se pudiera llevar unos frasquitos para la casa.

La Boca Roja de Ya Ya Bean’s: En Buenos Aires no comen comida picante! Punto! El mismo sentimiento compartido por un grupo de estudiantes estadounidenses residentes en Argentina hizo que nazca la salsa picante “La Boca Roja”. La salsa es realmente buena, su nivel de picante es alto, su sabor es delicioso y sobre todo es la mejor salsa picante que se puede encontrar en todo Buenos Aires. Desde la primera muestra que probé en la Feria de San Telmo me di cuenta que era la respuesta a mis plegarias de conseguir una salsa picante decente cada vez que visito la Ciudad de la Furia. Lo mejor que pueden hacer es comprar un frasco y probarla con algunas empanadas caseras que se venden a lo largo de la feria. O vayan al Mercado de San Telmo y busquen un local de venta de Tamales Catamarqueños, estos con la salsa “La Boca Roja” y una buena cerveza es una combinación difícil de igualar en cuanto a placer se trata. Se vende en el propio puesto de Ya Ya Bean’s en la feria de San Telmo.

Sriracha Hot Chili Sauce: Es imposible imaginar comida del sudeste asiático sin picante. Dios quiso que la combinación de cilantro, lima y chile sea algo que fluye naturalmente en el mundo gastronómico. A esto le sumaria esta salsa, que por más que sea fabricada en Estados Unidos, está inspirada en las salsas picantes de puestos callejeros de Tailandia y Vietnam. Es moderadamente picante y dulce, al encontrarse con los ingredientes que mencione antes la magia ocurre. Es difícil para mí comer un plato de “Pho” o fideos vietnamitas sin esta salsa, con el “Pad Thai” me pasa lo mismo. La tienen en tiendas asiáticas en el “Mercado 4”, en la despensa japonesa “Sakura” y acompaña a la perfección los platos de “Vietnam New” de la Señora Nha!

Picante de Arante: dejo lo mejor para el final, es la única salsa picante que merece mi respeto y mucha atención al momento de utilizarla. El “Picante de Arante” es producido a base de pimenta malagueta, en el propio “Bar do Arante” en Florianópolis. Tengo dudas de que estas pimientas malaguetas se cultiven en alguna huerta del propio Averno. Es tan fuerte que hace pensar si es posible recubrirse las entrañas con titanio para poder seguir consumiéndolo, ya que su sabor es totalmente adictivo. Hace parecer al resto de las salsas picantes como pimenteros de copetín. Acompaña todo tipo de comidas, aunque si alguien lo probó con las delicias del propio “Bar do Arante” tendrá una tarea difícil al tratar de encontrar un par mejor para esta salsa. Si son verdaderos amantes de las comidas y salsas picantes deben tener esta salsa en su casa. Vienen las malaguetas enteras en botellas de vidrio, solo basta triturarlas y uno tiene la salsa. Importante utilicen guantes, tapa boca y gafas protectoras en el momento de triturar, realmente este picante tiene el POWER!  

Más de uno dirá que dejé de lado esta u otra salsa en la lista. Que la salsa que hace fulanito o sultanito a la vuelta de su casa es la más picante que probo en su vida y que Yo debería probarla, encantado si me la acercan. Pero esta lista es de las que siempre consumo como les dije y son accesibles a todos.

El picante además de dar un sabor genial a sus comidas, es bueno para la circulación, antivirosico, relajante y refrescante, o nunca se pusieron pensar que las comidas mas picantes del mundo provienen en su mayoría de países con climas cálidos, tropicales y sub tropicales? Así que consúmanlo!

Buen provecho!

Restaurante Imone

Olor a carbón encendido, platos rebosados de carne dirigiéndose a ser cocidas, humo proveniente de las mesas y siempre esa sensación entre lo divino y lo pecaminoso que otorga el placer de disfrutar de una buena comida; estoy hablando de una parrillada, pero no de las que popularmente conocemos en nuestro país, esta es una parrillada coreana.

Imone es probablemente el local con mejor presentación entre todas las parrilladas coreanas en Asunción. El lugar es relativamente nuevo, moderno, con puertas de vidrio corredizas, portones de hierro, un patio y un salón climatizado. Los colores y la decoración muy sobria, colores primarios predominan y sus adornos son cuadros de las propias comidas y cortes de carnes que sirven en el lugar. La atención es a veces lenta pero como la realizan sus propios dueños es muy buena. No cuenta con estacionamiento propio, pero siempre hay lugar cerca y el barrio es seguro como para dejar los vehículos en la vía publica.

La primera vez que fui a Imone eran solo tres mesas las que estaban ocupadas, con el tiempo esto cambio, ahora el local siempre está lleno, los clientes son en la mayoría coreanos.

Porsupuesto que lo mejor para comer en una parrillada es el asado, Imone propone diferentes cortes de carne vacuna y suina, algunos solo pueden ser cocinados en el patio exterior, ya que las mesas en el interior solo tienen hornallas a gas y no parrillas a carbón. Entre los cortes mis preferidos son, el “Lomito vacuno condimentado”, la “Picaña” y la “Costilla vacuna deshuesada”. Para los amantes del cerdo el “Cuello de Cerdo”, la “Panceta” y la “Costilla de cerdo” son “los cortes”. Todas las parrillas las acompañan el “Ban Chan” que consiste en diversos platitos de verduras, kimchi y otras delicias salidas de la cocina, arroz; el ajo, miso, los chiles verdes y hojas de lechuga que se usan para hacer bollitos con la carne y llevarlos a la boca, sería una forma coreana de taquear. Todo este carnaval carnívoro asado se convierte, para el que gusta de este tipo de comidas, en un vicio difícil de dejar. Las porciones son suficientes para que coman dos personas con un apetito normal, si van con alguien que come mucho será mejor que ordenen una porción para cada comensal, no es necesario que sean del mismo tipo de corte de carne, así tendrán oportunidad de una mayor variedad para probar.

La carta de Imone también tiene platos individuales, la verdad que todos son buenos pero les indicare los que a mi gusto son los mejores. “La sopa de Kimchi”, el “Bibim Nayngmiun” son platos básicos que siempre pruebo cuando voy a restaurantes coreanos con el fin de compararlos, debo decir que estos son de los mejores que he probado. Otro plato destacado es “La Cazuela de Morcilla” una sopa con verduras y morcilla coreana un plato genial para tomarlo con una cerveza helada.

De las cazuelas que se cocinan en la mesa la “Cazuela de Mariscos y Pescados” se lleva el primer premio, mariscos, camarones, langostinos, almejas, calamares, huevas de pescado, mejillones todo cocido en un caldo con verduras es el plato ideal para comerlo en el invierno, no es pesado al estomago y la porción es para cuatro personas de buen comer.

Para tomar solo hay gaseosas, cervezas nacionales, muy pocos vinos, whisky, soju coreano y té de trigo, este ultimo cortesía de la casa.

Tienen que conocer este placer de aromas, sabores y texturas que solo se disfrutan en las parrilladas coreanas, no sé si Imone es actualmente la mejor en Asunción, pero voy muy a menudo a comer allí, algún atractivo sobre los demás tiene de seguro. Si van a comer y les ocurre lo mismo háganmelo saber me gustaría escuchar y compartir su opinión.

Una cosa muy importante, los fines de semana vayan temprano. La afluencia de gente desde que abre el local es mucha y a veces esto hace que algunos cortes de carne se acaben ese día, ya me ha ocurrido por eso se los digo! Que no se queden con las ganas de un rico asado como Yo!

Calificación General: 4

Precio: $ $  

Dirección: Lomas Valentinas 1770. Asunción, Paraguay. Una cuadra detrás de los locales bolivianos en el Mercado 4.

Teléfono: 021-203-980

Horario: todos los días de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 23:00.

Formas de Pago: Solo Efectivo. 

Copa a Copa con Feudo Principi di Butera

Hola amigos....como están? Nuevamente tratando a través de mi experiencia personal , llevarles a cada uno de ustedes esos momentos únicos , vividos en entornos casi soñados , pero que a la vez no son más que los propios deseos de un grupo de mortales de pasar con placer los pequeños , que por ser tan gratos terminan siendo , los grandes momentos de nuestras vidas , que como se logra esto? se preguntaran verdad , pues les cuento que no es tan difícil hay un tema medio pasado de moda quizás , que decía ......SOLO SE TRATA DE VIViR ESA ES LA HISTORIA .........Y eso es lo que hacemos !!!! Algunos como yo agasajando a las personas que nos inspiran afectos, ese afecto reflejado en uno de los momentos tan especiales como lo es para mí una cena CON AMIGOOOOOS .....Y como no podía ser de otra forma con buenos  vinos, propios y otros no tanto como el caldo en cuestión. Para representarles un poco la escena , cuando abro la puerta de mi casa a uno de los invitados , me hizo acordar ni más ni menos que a las películas de cowboy de mi niñez ja ja ja , el amigo al cual recibí empuñaba del pico en cada una de sus manos cual si fuesen dos revólveres cargados y listo como para un duelo , dos botellas de vino italiano más precisamente dos Principi di Butera uno de ellos el cual me merece mi mayor atención era el 100 % de la cepa  Nero d" Avola proveniente de Sicilia, si me lo permiten MAMA MIA .

Proveniente de la finca Feudo Di Butera en el corazón mismo de Sicilia con una superficie de 320 hectáreas de las cuales 180 de ellas son cultivadas con vides en la provincia de Caltanissetta con una diversidad de cepas que van desde el Nero d`Avola pasando por el Cabernet Sauvignon, Syrah , Merlot y en cuanto a las blancas se refiere la Chardonnay y la Insolia .

La cosecha de este vino se realizo en la tercera semana del mes de Septiembre. La fermentación duro tres semanas a una temperatura de entre 28 y 30 grados el mismo tiene un paso por madera de 18 meses el 50 % en barricas de 350 litros y el otro 50 % en barricas de 60 hl. de Eslovenia seguido por un periodo de envejecimiento en botella .

En cuanto a sus características podemos mencionar en vista un color rojo rubí oscuro pero brillante a la vez , en nariz es amplio y persistente y en cuanto a la boca tiene una estructura y una redondez que ofrecen al paladar un sabor afrutado y complejo que recuerda a cerezas y especias su final es agradable y persistente ( y muy rápido ....hablo del final de la botella, estábamos entre 10 amigos) pero como siempre digo lo importante es lo que queda en nuestra memoria y por suerte Principi Di Butera volvió en esa noche de amigos para refrescarme esos recuerdos que estaban guardados, después de haberlo probado hacia dos años atrás , en la mesa de un restaurante donde trabajaba para ser más preciso un día domingo cerca de las 14 horas acompañado por un increíble y sabrosísimo guiso de mondongo ja ja ja, no amigos del blog no era un plato de la carta lamentablemente , aunque se lo mereciera el resto es demasiado chic como para incluirlo, era simplemente la comida del personal a la que mi amigo accedió a probar . Ese fue mi primer encuentro con el vino que hablamos y fue uno de los primeros encuentros con quien esa noche apareció tal cual ese medio día en el resto solo que esa vez eran cuatro las botellas que empuñaba un Nero un Syrah y dos Cabernet Sauvignon todos ellos provenientes del Feudo Di Butera ............Qué ? Se preguntan si solo eran dos botellas para 10 amigos? Les cuento que no!!! Que había 8 variedades diferentes de vinos en esa noche, algunas respaldadas por más de una unidad claro.

Y que la noche fue entrando en la madrugada, las botellas se fueron sucediendo unas a otras y que  la amistad se sigue consolidando entre los presentes, que como sucedió esto? Como siempre sucede COPA A COPA como nuestro segmento .......con permiso del dueño del blog .

De las demás botellas estaremos hablando en futuros review hasta pronto y salud.

Escrito y redactado por Ricardo Grassi.

Trago a Trago con Cerveja Coruja!

Recuerdo perfectamente una noche en “La Cantina da Freguesia”, Nilson César, foodie, amigo y propietario del local, me había dicho que estaba en producción una nueva cerveza artesanal y que justamente tenía unas botellas para degustar. Nilson trae una botella que parecía más bien salida de alguna morgue que de un refrigerador, efectivamente los embases eran botellas para formol de un litro, se que las cervecerías artesanales presentan sus productos en embases raros principalmente debido a lo difícil que es conseguir botellas vacías, pero esta presentación fue lo primero y no lo último que me sorprendió de esta cerveza.

Cuando eso Coruja solo producía cervezas vivas, duraban de 8 a 10 días refrigeradas. Hoy tienen la cerveza pasteurizada pero siempre conservan los tipos de cervezas vivas, es que al público le encanta.

Ok, todo comenzó en el año 2004, de la idea de amigos de hacer una cerveza con características que ellos aprecien, así nació la Coruja Viva! Con tres veces más malta que la mayoría de las cervezas garantizaba un sabor único que reflejaba el gusto de este grupo de amantes de la cebada. En el año 2006 y 2007 la revista Veja declara a Coruja mejor Chopp de Porto Alegre. Luego de ser divulgada en eventos y literalmente de boca en boca se convirtió en una de las cervezas artesanales más reconocidas y apreciadas en Brasil, produciendo actualmente cerveza pasteurizada Pilsen, Lager, De Trigo y Extra Fuerte.

El maridaje que hicimos con Nilson aquella noche fueron albondiguitas de carne con diferentes salsas, acompañaban a la perfección a la birra.

Porque Coruja de nombre? La coruja o lechuza en español es un animal naturalmente nocturno así como la mayoría de la gente que bebe y frecuenta bares, además representa la sabiduría que muchas veces es pasada entre amigos en encuentros nocturnos, en los cuales a veces se aprende más que en la propia universidad.

La “Coruja Viva” es una Lager de 4.5% de tenor alcohólico, fácil de beber de sabor dulce y un tanto acido en boca. Un final prolongado y amargo. El fuerte aroma a lúpulo es bien recibido en nariz e invita a tomarla en cantidades industriales.  

La “Coruja Extra Viva” es una Premiun Lager, con 6.5% de alcohol. Algo de licor hay en ella, también dulzona, menos acida que la anterior pero con mucho mas cuerpo. El final en boca es aun más acentuado y duradero, lástima que el tenor alcohólico y el cuerpo robusto no permitan que sea bebida en grandes cantidades. Es una excelente compañía para el invierno.

Coruja tiene su línea de cervezas pasteurizadas, “Otus” que sería la Lager de 4.5% y la “Strix” la Premiun Lager de 6.5%. Ambas conservan las características de sus predecesoras “Vivas” pero con la comodidad de poder almacenarlas por mayor tiempo. La tercera y que no podía faltar es una cerveza de trigo, la “Alba”. “Alba” es una fusión extraña entre las cervezas wiess del Nuevo Mundo y las de Bavaría. Aromas cítricos mezclados con frutas de hueso, lúpulo y aperos de caballo. De color ámbar muy claro y cuerpo suave, el sabor frutado y cítrico la hacen genial para los días de verano, comidas picantes o acompañar algunos platos de mariscos.

Esta es una de las mejores cervezas tipo artesanal que podrán encontrar en el Brasil, dejen de lado las tradicionales marcas que poco reflejan el paladar del brasilero que realmente aprecia tomar una verdadera cerveza. Opten por alguna de estas cervezas, al probarlas sabrán a que me refiero.

Salud!

La biblioteca de Vare’a Korocho: 5 Libros para aficionados al Vino.

“El conocimiento es poder”, cuando comencé a tomar en forma más seria mi hobbie de degustar comidas y bebidas, convertirme en un “foodie” como me cataloga mucha gente, me interesé también por textos que me ayuden a no solo expandir mi conocimiento sobre el tema, también a disfrutar aun mas de todas mis experiencias gastronómicas. Así fue como dentro de la innumerable cantidad de libros leídos sobre vino decidí presentarles estos 5, que harán que su conocimiento y deleite por este fruto de la vid se enriquezca. Además un buen armamento a la hora de hablar sobre el tema en reuniones, charlas, catas y porque no, una amena conversación con algún sommelier de restaurante.

“Vino. Como comprar, escoger y degustar.”  Título Original “Heard it througt the grapevine: how to buy, choose and drink wine”. De Matt Skinner:

Nunca encontré un libro más práctico sobre vino que éste. Este autor australiano explica de manera coloquial todo sobre el vino, que muchas veces en otros textos parece más lenguaje de física quántica que palabras sobre este néctar de la naturaleza. Desde donde comprar y que rótulo escoger, sin detenerse en tediosas explicaciones de cepas regionales, denominaciones de origen o datos científicos que la mayoría de las veces es irrelevante para personas ajenas al rubro vinícola. Incitando a descubrir maridajes atrevidos, impensados y muchas veces tomados como herejía por snobs del vino, “Riesling o un Dom Perignon con papas fritas caseras?!” YES! Oh! YES! Permite sacar el real potencial cepa por cepa sin tener que gastar demás. También enseña como almacenar y conservar las botellas, tanto si uno cuenta o no con un lugar especifico para este fin en su casa. El porqué de cada tamaño y forma de botella, si un buen vino puedo o no traer tapa rosca? Como degustarlo, que sabores y aromas buscar. Como utilizar correctamente los utensilios, sacacorchos, bombas de vacío, etc. El vino, sus atributos y problemas para la salud. Realmente la guía mas práctica y fácil de entender tanto para aficionados como para aquellos maestros en la materia. Todo con el fin de descubrir en palabras del propio Matt Skinner que “El mejor vino del mundo es el que a uno más le gusta”.

“Harmonizacao o libro definitivo do casamento do vinho com a comida” de Euclides Penedo Borges:

Para mí tomar  un buen vino o una buena cerveza ya tiene su recompensa en cuanto a sabores y aromas se refiere, pero cuando combinamos de forma correcta estas bebidas con el plato adecuado la experiencia no se duplica, se quintuplica en cuanto a placer se trata. Este libro se enfoca directamente en ese tema, la “Harmonizacao” en portugués o el “Maridaje” en castellano, del vino con los alimentos. Con un prologo corto y poco aburrido Euclides Penedo Borges nos introduce de lleno en el tema de que combinar con que! Tanto desde el punto de vista de elegir un vino que vaya con nuestro plato escogido, como también de que plato acompañaría mejor a ese vino maravilloso que nos trajeron de regalo. Recetas y rótulos sugeridos, por región y país. Tablas que hacen aun más fácil la elección, emparejar y notas con anécdotas sobre las propias experiencias del autor, genial! Un manual fácil de entender que no puede faltar en ningún hogar donde se aprecie el fruto de la vid y porque no en restaurantes que quieran dar un mayor placer a sus clientes en cuanto a maridaje se refiere.

“El Atlas Mundial del Vino” Titulo original “The World Atlas of Wine” de Jancis Robinson y Hugh Johnson.

El título del libro describe a la perfección su contenido. Es un Atlas Geográfico de vino. Cada región, país, ciudad y pueblo donde se produce y se consume este néctar maravilloso. Con historia, orígenes de las cepas, familias vinicultoras, tipificación, datos agrícolas, bodegas, etc. La verdad que una guía completísima y muy práctica. Mas dirigido al publico académico pero sin dejar de ser interesante para cualquier aficionado que desee enriquecer sus conocimientos.

“The Wine Opus” de Dorling Kindersley Limited:

Realmente es una “obra” sobre el vino. Es el titulo de referencia principal de la industria vinícola del Siglo XXI. A diferencia del libro citado arriba, este no se enfoca solo en la situación geográfica, podemos buscar información sobre cada rotulo de vino por nombre si lo queremos. Así también tiene una pequeña referencia histórica sobre la bodega y algo muy importante un estudio económico con proyección del mercado en el que se encuentra. Resalta bodegas nuevas y poco conocidas marcándolas como “Rising Star” o que tienen un futuro prometedor, de todas las etiquetas que probé con esta observación puedo decirles que se han equivocado rara vez. Trae notas de catas y alguna que otra sugerencia sobre maridaje. Al no estar escrito por un solo autor todas las notas tienen un valor objetivo muy alto y al hacerlas cortas no cansa al momento de leerlas. En palabras de los propios autores “una nueva mirada a un nuevo mundo del vino por una nueva generación de escritores”. Imperdible!

“Thirsty Work” de Matt Skinner:

Utilizando palabras de Jamie Oliver “he aprendido mas del vino de Matt Skinner que de cualquier otra persona”. Precisamente este libro es el resultado de un pedido personal de Jamie para Matt, necesitaba una forma rápida de que los empleados de su nuevo restaurante sepan sobre vino tanto para los clientes como para la cocina. Es un manual o una guía como quieran llamarlo, donde Matt Skinner explica en su peculiar forma, simple y un tanto irónica todo sobre la vid y el jugo maravilloso que extraemos de ella. De qué tipo de clima, suelo, cuidados gusta y no gusta. Como catar y recomendar vinos. La industria, como produce, funciona, se maneja y comercializa. Como dar a los comensales un punto de vista simple y sin vergüenza para disfrutar del vino. Como reconocer un vino en mal estado, para no pasar por ignorante en un restaurante al rechazar un vino bueno por querer aparentar ser un entendido en la materia. Y el autor como buen australiano hace que la industria se dé cuenta que los vinos producidos en el Nuevo Mundo son tanto o más que sus pares  del Viejo Mundo, algo que comparto completamente con él, existen actualmente muchos rótulos europeos over rated y es bueno aprender a reconocerlos! Es mi escritor sobre vinos preferido y cuanto más uno lo lee más uno aprende. Este libro es un must have, léanlo y se darán cuenta, como dice Matt, que “lo mejor acerca del vino es saber que nunca lo sabrás todo sobre él”.

Inviertan en conocimiento, si tienen al vino como hobbie o como forma de vida invertir en estos libros valdrá cada moneda. Cuanto más sepan, mayor será su pasión. Saber más de su cepa favorita, compartir su conocimiento con los amigos y saber que muchas veces el fin de la vendimia se festeja bebiendo buena cerveza fría y no precisamente vino! No tiene precio. Salud!

Copa a Copa con Pegasus Bay Riesling

Hola amigos del blog como están? tanto tiempo.....estimo que bien , espero y Ancio que este material sea el más fiel reflejo de la experiencia vivida en casa de un amigo en una fecha tan significativa como es la semana santa, más precisamente el día Viernes Santo . Esta persona que tuvo la delicadeza de invitar a quien escribe y a su familia a su hogar a sabiendas de nuestra condición de extranjeros y entendiendo de que no son fechas para pasarlas demasiado solos.

Pero como si esto fuera poco el valor agregado estuvo presente en lo que yo llamaría un combo de detalles para que no nos sintiésemos como tal, este AMICI como yo le digo y su señora , no hicieron otra cosa más que hacernos sentir en familia  no solo se tomo la  molestia de cocinarnos un excelente pacú a la parrilla envuelto en papel de aluminio con una salsa thai “de aquellas” como solemos decir nosotros , si no que también nos sorprendió y de qué forma , destapando ........ si destapando , no descorchando, un .......un.......si disculpen no puedo encontrar la palabra precisa , y entiendo porque , es que no se puede con una sola palabra reflejar tantas increíbles sensaciones !!!! (Al menos yo no puedo) un vino único en todo aspecto.

Para comenzar les cuento que se trata de un riesling cosechado en el año 2006 de procedencia Neozelandesa, si amigos del blog hasta esas latitudes nos tenemos que transportar para sorpresa de todos incluidos yo, les puedo decir que la familia responsable de dicho néctar es de  apellido Donalson que desde la década del 70 son pioneros en la vinificación de ciertas cepas como la antes mencionada en la región Waipara en la isla sur.

Con un programa de viticultura sostenible N.Z.W.G. creyentes de utilizar métodos naturales para combatir plagas y enfermedades. En todos los casos se utiliza una uva seleccionada que es presionada suavemente y se deja reposar, fermenta lentamente y a temperatura baja. En tanques de acero inoxidable para mantener la pureza de sabores y aromas exóticos proporcionados por la botritis cinerea.

Es un vino de un color amarillo intenso, único para mi hasta ahora, en boca destaca frutos blancos de huesos pero a su vez la botritis le ha hecho un vino con cuerpo intenso y prolongado el equilibrio entre acidez y mineralidad nos conduce a un hormigueo que le ayuda a extraer estructura para un acabado entusiasta.

Aromas cítricos a limón, lima,  mandarinas  y cierto toque de jengibre y debo destacar frutas secas según mi AMICI que no es ningún dormido en el tema. Si fuese uno más de los que está leyendo esta nota estaría mas que ansioso por saber de que estamos hablando jajaja....les cuento Pegasus Bay así es su nombre un vino único en todos sus aspectos un vino límpido, transparente, atrapante, señores y damas lectoras de este blog, les diría casi tanto como la amistad que une a este humilde redactor y a su AMICI  que no es ni más ni menos que el creador de este sitio.

Más que nunca hago eco de lo que de alguna manera pregono en cada una de las charlas ya sean laborales o solo entre amigos, este es uno de esos vinos que quedan en la memoria Copa a Copa entre amigos y familiares el pegasus alado se fue volando, si se quiere para ser poético, para quedar en la memoria y redondear una noche única como cada copa de vino nunca una es igual a otra, como las personas, será por eso que nos atrapa? Salud amici y gracias!

Ahh! que como se llevo con el pacú a la parrilla con salsa thai? Si definitiva y sencillamente un matrimonio de esos que son para toda la vida como la amistad que me une a esta persona que simplemente llamo AMICI.......Gracias y salud.

Escrito y redactado por Ricardo Grassi.

El Galeón

Imagínense un domingo, cerca de las 10 de la mañana, un lindo sol, el fresco típico de la ciudad de Santiago de Chile y la bella cordillera adornando el paisaje. Todo muy lindo, pero es difícil pasar una noche de sábado en Santiago sin tomar unas copas, no dije de más solo unas copas, ya sea de vino o probar algunas cervezas de las interminables cervecerías artesanales chilenas. Todo esto trae consecuencias al día siguiente, boca seca, dolor de cabezas y un indescriptible deseo de comer algo que absorba el alcohol que aun se encuentra en el cuerpo, les suena familiar? Je je!

Por suerte existe una cura para todo esto, en el Mercado Central de Santiago la mezcla de aromas de productos frescos, mariscos, verduras, embutidos y comidas preparadas en diversos restaurantes son un indicativo de que es "el lugar"  para sanar la resaca. El plato que mejor lo hace es el Mariscal y el mejor lugar para comerlo es el restaurante El Galeón!

Desde el año 1935 El Galeón forma parte de este populoso centro de intercambio comercial, el restaurante se divide en tres partes pero todas  dentro del Mercado Central. El decorado en todos es igual, grandes ventanales dan una vista al ajetreado movimiento de gente frente al Mercado. Mesas de mármol de color negro y sillas del mismo color con apliques niquelados, paredes decoradas con fotos, bebidas y lo más atrayente del lugar, las centollas exhibidas esperando su turno para convertirse en parte de un delicioso plato para algún comensal.  

Hay entradas de todo tipo, frías y calientes, pero la que realmente  no dejo escapar son las “Empanadas de Centolla”, carne de este noble molusco mezclada con queso, todo en una fina masa frita, mójenla en la salsa de ají del lugar y tomen alguna cerveza lager con ella, solo para abrir el apetito.

Mi plato preferido y aquel que mencione como mejor remedio para la resaca es “El Mariscal”, una cazuela de mariscos, vieiras, mejillones, langostinos, cebollitas, salsa de ají todo en caldo de mariscos o pescado. El plato es grande se sirven con panes calientes, pero por más que uno haya terminado una porción el torrente de sensaciones que recibió el cerebro y un agradecido hígado piden por mas, sinceramente soy débil y siempre les doy el gusto! Ja!

Otro plato interesante y no menos sustancioso es el “Jardín de Mariscos”, un verdadero manjar de camaroncillos, locos, vieiras, callos, tiras de pescado blanco al estilo ceviche, que mejor que acompañarlo de la misma salsa en la que se cocinan algunos moluscos en la cocina, pídanla.

Hay platos a base de todo tipo de frutos de mar que puedan obtener los pescadores, pulpos, langostas, peces, pero  todos quedan opacados por la reina de El Galeón, “La Centolla”. Este molusco puede pedirse en tres tamaños, pequeño, mediano y grande. La verdad que la relación a la cantidad de carne que poseen en su interior estos animalitos, que seguramente más de una vez vieron en el programa “Pesca Mortal”, no varía demasiado de un tamaño a otro. Así que con una mediana comen cómodamente de 2 a 3 personas. Viene con papas fritas, arroz, salsa y ensalada, realmente la porción es generosa. A pesar de su aspecto de alienígena más que de algo salido de nuestros mares su delicado pero característico sabor los cautivaran, pruébenlo.

Para tomar pueden acompañar todos los platos algún vino de la extensa carta, es Chile por supuesto que tiene buenos vinos en la carta, no se limiten a los blancos, el exquisito sabor frutado y suave del Cabernet Sauvignon chileno lo hace un buen amigo de los platos que se sirven en el local. Yo soy más rustico, siempre acompaño estas comidas con cerveza, opten por la Austral Lager o una Kunstmann Lager no Filtrada, no solo refrescan también son excelentes compañeras de las salsas a base de ají que vienen con los platos!

Los mozos de El Galeón están preparados para recibir a turistas, tanto en nuestro idioma como en portugués o ingles. Pidan a ellos que expliquen los ingredientes de los platos y escuchen sus recomendaciones, saben lo que hacen. Hay valet parking para dejar los autos.

Visitar el Mercado Central de Santiago es obligatorio para cualquier turista que visita el país andino, y si lo hacen es también obligatorio probar las delicias de El Galeón, disfrútenlas!

Calificación General: 5

Precio: $ $ $ $ $

Dirección: Avenida San Pablo, Mercado Central Local 26, Santiago, Chile.

Teléfono: +56 26964258.

Horario: Todos los días de 09:00 a 22:00 horas.

Formas de Pago: Efectivo. Todas las tarjetas de Crédito y Debito.