Tres diferentes hamburguesas maridadas con cervezas!

Dos combinaciones casi perfectas son “pizzas con cervezas” y “hamburguesas con cervezas”. De esta última combinación se trata éste artículo. Voy a proponer tres recetas de hamburguesas que siempre cocino en casa y algunas cervezas para maridar con cada una de ellas.

Hamburguesa de cordero:

Esta hamburguesa es de mis preferidas, 500gr. de carne de cordero molida, de preferencia pata o paleta. Hojas de menta. Queso Fontina unos 200 gr. Rúcula. Sal y pimienta a gusto. Mostaza y Salsa Picante Siracha. Mezclen la carne con la sal, pimienta recién molida y las hojas de menta picadas. Hagan hamburguesas de 100 gr. aproximadamente cada una, sin que los medallones sean muy gruesos. Llévenlo a cocción a fuego lento en una plancha, hasta que la carne se cueza por completo. Rallen el queso Fontina y espárzanlo por encina de la hamburguesa hasta que se derrita. En el pan unten una combinación de 50% de mostaza y 50% de Salsa Picante Siracha, pongan la carne entre pan con la rúcula por encima de la carne y cierren el sándwich. Los sabores de esta hamburguesa piden por una IPA, mejor dicho una American IPA. La grasa del cordero, con el fresco de la menta, el dulzor del queso, el amargor de la mostaza y picor de la salsa picante combinaran perfectamente con los aromas de lúpulos frutados, cítricos y resinosos. En boca estos lúpulos limpiaran las grasas del paladar, el dulce de la malta acompañara el queso y su amargor ira de la mano con la salsa preparada. Las cervezas sugeridas para el maridaje, AleSmith IPA, Ballast Point Sculpin IPA, Seasons Green Cow IPA, Brewdog Punk IPA, Bear Republic Racer 5, Dama Bier American IPA, son algunas que poseen las características que nombré.

Hamburguesa de carne vacuna y pepperoni:

Esta receta es de un Homebrewer y gran amigo mío Darci Hoffman, no puedo describir las innumerables veces que disfrutamos de esta hamburguesa acompañadas por excelentes cervezas. 350gr. de carne vacuna molida, 150gr. de pepperoni molido, lechuga, tomate, jamón cocido, queso dambo. Mayonesa con ajo. Mezclen la carne molida con el pepperoni molido, no hace falta sal pimentar, el pepperoni se encargara de eso. Formen medallones de 100 gr. cada uno y cocínenlo a fuego lento en una plancha. Asegúrense de que la carne esté bien cocida ya que el pepperoni suele dar un color rojo a la mezcla y esto a veces engaña. Una vez cocida coloquen el queso y jamón sobre el medallón hasta que el queso se derrita, unten el pan con la mayonesa con ajo, agreguen las verduras y cierren el sándwich. Los sabores ahumados, dulces y algo picante del pepperoni hacen que esta hamburguesa pueda maridarse con miles de rótulos diferentes de cerveza. Pero también una dosis de lúpulo en nariz y boca ayuda con la grasa que queda en el paladar. Mis opciones Fuller’s 1845, Sajonia Pale Ale, 21st. Amendment Back in Black IPA, 2 Cabeças Hi 5 Black IPA, To0l Black Maria.

Hamburguesa de Pato:

Esta hamburguesa es originaria de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. La influencia alemana es fuerte en esta hamburguesa. 500gr. de Pechuga de pato previamente hervida y picada. Chucrut o repollo agrio. Mostaza antigua. Sal y pimienta. Hagan como siempre, medallones de 100gr. aproximadamente no muy gruesos, así la hamburguesa quedará crocante por fuera y suave por dentro. Sal y pimienta a gusto para condimentar la carne molida de pato, llévenla a cocción en una plancha, solo para dorarla y que se escurran las grasas, no hace falta cocinarla por mucho tiempo, ya que la carne se encuentra previamente cocida. Tuesten el pan y úntenlo con la mostaza antigua, coloquen el chucrut sobre el medallón de carne de pato y cierren el sándwich, así de fácil. En ésta hamburguesa predominan los sabores, grasosos, de carne silvestre, agrio y amargo. Cervezas Lagers y Pilsen hacen maravillas combinándolas con este plato. Livianas, de poco tenor alcohólico y lúpulos suaves hacen que no sobrepasen lo que la hamburguesa propone y poder disfrutarla aun más de este modo. Mis recomendadas para maridar esta hamburguesa de pato, Samuel Adams Boston Lager, Bitburger, DAB Original, Victory Hop Devil, Flensburger Pilsener, Krombacher Pils, Partido Alto, Victory Prima Pils, Coruja Viva.

Como guarnición para estos sándwiches no hay mejor que papas fritas caseras, cortadas en bastones gruesos. Intenten conseguir panes tipo caseros y reemplacen los panes industrializados que venden en el supermercado, el precio es un poquito más elevado pero la satisfacción es segura, vale la pena la inversión, su hamburguesa sabrá mejor!

Estas combinaciones que propuse son de las mejores en la vida. Preparen sus hamburguesas en casa, vayan por unas cervezas y disfruten. Cuando prueben los maridajes me cuentan, espero sus comentarios!

5 Cervezas tipo Lager para combatir el calor!

Siendo nuestro país un gran consumidor de cerveza se me ocurrió proponer 5 marcas de cervezas tipo Lager o Pilsen poco conocidas, que pueden encontrarse en el mercado paraguayo y vale la pena probar. Además de esto son el tipo de cerveza ideal para combatir el sofocante calor de nuestro país y por qué no acompañar uno que otro plato. Aquí va la lista, que no está precisamente en orden de importancia, espero las prueben!

Hite Beer: Esta cerveza proveniente de Corea, domina el mercado local coreano con un 60% de las ventas locales y su actual mayor accionista es la Carlsberg. Es de las mejores y más refrescantes que he probado en mi vida. En su slogan se lee “Clean, Crisp and Fresh” o en español “Clara, Burbujeante y Fresca”, no existe mejor manera de describirla. Es ideal para acompañar un asado, sushi o alguna comida asiática picante. La distribuye Hanil S.R.L, la dirección es Perú entre Rodríguez de Francia y Ana Díaz. Se puede encontrar en su presentación de lata de 330 ml y es una lástima que no la importe en botellas de vidrio.

Birra Moretti: El slogan dice “La birra en Italia” y la verdad que junto con la Peroni y la Nastro Azzurro son las cervezas más tradicionales de ese país. Tanto Heineken como Carlsberg Italia son las dueñas mayoritarias de la cervecería que la produce, pero la receta se mantiene fiel a la original. Amarga y con un fuerte sabor a lúpulo con un pequeño toque picante al final es una de las mejores para matar la sed. Acompaña muy bien a platos con carnes rojas fuertes como cordero o conejo y algunas pizzas de ingredientes también de sabores fuertes, penetrantes y picantes. Puede encontrarse en Whiskey House, Ayolas entre Pte. Franco y Palma, en Kilkenny Irish Pub y en Astoria Bierhaus.

Grolsch: Una de las cervezas holandesas menos conocidas en el mercado de nuestro país, tal vez es difícil competir contra un gigante como Heineken pero hablando en términos de calidad Grolsch es superior. La variedad Premium Lager de esta marca es simplemente deliciosa, se siente la alta calidad de lúpulo utilizada en su proceso de elaboración, amargo al principio luego algo picante y con un leve toque dulce al tragar. Sus orígenes se remontan a 1615, y su distintiva tapa tipo Swing Top es fácilmente reconocida por quien la conoce y la busca. Puede ser servida como una cerveza tipo aperitivo, no necesita nada más para disfrutarla, pero puede acompañar desde un plato de carnes asadas hasta una hamburguesa. La importa Edesa S.A., pero se puede comprar en Casa Rica, Kilkenny, Down Town Matias y Astoria Bierhaus. Viene en tres presentaciones, lata y botella de vidrio de 330 ml y la tradicional botella de vidrio con tapa Swing Top de 470 ml.

Pilsner Urquell: Escribí un review sobre esta cerveza hace muy poco tiempo. Fue la primera cerveza tipo Pilsen del mundo, es de sabor de nobles lúpulos amargos y con un toque de dulzura en el paladar. No hablare mucho de esta cerveza Checa, basta decir que a mi parecer es la mejor cerveza Pilsen o Lager del mundo. Viene en su típica presentación de botella de vidrio de 330 ml. Se vende en Kilkenny Irish Pub, no dejen de probarla!!!

Krombacher Pils: No podía faltar una cerveza alemana en esta lista, aquí está la Krombacher Pils. Aunque los orígenes de la cervecería que la produce se remontan a 1803 Krombacher tuvo su resurgimeinto recién en 1990 y su auge hace muy poco tiempo en 2005, se convirtió en líder de las cervezas Pilsen en Alemania tanto en producción como en venta. La Krombacher Pils es de un gusto elegante, medio seco, fresco y un tanto más dulce que la mayoría de las cervezas de su tipo, pero la calidad del lúpulo se siente en el amargor que deja en el paladar. Es de un color dorado muy cristalino pocas veces vistas en otras cervezas. Es ideal para acompañar platos típicos alemanes con alguna mostaza antigua o fuerte. Puede comprarse en Casa Rica o en Whisky House , en su presentación de 330ml o sus botellas de vidrio de 630 ml.

Espero prueben, conozcan y aprecien estas cervezas. Salgan un poco de la rutina de las cervezas que siempre toman, sin desmerecer a ninguna marca en particular. Conocer nuevas opciones da una mayor perspectiva y una mejor visión tanto como consumidor y como crítico.

Trago a Trago con la Pilsner Urquell

Tengo que admitir que sentí una gran alegría al reencontrarme en nuestro país con una de mis cervezas preferidas, Pilsner Urquell. Posiblemente mi cerveza Pilsen favorita junto con la  Dinkel Acker y tiene más historia de lo que la mayoría de la gente conoce.

Paraguay es un país bebedor de cerveza, en especial la tipo Pilsen, lager o pils, muy poca gente  conoce realmente a la primera y más famosa cerveza Pilsen del mundo, la “Pilsner Urquell”.

Nombrada en honor a la cuidad donde fue creada Plzeñ. En 1842 un maestro cervecero de nombre Josef Groll fue contratado para crear una cerveza que compita con las cervezas provenientes de Viena, muy de moda y que desplazaban del  mercado a las cervezas checas por aquel entonces. Lo que hizo famosa a la Pilsner Urquell fue que algo durante su proceso de fabricación, se cree que la fermentación,  maduración y el filtrado en frío  alteró su color y su sabor, se obtuvo una cerveza de sabor a lúpulo muy intenso, color dorado claro y una espuma blanca como la nieve, algo sumamente raro para la época ya que todas las cervezas de aquel entonces eran de un color marrón y de un sabor un tanto dulce. Estas características hicieron que esta ganara gran popularidad. Por supuesto las copias o imitaciones no se hicieron esperar, rápidamente la mayoría de las cervecerías fabricaban su propia versión de la bebida dorada.Un dato curioso es que  anteriormente la cerveza era servida en vasos de cerámica, los vasos de vidrio vinieron a consecuencia de que los dueños de bares y locales de bebida querían que la gente que pasaba por frente supiese que en ellos se vendía la cerveza de moda, la Pilsen! Así que podemos atribuir en cierto modo que debido a la Pilsner Urquell bebemos la cerveza en vasos de vidrio, je je.

Bueno como ya dije su sabor es amargo a lúpulo bien marcado, envolvente y con un pequeño toque dulce al final. Su color es dorado, espuma blanca cremosa y su concentración alcohólica es de 4,4%

Es ideal para acompañar carnes de todo tipo, comidas picantes y calmar la sed en un día de agobiante calor en el verano. Aquí la pueden encontrar en algunas bodegas tipo gourmet y en el Irish Pub Kilkenny.

Pilsner Urquell no solo es a mí parecer la mejor cerveza Pilsen del mundo, es una bebida llena de historia y de un sabor que ningún bebedor y conocedor de cerveza que se aprecie puede dejar de probar.

Salud!