Tres diferentes hamburguesas maridadas con cervezas!

Dos combinaciones casi perfectas son “pizzas con cervezas” y “hamburguesas con cervezas”. De esta última combinación se trata éste artículo. Voy a proponer tres recetas de hamburguesas que siempre cocino en casa y algunas cervezas para maridar con cada una de ellas.

Hamburguesa de cordero:

Esta hamburguesa es de mis preferidas, 500gr. de carne de cordero molida, de preferencia pata o paleta. Hojas de menta. Queso Fontina unos 200 gr. Rúcula. Sal y pimienta a gusto. Mostaza y Salsa Picante Siracha. Mezclen la carne con la sal, pimienta recién molida y las hojas de menta picadas. Hagan hamburguesas de 100 gr. aproximadamente cada una, sin que los medallones sean muy gruesos. Llévenlo a cocción a fuego lento en una plancha, hasta que la carne se cueza por completo. Rallen el queso Fontina y espárzanlo por encina de la hamburguesa hasta que se derrita. En el pan unten una combinación de 50% de mostaza y 50% de Salsa Picante Siracha, pongan la carne entre pan con la rúcula por encima de la carne y cierren el sándwich. Los sabores de esta hamburguesa piden por una IPA, mejor dicho una American IPA. La grasa del cordero, con el fresco de la menta, el dulzor del queso, el amargor de la mostaza y picor de la salsa picante combinaran perfectamente con los aromas de lúpulos frutados, cítricos y resinosos. En boca estos lúpulos limpiaran las grasas del paladar, el dulce de la malta acompañara el queso y su amargor ira de la mano con la salsa preparada. Las cervezas sugeridas para el maridaje, AleSmith IPA, Ballast Point Sculpin IPA, Seasons Green Cow IPA, Brewdog Punk IPA, Bear Republic Racer 5, Dama Bier American IPA, son algunas que poseen las características que nombré.

Hamburguesa de carne vacuna y pepperoni:

Esta receta es de un Homebrewer y gran amigo mío Darci Hoffman, no puedo describir las innumerables veces que disfrutamos de esta hamburguesa acompañadas por excelentes cervezas. 350gr. de carne vacuna molida, 150gr. de pepperoni molido, lechuga, tomate, jamón cocido, queso dambo. Mayonesa con ajo. Mezclen la carne molida con el pepperoni molido, no hace falta sal pimentar, el pepperoni se encargara de eso. Formen medallones de 100 gr. cada uno y cocínenlo a fuego lento en una plancha. Asegúrense de que la carne esté bien cocida ya que el pepperoni suele dar un color rojo a la mezcla y esto a veces engaña. Una vez cocida coloquen el queso y jamón sobre el medallón hasta que el queso se derrita, unten el pan con la mayonesa con ajo, agreguen las verduras y cierren el sándwich. Los sabores ahumados, dulces y algo picante del pepperoni hacen que esta hamburguesa pueda maridarse con miles de rótulos diferentes de cerveza. Pero también una dosis de lúpulo en nariz y boca ayuda con la grasa que queda en el paladar. Mis opciones Fuller’s 1845, Sajonia Pale Ale, 21st. Amendment Back in Black IPA, 2 Cabeças Hi 5 Black IPA, To0l Black Maria.

Hamburguesa de Pato:

Esta hamburguesa es originaria de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. La influencia alemana es fuerte en esta hamburguesa. 500gr. de Pechuga de pato previamente hervida y picada. Chucrut o repollo agrio. Mostaza antigua. Sal y pimienta. Hagan como siempre, medallones de 100gr. aproximadamente no muy gruesos, así la hamburguesa quedará crocante por fuera y suave por dentro. Sal y pimienta a gusto para condimentar la carne molida de pato, llévenla a cocción en una plancha, solo para dorarla y que se escurran las grasas, no hace falta cocinarla por mucho tiempo, ya que la carne se encuentra previamente cocida. Tuesten el pan y úntenlo con la mostaza antigua, coloquen el chucrut sobre el medallón de carne de pato y cierren el sándwich, así de fácil. En ésta hamburguesa predominan los sabores, grasosos, de carne silvestre, agrio y amargo. Cervezas Lagers y Pilsen hacen maravillas combinándolas con este plato. Livianas, de poco tenor alcohólico y lúpulos suaves hacen que no sobrepasen lo que la hamburguesa propone y poder disfrutarla aun más de este modo. Mis recomendadas para maridar esta hamburguesa de pato, Samuel Adams Boston Lager, Bitburger, DAB Original, Victory Hop Devil, Flensburger Pilsener, Krombacher Pils, Partido Alto, Victory Prima Pils, Coruja Viva.

Como guarnición para estos sándwiches no hay mejor que papas fritas caseras, cortadas en bastones gruesos. Intenten conseguir panes tipo caseros y reemplacen los panes industrializados que venden en el supermercado, el precio es un poquito más elevado pero la satisfacción es segura, vale la pena la inversión, su hamburguesa sabrá mejor!

Estas combinaciones que propuse son de las mejores en la vida. Preparen sus hamburguesas en casa, vayan por unas cervezas y disfruten. Cuando prueben los maridajes me cuentan, espero sus comentarios!

Un Lugar Diferente

No puedo contar las noches, los vinos, las anécdotas y los buenos momentos que pase, y espero seguir pasando, en compañía de mi amigo Ricardo Grassi. El amor por la buena gastronomía, los vinos y una mente abierta para maridajes atrevidos y muchas veces considerados sacrílegos por los snobs del vino, hizo que esta persona se convierta en un compañero de aventuras gastronómicas, un verdadero compañero de lujo.

En una de esas noches recuerdo que me comento la idea de abrir su propio bistró, algo pequeño pero donde los platos, las bebidas y la compañía sean excelentes, algo diferente a lo que el mercado de restaurantes de nuestra ciudad estaba acostumbrado, sí, “Un lugar Diferente”.

Así nació este local, comparte edificio con el Instituto de Belleza y Spa “Centro de estética by Oli”. Una sala con dos salones, mesas de estilo moderno, blanco y negro como colores predominantes, buena iluminación, la decoración muy sobria como para concentrar los sentidos en los platos, un patio con camastros y mesas al aire libre para disfrutar de esas bellas noches estrelladas de nuestra Asunción, con la parrilla encendida y la atención de primera del propio dueño del lugar, garantizan que las veladas en “Un Lugar Diferente” sean siempre de lo mejor.

Recomendar un plato específico del bistró es algo difícil, la temática del lugar es simple, hay sugerencias diarias del chef, pero éstas pueden ser modificadas a gusto de los comensales. Las pastas, hay espagueti, fusilli, ravioles, pero las salsas las elije uno, con los ingredientes que quiera. Así también las carnes, lomito vacuno o un surubí a la plancha pueden acompañarse del tipo de guarnición que uno desee o que mejor le parezca. La variedad de platos depende básicamente de la imaginación de los clientes, si el chef cuenta con los ingredientes necesarios, cualquier plato puede ser creado.

Hay días de platos especiales, estos rotan de acuerdo a la disponibilidad y calidad de los ingredientes, pero por lo general son fijas las noches de “Dorado Relleno a la Parrilla”, “Paella”, “Cazuela de Cordero” y “Chupín de Pescado” estos dos últimos presentados dentro de un pan de campo y están realmente para chuparse los dedos, platos que hacen querer volver siempre.  

Estas noches de platos especiales suelen ser también cenas maridajes con charlas dirigidas por el propio Ricardo Grassi,  la excelente cocina del bistró es bien escoltada por una envidiable carta de vinos, y como dije el propio anfitrión se encarga de las sugerencias. Hagan caso a los maridajes que este “amici”, como lo llamo cariñosamente, les propone. Encontraran que las combinaciones son siempre acertadas.

Buenos platos, excelentes vinos, la oportunidad de ser atendido y charlar de primera mano con alguien que realmente conoce de alta gastronomía y buen vivir, es algo que pocas veces se encuentran en un solo lugar, pero claro que en éste bistró eso es posible ya que es “Un lugar Diferente”

Llamen, reserven mesa, vayan y disfruten. Este bistró es actualmente uno de mis lugares preferidos de 

Asunción, espero que se convierta también en el preferido de ustedes.

Calificación General: 4

Precio: $ $ $ $

Dirección: López Moreira 5978 entre las calles R.I. 6 Boquerón y R.I. 3 Corrales. Asunción, Paraguay.

Teléfono: 021-611516

Horario: de miércoles a sábado de 20:00 a 01:00. Solo con reservas!!!

Formas de Pago: Solo Efectivo.