Tres diferentes hamburguesas maridadas con cervezas!

Dos combinaciones casi perfectas son “pizzas con cervezas” y “hamburguesas con cervezas”. De esta última combinación se trata éste artículo. Voy a proponer tres recetas de hamburguesas que siempre cocino en casa y algunas cervezas para maridar con cada una de ellas.

Hamburguesa de cordero:

Esta hamburguesa es de mis preferidas, 500gr. de carne de cordero molida, de preferencia pata o paleta. Hojas de menta. Queso Fontina unos 200 gr. Rúcula. Sal y pimienta a gusto. Mostaza y Salsa Picante Siracha. Mezclen la carne con la sal, pimienta recién molida y las hojas de menta picadas. Hagan hamburguesas de 100 gr. aproximadamente cada una, sin que los medallones sean muy gruesos. Llévenlo a cocción a fuego lento en una plancha, hasta que la carne se cueza por completo. Rallen el queso Fontina y espárzanlo por encina de la hamburguesa hasta que se derrita. En el pan unten una combinación de 50% de mostaza y 50% de Salsa Picante Siracha, pongan la carne entre pan con la rúcula por encima de la carne y cierren el sándwich. Los sabores de esta hamburguesa piden por una IPA, mejor dicho una American IPA. La grasa del cordero, con el fresco de la menta, el dulzor del queso, el amargor de la mostaza y picor de la salsa picante combinaran perfectamente con los aromas de lúpulos frutados, cítricos y resinosos. En boca estos lúpulos limpiaran las grasas del paladar, el dulce de la malta acompañara el queso y su amargor ira de la mano con la salsa preparada. Las cervezas sugeridas para el maridaje, AleSmith IPA, Ballast Point Sculpin IPA, Seasons Green Cow IPA, Brewdog Punk IPA, Bear Republic Racer 5, Dama Bier American IPA, son algunas que poseen las características que nombré.

Hamburguesa de carne vacuna y pepperoni:

Esta receta es de un Homebrewer y gran amigo mío Darci Hoffman, no puedo describir las innumerables veces que disfrutamos de esta hamburguesa acompañadas por excelentes cervezas. 350gr. de carne vacuna molida, 150gr. de pepperoni molido, lechuga, tomate, jamón cocido, queso dambo. Mayonesa con ajo. Mezclen la carne molida con el pepperoni molido, no hace falta sal pimentar, el pepperoni se encargara de eso. Formen medallones de 100 gr. cada uno y cocínenlo a fuego lento en una plancha. Asegúrense de que la carne esté bien cocida ya que el pepperoni suele dar un color rojo a la mezcla y esto a veces engaña. Una vez cocida coloquen el queso y jamón sobre el medallón hasta que el queso se derrita, unten el pan con la mayonesa con ajo, agreguen las verduras y cierren el sándwich. Los sabores ahumados, dulces y algo picante del pepperoni hacen que esta hamburguesa pueda maridarse con miles de rótulos diferentes de cerveza. Pero también una dosis de lúpulo en nariz y boca ayuda con la grasa que queda en el paladar. Mis opciones Fuller’s 1845, Sajonia Pale Ale, 21st. Amendment Back in Black IPA, 2 Cabeças Hi 5 Black IPA, To0l Black Maria.

Hamburguesa de Pato:

Esta hamburguesa es originaria de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. La influencia alemana es fuerte en esta hamburguesa. 500gr. de Pechuga de pato previamente hervida y picada. Chucrut o repollo agrio. Mostaza antigua. Sal y pimienta. Hagan como siempre, medallones de 100gr. aproximadamente no muy gruesos, así la hamburguesa quedará crocante por fuera y suave por dentro. Sal y pimienta a gusto para condimentar la carne molida de pato, llévenla a cocción en una plancha, solo para dorarla y que se escurran las grasas, no hace falta cocinarla por mucho tiempo, ya que la carne se encuentra previamente cocida. Tuesten el pan y úntenlo con la mostaza antigua, coloquen el chucrut sobre el medallón de carne de pato y cierren el sándwich, así de fácil. En ésta hamburguesa predominan los sabores, grasosos, de carne silvestre, agrio y amargo. Cervezas Lagers y Pilsen hacen maravillas combinándolas con este plato. Livianas, de poco tenor alcohólico y lúpulos suaves hacen que no sobrepasen lo que la hamburguesa propone y poder disfrutarla aun más de este modo. Mis recomendadas para maridar esta hamburguesa de pato, Samuel Adams Boston Lager, Bitburger, DAB Original, Victory Hop Devil, Flensburger Pilsener, Krombacher Pils, Partido Alto, Victory Prima Pils, Coruja Viva.

Como guarnición para estos sándwiches no hay mejor que papas fritas caseras, cortadas en bastones gruesos. Intenten conseguir panes tipo caseros y reemplacen los panes industrializados que venden en el supermercado, el precio es un poquito más elevado pero la satisfacción es segura, vale la pena la inversión, su hamburguesa sabrá mejor!

Estas combinaciones que propuse son de las mejores en la vida. Preparen sus hamburguesas en casa, vayan por unas cervezas y disfruten. Cuando prueben los maridajes me cuentan, espero sus comentarios!

IPAs que no pueden dejar de probar para este verano

La India Pale Ale o por sus siglas “IPA” como es conocida entre los amantes de la cerveza es un ejemplo de cómo el ingenio y la voluntad humana por satisfacer sus gustos no tiene límite.

Imagínense India alrededor del año 1790, la Colonia Inglesa estaba más que asentada en el país de Buda, los británicos no son muy conocidos por su afición al vino la mayoría prefieren cerveza, así que comenzaron a importar cervezas de Inglaterra a India con el fin de paliar la sed de oficiales, no tan oficiales, políticos y colonos. Lo que sucedió fue que el viaje desde las Islas Británicas a India duraba mucho tiempo, mucho más de lo que la vida útil de una cerveza podía aguantar, cuando estos barriles de cerveza llegaban a los puertos la mayor parte de la carga ya estaba estropeada. La solución era fabricar la cerveza en el país asiático, pero el clima caluroso del mismo y la falta de métodos de refrigeración artificial lo dificultaban.

George Hodgson tuvo la idea de aumentar la cantidad de lúpulo y que la fermentación sea de mayor tiempo a fin de consumir toda la levadura y microorganismos restantes en las Ales tradicionales, con el fin de que estas duren por un mayor periodo. Así fue como la cerveza de Hodgson llegó intacta a Calcuta pero con un amargor, lúpulo bien marcado y un porcentaje de alcohol de 7%, bien fuerte para la época. Estas posteriormente se empezaron a producir en India ya que el calor no la estropeaba. Luego de un tiempo y de varios nombres la Indian Pale Ale se consolido como un estilo propio de cerveza.

De color ambarino oscuro, aromas de tierra, lúpulo y frutas, con un porcentaje de alrededor de 6% de alcohol, notas minerales y un cuerpo ligero son sus características principales. Acompaña bien a comidas de India, el coriandro, cúrcuma, curry se acentúan. Todas las comidas del Sudeste Asiático que tengan en común cítricos, picantes y cilantro como  ingredientes le van de maravillas. Otra comida que tiene ingredientes parecidos es la Mexicana, no duden en disfrutar unas IPAs con sus tacos o fajitas! Lo amargo y algo dulce hacen que esta cerveza maride también con quesos grasosos y carnes asadas, en especial cerdo y cordero. Cambien el vino en las pastas y tomen una IPA, salsas cremosas, la Alfredo, Carbonara y Gorgonzola se cortan con su picante amargor, limpiando el paladar y preparándolo para el próximo bocado.  Casi cualquier sándwich es bueno con una IPA, a la media mañana si no es una WeissBier tienen que beberse una IPA.

Aquí cito cinco marcas que son por ahora mis preferidas, digo por ahora porque siempre surge alguna que otra nueva e interesante!

BrewDog Punk IPA

Esta IPA es difícil de describir pero lo intentare, utiliza lúpulos de Nueva Zelanda en su elaboración, son de sabor resinosos y amargos. Maltas de tipo bizcochos de manteca ingleses, esto balancea todo otorgando un aroma a frutas tropicales y melaza en nariz. El cuerpo es ligero, suave y el retrogusto amargo al tragar es el toque final a esta obra maestra y cerveza tributo de la BrewDog. Esta maravilla de la cervecería escocesa marida con comidas picantes, frescas y frutadas como la misma cerveza. Lo único que tiene de Punk es su nombre el resto la hace una cerveza Sir!

Colorado Indica

Colorado Indica es una de las IPAs que siempre bebo en Brasil. Es una IPA fuerte con 7% de contenido alcohólico, pero su sabor a lúpulos frutales y florales la hace fácil de beber. Un suave aroma a azahares y miel de abejas se detecta en nariz. La malta tostada le otorga un color algo más oscuro que las IPAs tradicionales, también ayuda a que pueda maridar carnes asadas con especias, en especial carnes de caza. El cuerpo es bien ligero y mineral, está elaborada con agua proveniente del Acuífero Guaraní, su pureza es indiscutible. Creo que esta cerveza muestra su potencial al maridarla con mariscos con jugo de cítricos o con salsas acidas y picantes. Premios internacionales avalan su gran calidad, pruébenla!

Katmandú IPA

Algo que me molesta es que cuando voy a un restaurante de comida india es que no tengan IPAs entre su lista de cerveza, las lagers indias no son malas pero no maridan a la perfección con las especias de esta rica culinaria como lo hacen las IPAs. Conocí esta cerveza en un restaurante indio en Buenos Aires, desde que la probé me encantó. El sabor a lúpulo es menos acentuado de lo que estoy acostumbrado para una IPA, esto permite que se perciban aun más los sabores frutados y florales, algo dulce al tragar. Es de cuerpo ligero y de poco contenido mineral. En nariz se hacen notar aromas de hierbas, flores y una fermentación láctica casi imperceptible pero persistente. Su contenido alcohólico es de 6.5%. La verdad que se ha convertido en una de mis preferidas cuando voy a La Ciudad de la Furia.

Brooklyn Brewery East IPA

Garrett Oliver es un Maestro Cervecero con todas las letras, un genio. La East IPA de Brooklyn Brewery es otra obra de arte de este Maestro. Lo dulce, floral, amargo, cítrico y picante de esta cerveza se encuentran en completa armonía, el Señor Hodgson estaría orgulloso de beber una si pudiera! Su porcentaje alcohólico es de 6.9%. Aroma en nariz de pinos, lima y flores salvajes. Un color dorado y claro. Sabor a frutas cítricas, miel de abejas y un amargor final al tragarla. Es de las mejores, tienen que probarla con comida india, vietnamita, tailandesa. Los quesos ácidos y grasosos van de la mano con esta cerveza. Una sugerencia, el salmón ahumado y las tartas o las bolitas de cangrejo no tienen comparación al probarlas con la East IPA de Brooklyn Brewery. Comidas con base de curry y leche de coco son potenciadas y acentuadas con esta cerveza. En serio pruébenla!!!

Fuller’s IPA

Una británica no podía faltar. Fiel a la tradición británica la IPA de Fuller’s lo trasporta a uno a la época de la Colonia Inglesa en India, es verdaderamente tradicional. Es de contenido alcohólico bajo 5% para una IPA. Color ambarino claro y espuma blanca. Estacionada en la botella desarrolla aromas a mandarinas y flores de campo. De sabor algo dulce y frutado, con un suave amargor al tragar. El cuerpo es ligero y es fácil de tomar. Como cualquier IPA va bien con comidas del sudeste asiático, algunos peces grasosos como salmón, sardinas y anchoas. Mariscos en salsas asiáticas, comida china. Quesos semi dulces como el Fontina. Tarta de cordero o Tarta del Pastor. Es una excelente exponente de las Islas Británicas. Actualmente la cervecería Fuller’s se encuentra produciendo otra IPA con el nombre de Bengal Lancer, como tributo a las primeras IPAs. No difiere mucho de la mencionada en este artículo pero es una alternativa válida y es más que bienvenida por parte de los amantes de la cerveza en todo el mundo.

Sé que para muchos es un estilo de cerveza nueva, es ideal para un clima como el de Paraguay y me gustaría poder encontrarla fácilmente en los estantes y góndolas de los negocios. Si tienen la oportunidad de probar estas que mencioné o alguna otra IPA en el mundo, no dejen pasar la oportunidad por alto. Es un estilo que todos los apreciadores de cerveza deben conocer.

Salud!