Copa a Copa con Emma Zuccardi

Hola AMIGOS DEL BLOG nuevamente domingo y aunque esta vez no es tan temprano como la ultima, aclaro de partida que todavía no he probado nada, pero hace unos días atrás invite a unos amigos a cenar a casa y tuve la maravillosa experiencia de disfrutar lo que a partir de ahora yo considero uno de los mejores bonarda del mercado argentino. Pero no nos apuremos y primero pongámonos en clima.

Los amigos estaban citados para las 21.00 horas y el menú de la noche a pedido de mi amigo Juan era que se repitan los mismos pasos de la ultima cena descripta en este blog ....para la cual se comprometió a llevar un Chardonnay y por suerte para mí no cumplió otra vez me llegaron con un vino tintooooo ........otra vez los mariscos deberían ser los dueños de los platos , les aclaro que no me canso de ellos , pero en realidad un buen cocinero quiere mostrar todas sus facetas culinarias jajaja, así fue que hubo unos pequeños cambios al menú anterior, en vez de las gambas al ajillo se preparó una ensalada con palta, piña cortada en trozos, palmitos, camarones, queso filadelfia y langostinos debo reconocer que la mayor parte de esta artesanía estuvo a cargo de mi Sra. Luego pasamos a los mejillones a la provenzal de mi propia autoría y para el final compre una penca de salmón rosado de alrededor de 1.250 gramos que tenía una pintaaaa que dios mío!!! A la mitad lo corte en tiras pero llegando hasta la piel sin cortarla y en esos espacios le agregue tomate fresco en rodajas y albahaca fresca entera , al resto solo sal y pimienta y por supuesto el infaltable jugo de limón que tan bien le queda a los pescados , la guarnición eran unos espárragos de frasco ...a los cuales los dispuse en una fuente con manteca por debajo mucho queso parmesano por encima un poco de anchoítas y al final le agregue la crema de leche y mas queso, el horno fue quien hizo el resto en no más de 12 minutos.....

Los vinos que se tomaron fueron los siguientes para esperar a los invitados ( y por que tenía una sed infernal jajajaaj....) descorche un Bouchon Sauvinon Blanc de origen chileno es un vino de un color pajizo pálido con un volumen de alcohol de 13 grados y un contenido de azúcar de 3 grs. por litro que al principio tiene o presenta una acidez bien marcada que luego con el paso de los minutos se torna mucho más ligera y fina seguramente es una de las características del valle del Maule que es de donde proviene, en boca es sumamente fresco y bien equilibrado paso rápido por nuestras copas eso se puede traducir en varios tenores ....estaba muy bueno.....había mucha sed.....o queríamos pasar al siguiente vino lo mas rápido que se pueda....para no marcar tendencias tendrán que probarlo y que sus apreciaciones nos digan a ver en cuál de estas definiciones encaja mejor.

Luego en nuestras copas se sirvió el confiable y extremadamente tomable Ventisquero Queulat Sauvignon Blanc 2010 es un vino elegante, equilibrado y redondo envejecido 100 % en barrica francesa, se caracteriza por su aspecto cristalino con reflejos verdes claro y por su aroma elegante se lo recomienda tomar a 10 o 12 grados yo creo que acepta sin problemas unos graditos menos la fruta se expresa bien y yo le considero un vino fresco con acidez suave y cuerpo sutil donde aparecen frutas cítricas con un final algo mineral que le cae bien . Realmente y para ser honesto debería haber servido primero el Queulat y después el Bouchon pero este último era la primera vez que lo probaba, en fin para esto sirve el probar y probar y hablando de probar......ahora siiiii la vedette de la noche, otra vez se volvió loco nuestro amigo relator ? Noooo estoy bárbaro y si vedette, pero si es un vino masculino jajaja.

Es un vino pero con nombre propio y encima es un homenaje a una de las mujeres de la familia Zuccardi apellido este que representa tradición y prestigio vitivinícola en mi querido país. El nombre femenino en cuestión es EMMA nada más y nada menos que la abuela de Sebastian Zuccardi enólogo encargado en la creación de este vino del cual solo se hicieron 5.000 botellas y cuyas vides fueron plantadas en el año 1979 por José Alberto Zuccardi, pasaron exactamente 30 años para obtener el primer vino, con una crianza en roble del 60 % del total durante un periodo de 12 meses en barrica de roble francés de primero y segundo uso. 

QUE LES PUEDO DECIR impecable armonía y equilibrio entre aromas y sabores se destaca su color profundo e intenso y matices purpuras violáceos y una nariz en la que se perciben frutas negras y rojas muy maduras, casi como digo yo una mermelada, de cuerpo intenso pero sedoso y suaves taninos ,  característicos de la segunda cepa mas plantada en Argentina con solo unas hectáreas por debajo del Malbec, el bonarda en un futuro no muy lejano va a tomar un papel trascendental en la enología de este país, lo cual no implica que pueda desplazar a nuestro querido Malbec, pero nos va a hacer pensar en más de una oportunidad cual es mejor de las dos.... A mi particularmente me gusta mucho y este EMMA no me decepciono, así como LA AMISTAD que sentimos , al contrario me alienta a querer seguir tomando mas y mas Bonarda y ni hablar si ese Bonarda es un EMMA ZUCCARDI

Y así paso la noche y las botellas COPA a COPA como nuestro segmento, y que quedo de todo esto? La amistad de Juan y Viky y el recuerdo en mi memoria de una gran noche coronada con un gran vino. Saludos!

Mi querido abuelo decía que “la situación hace al vino y no el vino a la situación”  habrá pasado esto? Ojala puedan probarlo.......verdaderamente un vinazo!

Escrito y redactado por Ricardo Grassi.

Brasserie Petanque

Antes que nada gracias al Chef Sebastián Rivas Proia por la recomendación, en serio gracias.

Un pequeño rincón parisino en el Barrio de San Telmo de la ciudad de Buenos Aires, mejor dicho una pequeña esquina ya que el restaurante se encuentra ubicado en una. A simple vista un edificio como cualquier otro de color blanco, ventanas y puertas altas, como los caserones de la época de la colonia, detalles de color amarillo en los contramarcos, toldos azul oscuro y el menú puesto en los ventanales y en pizarras en la puerta para dar una idea de lo que se sirve dentro, la verdad que la única forma de saber lo deliciosa que es la cocina de Brasserie Petanque es probar los platos del lugar!

Las decoración con cuadros franceses, fotos y autógrafos de personajes famosos que visitaron el restaurante, entre ellos el actor Tomny Lee Jones, las mesas y sillas de madera con manteles blancos y una barra en el bar, todo con muy buena iluminación y armoniosa sobriedad.

Lo primero que se destaca es la excelente atención por parte del personal, para los turistas no hay problema, los mozos manejan castellano, portugués, inglés y francés sin problemas. Lo reciben a uno como si lo conocieran de siempre y con un buen humor difícil de encontrar en cualquier restaurante. Un trago de cortesía el “Kir”, una mezcla de vino blanco seco y licor de casis, y panes horneados en el lugar es la cortesía al sentarse a la mesa.

El menú es pequeño, sencillo, sobrio y los platos muy bien escogidos. Para quien pretende hallar una Nouvelle Cousine en Brasserie Petanque podría llevarse una decepción, aquí los platos son bien servidos y el ambiente es des contraído  aunque todos los ingredientes y bebidas que se encuentran en su carta sean de lo mejor, el esnobismo queda fuera de contexto en este restaurante.

De entradas mis preferidas son dos, “Plato de delicias Petanque” una combinación de patés, embutidos, mostaza artesanales acompañados de panes de campo. La segunda, siempre ordeno esta cuando voy, es la “Tartare de Salmón"  salmón marinado, queso de cabra, aguacate o palta, berros hacen de esta entrada una opción fresca para el verano. Según los dueños del lugar la preferida por el público es “La Sopa de Cebollas” en especial en los días de frío acompañada de un buen vino son de lo mejor para calentar el cuerpito. Otra opción liviana y refrescante son las “Ostras frescas”, su sabor a mar y su tierna carne hacen que nunca me canse de este fruto del mar.

Los platos principales son todos buenos, los que nombro son los que como con frecuencia en el local. “Costillas de cordero con perejil y ajo” sencilla pero a la vez compleja, acompañadas de una torre de papas con verduras. El “Risotto con trufas y champiñones” es cremoso y tiene un power sin igual! El “Risotto Verde” arroz cremoso con verduras de estación se convierte en uno de mis platos preferidos en el verano debido a su leves y frescura. “El Salmón a la miel” con una crema de grabanzos y mil hojas de papa y puerro, en su punto, crujiente por fuera pero rosado y tierno por dentro.

Tienen platos tradicionales como “Chucrut a la Paisana” y “Ratatouille” que deben probar. También un menú del día, los platos varían y van desde una “Sopa de Mariscos” a un “Lomo vacuno relleno con Foie Gras”, simplemente déjense llevar por las recomendaciones del día y les aseguro que no se arrepentirán.

De los postres voy a recomendar solo uno, no porque los demás sean malos, la verdad es que deben probar éste postre al ir a Brasserie Petanque, el “Trió de Creme Brulee” viene en tres sabores de naranjas, de vainillas y el mejor de los tres el de pistachos, todos presentados en un solo plato pero en diferentes cazuelitas, pruébenlo y luego me cuentan.

Para beber hay cervezas nacionales argentinas, la “Boris” francesa y algunas marcas internacionales más famosas. La carta de vinos es completísima, vinos argentinos en su mayoría, chilenos y claro está rótulos franceses.

El “Petanque” o “Bochas”, como se conoce el deporte en mi país, es un juego tranquilo, de amigos, relajado, donde se charla, se disfruta y no se corre contra el reloj. No sé si el nombre de esta Brasserie fue inspirado por este deporte, pero describe muy bien el ambiente de la misma.

Bon appetit!

Calificación General: 5

Precio: $ $ $ $

Dirección: Defensa 596 esquina México. San Telmo. Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4342-7930 y 4342-6794

Horario: de martes a domingo de 12:30 a 15:30 y de 20:30 a 00:00.

Formas de Pago: Efectivo. Todas las tarjetas de crédito y débito. 

Copa a Copa con Pulenta Estate VII Gran Corte 2008 y Vieux Chateau des Templiers cosecha 2000

Que tal amigos del blog, como están? En esta oportunidad les quería manifestar a través de este rincón, algo así como que las reglas están hechas para cumplirlas, y también para romperlas,  estarán pensando otra vez nuestro columnista amigo COMENZÓ A BEBER ANTES DE ESCRIBIR, pero nada más alejado de la realidad. Para ser honesto con ustedes son las 10.30 horas del día domingo 30 de septiembre y todavía no he probado nada, lo que sucedió en realidad es que hace unos días atrás invite a una pareja de amigos a cenar a mi casa.

Como se imaginaran la propuesta gastronómica estaba a la orden del día, se me ocurrió preparar para el agasajo de mi amici, frutos de mar en una aceptable variedad de propuestas. Para comenzar la cena y como para hacer una base, o si les parece llamarlo el primer paso de la noche tal cual si fuera una cena maridaje de 4 cuatro de ellos...ja ja ja, las infaltables gambas al ajillo, para luego seguir con  unos mejillones a la provenzal y finalizar con una cazuela de mariscos , en cuanto a lo salado se refiere , por que el postre en esta ocasión se lo deje a mi esposa la cual nos preparó unas peras al vino tinto con helado de crema americana de la gran pistola ja ja ja.

Y en cuanto a lo de las reglas se refiere, se estarán preguntando en qué momento de la cena las romperíamos? Como buen anfitrión y por sobre todas las cosas BUEN TOMADOR DE VINOS dispuse una serie de vinos blancos entre chilenos y argentinos para acompañar y o maridar con el menú de turno, pero fue en ese mismo momento de escuchar el timbre y abrir la puerta cuando todas las reglas gua’u ja ja ja se fueron por la borda.....hay gente que no entiende de invitaciones!!! “....hellooo amici te invite, no era necesario caer con botellas de vino bajo el brazo cual si estuviera llevando un bebe!” .....claro yo le erre termine siendo el culpable, no le avise que comeríamos mariscos, y las botellas de vino tinto terminaron siendo las estrellas de la noche, se preguntaran como podes permitir en tu condición de entendido en la materia cambiar los vinos "adecuados " por otros que a priori no  lo son ? Es que si algo he aprendido en todo esto del mundo del vino, es que cuando un AMIGO que invitas a comer a tu casa llega con rótulos no convencionales, es porque realmente quiere compartirlos contigo, y realmente esa es la finalidad compartir.

Buenos momentos, buena compañía, buena comida ( queda mal que yo lo diga?) y por sobre todas las cosas buenos rótulos ......Que cuales fueron ellos ? Les cuento arrancamos con nada más y nada menos que un Pulenta State VII Gran Corte 2008 según la filosofía de esta bodega hacer un gran vino es un acto de generosidad de pensar siempre en el otro que lo degustara, su misión es la de producir series limitadas de grandes vinos, elaborados con orgullo en Argentina, este gran corte ha logrado ampliamente encajar en esa filosofía el 100 % de las uvas de una finca en alto Agrelo Lujan de Cuyo, Mendoza, son viñedos de 20 años de antigüedad con bajos rendimientos para lograr los caracteres de madurez y vinos aterciopelados.

Este gran corte de 5 variedades refleja el gran año 2008 para la zona de Agrelo , de color rojo intenso con algunos tonos negros sus notas a ciruelas, cereza, frutos del bosque y un toque especiado que lo muestran sumamente complejo. Realmente nos sorprendió en boca es un vino equilibrado, no hay que olvidar que son 5 las variedades que lo componen. Su composición 43 % malbec, 31 % cabernet sauvignon, 16 % merlot, 6 % petit verdot y 4 % cabernet franc, su maduración es de 12 meses en barricas de roble francés 100% nuevas, fue embotellado en diciembre del 2009 con una producción de 19.278 unidades, de las cuales pudimos disfrutar una en casa. Exquisito el amigo Pulenta VII digno de recomendar son de esos vinos que no están hechos para tomar, están hechos para disfrutar y vaya si lo hicimos.

Después pasamos inmediatamente al continente europeo a Francia y más precisamente a la zona del Pomerol, que es una pequeña región ubicada en Aquitania departamento de Gironda cerca de Burdeos el nombre del caldo en cuestión es Vieux Chateau des Templiers cosecha 2000 al descorchar se denotaba en su tapón el paso del tiempo pero no así en el vino (debo admitir que no soy un gran conocedor de vinos franceses) cabe señalar que enseguida percibimos en el, un aroma y luego en boca un sabor a clavo de olor muy marcado, demasiado para mi gusto , aclaro que es la percepción que yo aprecie y que en definitiva los que estábamos a la mesa compartieron, al no conocer o no tener una segunda botella para comparar si el paso del tiempo había perjudicado a este vino, la opinión que podamos ofrecer ciertamente no es parámetro para determinar si estábamos en presencia de un vino con problemas de edad, de guarda, de vinificación o si simplemente no estamos acostumbrados a vinos de esta región en particular de Francia. Elaborado con cepas merlot y cabernet franc los vinos de esta reducida región van ganando en prestigio a nivel mundial, será cuestión de encarar una segunda botella para despejar todo tipo de dudas, sinceramente nos tomamos hasta la última copa de nuestro amigo francés. Ah el postre? Si exquisita las peras al vino tinto , digno de los dioses , o de simples mortales como somos nosotros nada más y nada menos que un grupo de amigos recibiendo ya un nuevo día juntos y como no podía ser de otra manera , COPA A COPA salud.............
           

Escrito y Redactado por Ricardo Grassi